טעויות בבישול עם חמאה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עד כמה שהיא קלישאה, נכון שחמאה הופכת את הכל לטעים יותר. מאפים צרפתיים יהיו ביסקוויטים עצובים בלעדיו. רק גוש חמאה יכול להוסיף עושר ועומק כמעט לכל דבר בו נוגעים. אבל זה יכול גם להוביל לתוצאות קולינריות איומות. בשורות הבאות תקראו כיצד להימנע מהטעויות הנפוצות ביותר בבישול עם חמאה.

שימוש בשמן עם טמפרטורה לא נכונה

השמן מוצק בטמפרטורת החדר ונוזל בחימום. כשמדובר בפסטה והמתכון משתמש בתערובת של מרכיבים, החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר - להתרכך לחלוטין כדי להקל על ערבוב החומרים.

אין להשתמש בשמן נוזלי, מכיוון שהבצק שנוצר יישאר שטוח, והשמן המרוכך ייתן אפקט אוורירי ורך. אם אתם מתכוונים להכין פשטידה, וודאו שהחמאה קרה. זה הכרחי מכיוון שאם השמן רך מדי, לא ייווצרו פירורים, ובסופו של דבר הקרום יהפוך לקשקשי.

כאשר המתכון דורש ערבוב חמאה מומסת וביצים, הקפד להמתין עד שהחמאה תתקרר מעט - אחרת אתה מסתכן בבישול הביצים וקבלת מראה מכוער.

חמאה מלוחה או לא מלוחה?

טעות נפוצה היא שברוב המקרים איננו שמים לב האם השמן אינו מלוח או מומלח. חמאה מומלחת לא כל כך אגרסיבית ותתן אפקט מפתיע להפליא לעוגיות שוקולד צ'יפס (למשל), אך רובנו עדיין מעדיפים לעבוד עם חמאה לא מלוחה.

הסיבה לכך היא שקל יותר לשלוט בכמות המלח הדרושה במתכון. אם בכל זאת החלטתם לעבוד עם חמאה מומלחת, דאגו לנסות לפני הוספתה.

שלב את השמן עם המוצרים הלא נכונים

טעות נפוצה נוספת היא בשילוב עם מרכיבים אחרים. חשוב מאוד באיזו חברה שמים את השמן. במנות העיקריות טוב לרכך את טעמו על ידי שימוש בטעמים בהירים וחמצמצים - כמו מיץ וקליפת לימון.

אחרי הכל, חמאה היא מרכיב הקסם שיגרום אפילו לטוסט לזרוח כמו מנת הגורמה המעודנת ביותר.