2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים.
מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
מוצרי שמרים מפחיתים במהרה את טעמם כשהם מתקשים ומתייבשים.
מוצרי בצק מאודים המיוצרים בקרמי חלב מיועדים לצריכה מהירה. ניתן לאחסן אותם בחדרים בקירור לא יותר מ- 24 שעות.
מטוגן וסירופ עם מוצרי סירופ סמיך מחזיקים מעמד זמן רב יותר.
מוצרים העשויים מבצק עלים, המוכנים עם קרמי חלב, מיועדים גם הם לצריכה מהירה. עם אחסון ארוך יותר הם מתרככים וטעמם מתדרדר והקרם מתחיל להתסיס במהירות. מוצרים אלה מאוחסנים במקררים או בחדרים.
בצק עלים יבש לא נשמר במקרר, אלא בחדרים קרירים ויבשים כדי לא להירטב ולרך.
למוצרי בצק ביסקוויטים קלים יש אופי מיוחד. בתחילה, מוצרים מוגמרים למחצה מבצק כזה מחזיקים זמן רב יותר אם מאחסנים אותם בחדרים יבשים וקרירים.
לדוגמא, מוצרים המיוצרים בקרם חמאת אפרל, סירופ סמיך ושוקולד מחזיקים מספר ימים ומאוחסנים במקררים או במקררים. אך אם מוצרים אלה מיוצרים עם סירופ דק וקרמי חלב, הם אינם עמידים ויש לצרוך אותם במהירות. מוצרים כאלה עשויים להיות מאוחסנים לא יותר מ- 24 שעות.
אין לאחסן קונדיטוריה של מאפה יחד עם מוצרים אחרים, מכיוון שהם סופגים במהירות את הריח הספציפי שלהם בגלל המבנה הנקבובי שלהם. הם רגישים במיוחד לריח שום, בצל, סוגים שונים של סלטים, חמוצים, דגים, נקניקיות ועוד. הם גם לא צריכים להיות ליד נפט, גז, בנזין ודלקים אחרים המפיחים ריחות. זה יהפוך אותם במהירות ובקלות לבלתי ראויים לצריכה.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: שומן שומן נמס
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים. במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות. בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה.
ספר לימוד קולינרי: פסטו ביתי עלא ג'נובזה
הטבע התעורר, האביב הגיע, הכל ירוק ויפה. הגיע הזמן להחזיר את המטבח האיטלקי הביתה, הגיע הזמן לפסטו! לא ידוע מי הכין את הפסטו הראשון ומתי, אך ידוע שמקורו בגנואה, ליגוריה. הוא מוכן באופן מסורתי עם בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שמן זית ושום, אך ישנם התחליפים שלהם שמשחזרים אותו במיומנות.
