קישוטים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

החמץ הוא צמח רב שנתי בעל שורש בצורת ציר בשרני. זהו סוג Rumex, ושמו הלטיני הוא Rumex acetosa. החמציץ הוא משפחה של לפדובי וגדל בשפע בכרי הדשא ברוב אירופה וגדל כירק עלים. באירופה, באסיה, באמריקה ובאפריקה, צורות אחרות, בעיקר פראיות, משמשות כחומצה. זנים של חמץ נבדלים בעיקר בצבע העלים.

העלים מלבניים, התחתונים באורך 7-15 ס מ, בבסיס מעט צורת חץ, עם גבעולים ארוכים מאוד. העלים העליונים ללא גבעולים ולעתים קרובות הם אדומים כהים. הלא רגיל חוּמעָה בעל עלים ירוקים כהים ועלי כותרת, ואילו ליון חוּמעָה בעל עלים גדולים, בשרניים, ירוקים כהים, בעלי ביצית רחבה. לחמצי מאיו יש עלים ירוקים גדולים. לחומצה המקומית יש עלים ירוקים בהירים אזמניים, שלעתים קרובות יש להם פיגמנט אדמדם בהשפעת טמפרטורות באביב ובסתיו נמוכות.

החמץ מועבר באירופה מאסיה. הוא גדל בכל מדינות אירופה וצפון אמריקה, ישנם סוגים רבים שנבחרו. זהו אחד מירקות האביב המוקדמים ביותר. עלים טריים משמשים לסלטים, מרקים, מחית, תוספות ותבלין לירקות משומרים.

אפילו זהרי סטויאנוב כותב על חמץ כמזון מבורך. הוא מתאר כיצד לוחמי החופש הילידים התכנסו ביערות ההרים. זה מוזכר באותו הקשר במקורות ספרות אחרים.

הרכב החמץ

החמציץ עשיר למדי בויטמינים (C, B1, B2, PP, קרוטן), חלבון, מלחי מינרלים של אשלגן, ברזל, מגנזיום וזרחן, חומצות מאלי, לימון וחלב. הצמח מכיל חומצה אוקסלית, התורמת לטעמו האופייני. ב 100 גרם חמציץ יש רק 21 קק ל.

בחירה ואחסון של חומץ

בחרו חומץ טרי, בעל צבע ירוק יפה, ללא כתמים או סימני קלקול. אתה יכול לאחסן חמציץ, כמו גם תרד ומעגן, קפוא. במקרה זה יש לשטוף היטב את הירקות, לייבש אותם ואז לחתוך אותם, לסדר אותם בשקיות ניילון או לדליים ולאחסן אותם קרים במקפיא.

דרך נוספת לשמור על הטרייה החמוצה לאורך זמן היא על ידי שימורים. לשם כך יש להרתיח מים, ללבן את ירקות העלים הירוקים פנימה למשך 2-3 דקות ולנקז היטב. ברגע שהוא מתקרר, מסדרים אותו בצנצנות, מבריגים היטב את המכסה ומעקרים אותם.

שימוש קולינרי בחומצה

החמציץ הוא ירק עלים ירוק, שאינו סובל טיפול חום ארוך במיוחד - מספיקות כמה דקות של תבשיל עם מעט שמן זית או חמאה. כדי להפיק את המרב מהארומה שלו, גלגלו את העלים לגליל הדוק, ואז חתכו אותם דק בעזרת סכין חדה.

עלי החומץ בעלי טעם חמוץ-מריר נעים. אם אתה חותך אותם קטנים יותר, אתה יכול להוסיף חמציץ לסלטים, מרקים ורטבי צמחים. העלים מתווספים לסלטים כדי להעצים את הטעם. לעתים קרובות הם נטהקים במרקים ורטבים והם המרכיב העיקרי ב חוּמעָה. מנות עם תרד ומרק תפוחי אדמה לאחר תוספת החמציץ רוכשות טעם חמצמץ נעים.

לעתים קרובות זו תוספת די טובה לכריכים ולבשר כבש, מוכן עם חמציץ יכול לרתק אותך. בשל טעמו החמצמץ מעט, נאמר שהוא מרווה את הצמא ונחשב שימושי להגברת התיאבון.

את החמץ מכינים כמו תרד. אפשר להוסיף אותו לתרד, לקצוץ - לתבל חסה, להוסיף למרק תפוחי אדמה וכו '. די פופולרי הוא מרק החמץ, שהוא קלאסיקה במטבחים אירופאים רבים. מלבד היותו תיבול למרקים ותבשילים, הוא שימש גם להכנת רוטב מיוחד לתיבול בשר ודגים, שעדיין ניתן להשיג במסעדות טובות ומגיש מאכלים משובחים. רוטב שמנת חמוצה עם שמנת הוא תוספת מסורתית לביצים קשות ודגי נהר.

