2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לקמח קסאווה פוטנציאל רב לאנשים בדיאטה מוגבלת ומחליף בהצלחה קמח חיטה בבישול ובאפייה. אבל לפני שאתה יוצא לקנות את כל הקמח שתמצא בשכונה שלך, ישנם 5 דברים שאתה באמת צריך לדעת על זה.
1. קמח קסאווה הוא ללא גלוטן, דגנים ואגוזים
מיליוני אנשים בדרום אמריקה ובחלקים מאסיה ואפריקה מסתמכים על צמח הקסאווה כחלק מהתזונה הבסיסית שלהם. הצמח מייצר שורש (המכונה גם יוקה או קסווה), שהוא עמילני, עתיר בפחמימות, בדומה לבטטות, תפוחי אדמה רגילים וטארו. זהו שורש ללא דגנים ואגוזים.
2. קמח קסאווה אינו קמח טפיוקה
לפעמים זה מבלבל מכיוון שהמונחים קמח בן דוד וקמח טפיוקה משמשים בערבוביה, אך ישנם הבדלים ביניהם. טפיוקה הוא עמילן המופק משורש השיער בכביסה ובהמסה. לאחר מכן סוחטים את העיסה הרטובה כדי להפיק את הנוזל העמילני, ולאחר שהמים התאדו מנוזל זה, קמח הטפיוקה נשאר. לעומת זאת שמן הקסאווה הוא כל השורש - קלוף, מיובש וטחון. יש בו יותר סיבים מקמח טפיוקה, ובאמצעותו ניתן להכין טורטיות, דבר שאינו אפשרי בקמח טפיוקה.
3. האם קמח קסווה רעיל?
לא. הקמח עצמו אינו רעיל. נכון ששורש הקסאווה מכיל תרכובות ציאניד באופן טבעי, שהן רעילות מאוד, אך זה רק אם אוכלים אותו גולמי. גידולים מסורתיים מייצרים ואוכלים קמח קסבה במשך מאות שנים ושכללו את טכניקות ההשריה, הבישול והתסיסה של קסווה להסרת רעלים. אתם יכולים להיות בטוחים שקמחים של קסאווה וטפיוקה זמינים מסחרית אינם מכילים רעלים מזיקים.
4. עשיר בפחמימות
בקסאווה יש קלוריות כפולות ופחמימות מ -100 גרם בטטות, מה שהופך אותה למקור מזון כל כך שימושי עבור מיליוני אנשים. עם זאת, רמות פחמימות כה גבוהות עשויות להיות ספייק אינסולין. אם אתה מקפיד על תזונה דלה בפחמימות ודלה בסוכר, יהיה זה נבון להגביל את צריכת הקסאווה שלך.
5. קמח קסאווה הכי קרוב לחיטה במרקם ובטעם
תכונה זו של קמח קסאווה זה מה שהופך אותו לכל כך טוב לבישול ואפייה. שלא כמו קמחים אחרים ללא גלוטן כגון קמח שקדים או קוקוס, קמח קסווה הוא עדין מאוד בטעמו. יש לו גם מרקם רך ואבקתי כמו קמח חיטה. ניתן להשתמש בו בבישול כתחליף לקמח חיטה ביחס של 1: 1 ברבים (אך לא בכולם) מתכונים. הקפידו לרכוש מותג איכותי של קמח לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
מוּמלָץ:
מתכונים קלים לעוגות ללא גלוטן
הקפדה על תזונה ללא גלוטן ללא ספק מחייבת שינויים מסוימים בתזונה שלנו. אבל לחיות חיים בריאים לא בהכרח מחייב אותנו לוותר על כל הממתקים הטעימים. הנה כמה מתכוני קינוחי פסטה ללא גלוטן מפתים שיגרמו לכם לחלום: עוגת שוקולד ללא גלוטן מוצרים נחוצים:
לדוגמא, תפריט שבועי לדיאטה ללא גלוטן
כדי להתחיל בדיאטה ללא גלוטן, ראשית עלינו לדעת מהו גלוטן. זהו חלבון שחסר בבשר וביצים. הוא נמצא בחיטה, שיפון ושעורה. אם מקפידים על תזונה ללא גלוטן, יש להימנע מדגנים. דיאטה זו מיועדת לאנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן (כלומר גלוטן פוגע במצב המעיים שלהם).
מילון קמחים ללא גלוטן
למד כיצד להשתמש בשילובים של קמחים ללא גלוטן הוא סוד הבישול המוצלח ללא גלוטן. קמח ללא גלוטן בעל טעמים, מאפיינים, שימושים ותוכן תזונתי שונה. התיאורים הבאים יעזרו לכם לבחור קמחים שונים למתכונים ספציפיים ללא גלוטן ולצרכים תזונתיים פרטניים.
שמרים ללא גלוטן - מהות ושימוש
מדי יום אנו מוצפים במידע על גלוטן והמשטר ללא גלוטן, אך מעטים יודעים מהו באמת גלוטן ומה השפעתו על גוף האדם. מרבית חנויות המכולת מוכרות כיום מגוון מוצרים המעלים את הגלוטן לחלוטין. גלוטן הוא שילוב של שני חלבונים - גליאדין וגלוטנין, המהווים 80% מהחלבון בחיטה.
תנאי בישול בסיסיים שעליכם לדעת
- Aspic - מסה דמוית אשוח המתקבלת ממרק חזק בתוספת ג'לטין. - סטייק בקר - פרוסה עבה של בשר פילה, חתוכה לרוחב. מטגנים או צולים. - בשמל - רוטב חלב קל עשוי מחמאה, קמח וחלב. - הלבנה - מוצרים כמו ירקות, פירות, דגים וכו '. מונחים במים רותחים ואז מתנקזים מיד או מותר לרתיחה ואז מתנקזים.
