שיטת שלב אחד ושני פאזות בעת לישת בצק עם שמרים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מגוון לחמים ופשטידות מיוצרים ברחבי העולם. הבצק הנפוץ ביותר ממנו מכינים אותו הוא שמרים ללחם. הלחם הרגיל הפופולרי ביותר נלוש רק מקמח, מים, שמרים ומלח. וזה מכיוון ששום חומר תפיחה אחר לא יכול לגרום לבצק להגדיל את נפחו כמו שמרי לחם.

בצק שמרים מחולק לשני סוגים - בדרך כלל (שהוזכר לעיל) ומועשר בתוסף כלשהו (ביצים, שומן, חלב ואחרים).

ישנם שני סוגים של שמרים - טריים ויבשים. שמרים טריים צריכים להיות בניחוח נעים ורענן, לא להידבק ולהימחץ בקלות. הדרך המסורתית היא להמיס אותו במעט מים או חלב - אם תוסיפו מעט סוכר, תזרזו את הקצפתו. הנוזל צריך להיות חם (בין 25-35 מעלות_ - זו הטמפרטורה האופטימלית לחיי השמרים בשמרים. בשעה 55 מעלות השמרים מתים, וב -10 מעלות - אינם מופעלים.

לכן, ישנה דרישה לבצק השמרים ללוש ותסס בחום. לשמרים יבשים יש חיי מדף ארוכים יותר ואין צורך להמיסם בנוזל אלא אם כן המתכון דורש זאת.

ניתן להכין בצק שמרים בשתי דרכים - חד פאזי ודו פאזי

באופן חד פאזי, מערבבים את כל המוצרים המסופקים במתכון בו זמנית, כלומר שמרים, מלח, סוכר ושאר הנוזלים המומסים במעט מהנוזל המסופק מוסיפים לקמח המנופה. ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל לבעבע. הוא נוצר לכדור, מונח בקערה משומנת, מפוזרים בקמח כדי לא ליצור קרום. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה בחום עד להכפלת הנפח. מערבבים, מעצבים בצורה הרצויה ומשאירים מנוחה 10-20 דקות נוספות ואז אופים.

בשיטה הדו-פאזית, הכינו תחילה משחה דקה של שמרים, מעט קמח ויותר ממחצית הנוזלים המסופקים במתכון. בוזקים את הדייסה בקמח, מכסים במגבת ומניחים להתפוח על האש כ -20 דקות. הדייסה מיוצרת בכלי גדול יותר מכיוון שהיא מגדילה את נפחה שלוש פעמים. הכינו באר את שאר הקמח, שפכו פנימה את הדייסה הקצפנית, את שאר המוצרים המסופקים במתכון ולשו עד להופעת בועות.

יוצרים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מפזרים קמח כדי לא ליצור קרום. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה בחום עד להכפלת הנפח. מערבבים, מעצבים בצורה הרצויה ומשאירים מנוחה 10-20 דקות נוספות, ואז אופים.

זכרו כי קל יותר לאפות בצק תפוח היטב מאשר תפוח גרוע. קחו את הזמן - לחם טוב דורש לא רק קמח ושמרים איכותיים, אלא גם זמן וחום.