ג חומץ אתה יכול להכין מתכונים טעימים רבים כגון פאי חמוצים, חמציץ מטוגן, דייסת חמוצים, חמציץ עם אורז, כבש עם חמציץ ועוד רבים אחרים.

כך מכינים מרק חמציץ טעים (קר)

מוצרים נחוצים: יוגורט - 500 מ ל; שמן - 50 גרם; חומצה - חיבור 1; מזח - 2 עניבות, אולי תרד; שום - 3 גבעולים טריים; שמיר - 2-3 גבעולים; אגוזי מלך - כ 100 גרם כתושים; מלח; פלפל

הכנה: שוטפים מראש את ירקות העלים הירוקים ומכניסים אותם לסיר עם מים רותחים להרתיחה של כ -5 דקות. בעזרת כף מחוררת מסירים את החומצה ומעגן ומניחים להתנקז. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את השום הקצוץ דק ומניחים בצד חלק מהחלק הירוק.

לאחר זמן מה מוסיפים את החמציץ הקצוץ, מטגנים לזמן קצר, מערבבים ומוציאים מהתבנית לצינון. מקציפים יפה את היוגורט עם מעט מים ליצירת יאראן סמיך. מערבבים את היוגורט עם החמץ ואת השום הטרי הקצוץ דק. מתבלים בתבלינים ומגישים את מרק החמציץ עם אגוזי מלך כתושים.

בין שאר ההצעות ל מתכונים עם חמציץ הן ביצים מקושקשות עם חמציץ בלוואש, שעועית צבעונית עם פטריות וחומצה, פאי חמאה עם מזח וחמציץ, מרק אביב עם חמציץ ופטריות, מנת אביב עם חמציץ וקינואה ועוד הרבה מטעמים.

יתרונות בריאותיים של חמץ

החמץ יחד עם קרוביו תרד, מזח, ברדוק, יכולים לספק יתרונות בריאים למדי לגופנו. לחומצה השפעה הומאופתית, אנטי דלקתית, משפרת את התיאבון. מ עלי חמוצים תה מיוצר בכדי לעזור בבעיות בכבד ובכליות.

בימי קדם האמינו שהוא משפר את העיכול ומשמש כחומר אנטי-קונבוטי טוב. ברפואה העממית הבולגרית מרתח העלים של חוּמעָה נלקח בגלל הפרעות בקיבה וככלגוג לצהבת ומחלות כבד אחרות. העלים משמשים למזון בצורה מבושלת וגולמית (סלטים). יכול להיות משומר.

החמץ עשיר ביותר באשלגן, מה שהופך אותו למזון מצוין לבריאות מערכת הלב וכלי הדם, מרפה את כלי הדם ומונע התפתחות לחץ דם גבוה.

ויטמין A בירקות עליים ירוקים חשוב לבריאות העיניים, ורמות גבוהות של ברזל מסייעות נגד אנמיה וחוסר אנרגיה.

התוכן העצום של ויטמין C מסייע לבריאות המערכת החיסונית הכללית. ידוע כי ויטמין C מגדיל את מספר כדוריות הדם הלבנות ואף בעל תכונות משככי כאבים, אך אם הוא נצרך בכמויות גדולות.

לחמץ יש אפקט משתן טוב, ממריץ את הפרשת השתן ובכך משפר את בריאות הכליות.

כל הנשים הסובלות מבעיות שיער צריכות לכלול חומצה בתפריט שלהן. הוא מתאים במיוחד לטיפול בשיער יבש ומותש. מחזק את זקיקי השיער, מה שהופך אותו לבעל ערך בטיפול בנשירת שיער.

אחרון חביב, חומץ עוזר לנו לרדת במשקל. הוא מכיל כמעט ללא קלוריות, ובאותה עת עשיר בויטמינים ובמינרלים יקרי ערך. אוכל אידיאלי לחודשי האביב, כאשר אנו רוצים לרדת במשקל בחורף ולנקות את גופנו.

נזק מחמץ

החומצה מכילה כמות גדולה מאוד של חומצה אוקסלית, שבכמויות גדולות יותר מונעת מגופנו סידן. חומצה אוקסלית יכולה לגרום לכאבי מפרקים וכליות, ובילדים היא יכולה לעצור את הצמיחה.

זה הופך את החמציץ באופן אוטומטי לתווית לצריכה על ידי אנשים עם תלונות ראומטואידים, אבנים בכליות או בשלפוחית השתן ועוד. דוֹמֶה. החמץ הוא גם חומר משלשל. אם אתה נוטה להפרעה, עדיף להיזהר מצריכת חומצה, מכיוון שהבטן יכולה להיות מגורה יותר.

חומצה אינה מומלצת להפרעות בחילוף החומרים במלח, דלקת במעיים ושחפת.

אסור לצרוך אותו על ידי אנשים הסובלים מאבנים בכליות, שיגרון או דלקת פרקים, ולכן הוא אינו מומלץ לקשישים.