2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים.
במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות.
בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה. כשהוא מתחיל להמיס, מוסיפים את השאר.
ממיסים על אש בינונית עד שכל השומן נפרד והמים התאדו לחלוטין. במהלך ההמסה מערבבים אותו כל הזמן בעזרת מרית עץ בתחתית המנה כדי לא לשרוף את בייקון המומס ולתת טעם רע לשומן.
כשהגריזים הופכים לצבע ורוד יפה והשומן הופך לשקוף ולא נוצרות בועות על פניו, התבשיל מוסר מהאש.
השומן מסונן דרך מסננת או קנבס עבה ונמזג למיכלים יבשים, בדרך כלל בצריכה או בצנצנות.
כדי לשפר את טעמו של השומן, לאחר הסינון, הוא מבושל שוב. ואז נסוג מהאש ועל כל 5 ק ג שומן יוצקים 1 ליטר חלב. יוצקים מעט חלב כדי שהשומן לא ירתח.
את השומן מרתיחים שוב עד שהמים רותחים בחלב, והחלק הקרוש נופל לתחתית והופך לורוד. לאחר בירור השומן ניתן להוסיף חתיכות תפוחים או חבושים. החמאה המומסת מסוננת ונשפכת למיכלים.
כשהשומן מתקרר, דף נייר לבן, שנחתך בדיוק על קירות המנה, נדבק היטב למשטח שלו. פרפין מותך נשפך על העלים ליצירת שכבה של 2 מ מ. הוא מבודד את השומן מהאוויר ומגן עליו מפני קשקשות.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: פסטו ביתי עלא ג'נובזה
הטבע התעורר, האביב הגיע, הכל ירוק ויפה. הגיע הזמן להחזיר את המטבח האיטלקי הביתה, הגיע הזמן לפסטו! לא ידוע מי הכין את הפסטו הראשון ומתי, אך ידוע שמקורו בגנואה, ליגוריה. הוא מוכן באופן מסורתי עם בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שמן זית ושום, אך ישנם התחליפים שלהם שמשחזרים אותו במיומנות.
