2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו.
זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
למעשה, אם יש לכם פירות מגידול הבית או שאתם יכולים להשיג אותו, אל תחשבו שהכנת מיץ או סירופ ממנו היא פעילות קשה מאוד. אם תלמדו כמה כללים בסיסיים, תוכלו לשמח את ילדיכם או נכדיכם בהכנתם לסירופ או מיץ פירות אמיתיים. הנה מה שחשוב לדעת בעניין זה:
- לא משנה איזה פרי תכינו סירופ והאם תבשלו אותו או תכינו אותו בצורה קרה, בחרו תמיד רק בפרי שהבשיל היטב. בדוק אותם לפני כן על כל קלקול או בוגר ושטוף אותם מתחת למים זורמים. הכנת הסירופ נעשית מיד לאחר שטיפת הפירות, מכיוון שפירות רכים יותר כמו פטל או תותים, למשל, ישחררו את המיץ שלהם במהירות רבה;
- אם מכינים סירופ בצורה חמה, בדרך כלל מוסיפים 1 ק"ג סוכר ל -5 ק"ג פרי (כמות הסוכר תלויה אם הפרי מתוק או חמוץ);
- בוזקים את הפירות שטופים עם סוכר ומשאירים למשך 8 שעות לפחות עד שהם משחררים את המיץ שלהם. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מותר להתייצב ומסננים אותו שוב. מוסיפים סוכר למיץ שנוצר, ומוסיפים 1.5 ק ג סוכר לכל ליטר. הסירופ המוכן בדרך זו מבושל כ5-10 דקות, תלוי בפירות שהוכנו;
- כאשר מפזרים את הפירות בסוכר, זכרו כי עבור יותר פירות חמצמצים כמו דובדבנים הסוכר הוא בשיעור של 1 ק"ג לכל 4 ק"ג פרי, ולפירות מתוקים יותר כמו פטל ותותים זה מספיק לשים 1 ק"ג סוכר ל 6 ק"ג פרי;
- השיטה הטובה ביותר לבדוק אם הסירופ הגיע לצפיפות הנדרשת היא להפיל טיפה מהסירופ למיכל מים קרים ולראות שהוא מגיע לקרקעית. זמן קצר לפני שמסירים את הסירופ המוגמר מהאש, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון לכל ק ג סוכר.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: שומן שומן נמס
הבייקון, המיועד להמסת חמאה, נחתך לחתיכות לא גדולות במיוחד, המונחות בכלי גדול ונמזגות במים קרים להשרייה במשך 1-2 ימים. במהלך ההשריה מחליפים את המים מספר פעמים עד שהם מפסיקים להכתים בדם. את הבייקון הכבוש חותכים לחתיכות קטנות. בתבנית או בצלחת אמייל, מקום ראשון כ 1/3 מהבייקון עם מעט מים כדי שלא יישרף בהתחלה.
ספר לימוד קולינרי: פסטו ביתי עלא ג'נובזה
הטבע התעורר, האביב הגיע, הכל ירוק ויפה. הגיע הזמן להחזיר את המטבח האיטלקי הביתה, הגיע הזמן לפסטו! לא ידוע מי הכין את הפסטו הראשון ומתי, אך ידוע שמקורו בגנואה, ליגוריה. הוא מוכן באופן מסורתי עם בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שמן זית ושום, אך ישנם התחליפים שלהם שמשחזרים אותו במיומנות.
