2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
בחנויות יש מבחר גדול של כל מיני מוצרי עגבניות. תן לנו להציג בפניך כמה מהם ואיך להשתמש בהם.
עגבניות משומרות
עגבניות אלו הן זנים עגולים ומשומרים במיץ משלהם. חתיכות העגבניות מבושלות כ- 30 דקות, אך הרוטב שומר על מרקמו. סוגים מסוימים של מזון משומר מכילים שום או תבלינים, אפילו פלפלים חריפים וזיתים. השתמשו בעגבניות הללו ברטבים של פסטה, קארי ותבשיל.
עגבניות שרי משומרות
הם מתוקים וריחניים מאוד. אל תבשל אותם יותר מדי זמן מכיוון שהם יאבדו את צורתם. השתמש בעגבניות אלה לרטבי פסטה מהירים.
עגבניות משומרות שלמות
עגבניות משומרות שלמות בעלות צורה ארוכה יותר והן בשרניות יותר מזנים עגולים של עגבניות. עגבניות אלה קצוצות דק לסלסה. לקבלת רטבי פסטה עבים, מרוקנים את העגבניות ומניחים להן להתבשל בסיר ואז מועכים אותן בעזרת מזלג.
המעבר
מדובר בעגבניות מרוסקות ומסוננות. המרקם החלק והדומה לרוטב מתאים לצ'ילי, רוטב בולונז, תבשיל, קדירה ומרקים. ניתן גם להשתמש במשחה למריחת בצק פיצה. ישנן גם גרסאות מזויפות בחנויות.
רסק עגבניות
לפעמים זה נקרא רסק עגבניות או רכז עגבניות. מעניק טעם עשיר למנות, ניתן להשתמש בו גם כמסמיך של רוטב בתבשילים אפויים או להעצמת צבע המנה החיוורת יותר. החנויות מציעות אפשרויות שונות בבקבוקים, פחיות או צינורות.
עגבניות מיובשות
מדובר בעגבניות פרוסות ומקלפות, מומלחות ומיובשות בשמש. עגבניות מאבדות הרבה ממשקלן הגולמי ו -1 ק"ג עגבניות מיובשות דורש כ- 14 ק"ג עגבניות טריות. החנויות מציעות גם ספוגות בשמן זית ותבלינים. טעמם עשיר מאוד ומתאים למנות צמחוניות או להעצמת הארומה של לחם, בשר תבשיל או ריזוטו.
טיפים שימושיים
עגבניות מבושלות מועילות אפילו יותר מאשר טריות. בישול למשך 15 דקות הורס את דופן התא של העגבניות ומשחרר את נוגד החמצון היקר ליקופן, הנחשב כמפחית את הסיכון לחלק ממחלות הסרטן ומשמש לטיפול בכולסטרול גבוה ומחלות לב.
ההבדל בין עגבניות שימורים זולות יותר ויקרות יותר הוא שעגבניות משומרות זולות יותר לרוב אינן באותו גודל, המיץ דק יותר ופחות מתוק וריחני. ניתן לתקן את זה בקלות עם מעט רסק עגבניות או קורט סוכר, שמנטרל עודפי חומצה.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: שומן שומן נמס
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים. במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות. בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה.