2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות.
אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ירקות עלים - תרד, סרפד, קינואה, מזח וחמץ, כמו גם אפונה ירוקה ושעועית ירוקה כדי לשמור על צבעם הירוק, מכניסים גם הם למים מומלחים רותחים ומניחים על אש גבוהה מאוד, תוך שמירה על המנה מכוסה, לרתיחה מים במהירות האפשרית.
מיד לאחר בישול הירקות, יש להוריד את המנה מהאש ולקלף, ועדיף לסנן את הירקות.
מכיוון שחלק גדול מחומרי המזון והוויטמינים של המוצר המבושל מופקים במרתח, נכון שלא לזרוק אותו כאשר הוא אינו משמש למנה עצמה, אלא להכין מרקים, רטבים ותבשילים אחרים מתאימים..
צילום: סבינטש עדיל
כאשר מאדים ירקות, הרכבם נשמר כמעט לחלוטין, אך ויטמין C נהרס במידה רבה מכיוון שהם אינם מכוסים במים ופני השטח שלהם במגע מוחלט עם חמצן באוויר.
ויטמין C של ירקות נהרס כאשר הם מבושלים בכלי נחושת משומרים בצורה גרועה, בכלי אמייל מקולפים, כמו גם בכלים שהקיבולת שלהם בהשוואה לכמות המוצר והמים גבוהה מאוד.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: איך להכין חמצמצה מושלמת?
החמץ הוא קינוח קליל, טעים וארומטי, ורבים מהם עשירים בוויטמינים, סוכר פירות וחומצות פרי. הם מוכנים מפירות טריים או יבשים, כמו גם מסירופי פירות, קומפוט, ריבות ותמציות. הם מכילים גם עמילן סוכר, תפוח אדמה ותירס, חומצה טרטרית או ציטרית. התערובת החמוצה שהוכנה חייבת להיות חלקה, אחידה וללא גושים, עם צבע, מראה, טעם וארומה התואמים לפרי המדובר.
ספר לימוד קולינרי: איך מכינים רטבים לבנים וחמאה
הרוטב הטוב, שהוכן בצורה מקצועית באמת ועם טעם וארומה עשירים, הוא באמת נס קטן. הוא יכול להפוך את הביצים על עיניו לחג אמיתי, ואת חתיכת העוף המשעממת - למשהו יוצא דופן באמת. רטבי חמאה בכמויות קטנות מתאימים לאירועים מיוחדים, ורטבים מעובים על בסיס קמח (רוטב לבן, רוטב ביצים, רוטב פטרוזיליה, רוטב גבינה) מתאימים לאכילה יומיומית.
ספר לימוד קולינרי: סוגי עגבניות משומרות ואיך לבשל איתן
בחנויות יש מבחר גדול של כל מיני מוצרי עגבניות. תן לנו להציג בפניך כמה מהם ואיך להשתמש בהם. עגבניות משומרות עגבניות אלו הן זנים עגולים ומשומרים במיץ משלהם. חתיכות העגבניות מבושלות כ- 30 דקות, אך הרוטב שומר על מרקמו. סוגים מסוימים של מזון משומר מכילים שום או תבלינים, אפילו פלפלים חריפים וזיתים.
