טיפים פשוטים להקפצת בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקפצה היא טכניקה של טיגון מהיר של המוצר בכמות קטנה של שומן. השומן צריך להיות חם מאוד, ואין לערבב את הבשר אלא להפוך אותו בתנועת התבנית.

עליכם לבחור מחבת מתאימה שעמוקה וגדולה בכדי שתוכלו להניח את הבשר במפלס אחד. השומן בקושי צריך לכסות את התחתית, ונתחי הבשר לא צריכים להיות חופפים. עדיף שלמחבת יהיו קירות ישרים המתעקלים לתחתית.

הדרך הטובה ביותר לבשל חתיכות בשר, עוף או דג היא להקפיץ. ייבש את הבשר היטב, שים אותו בשומן החם, כאמור לעיל. מטגנים אותו במהירות משני הצדדים כך שהבשר יהפוך לאדום אך יישאר עסיסי.

מיצי הבשר שנותרו בתחתית התבנית, שזכו בצבע קרמל נעים, יכולים להפוך לבסיס לרוטב נהדר שהוא מהיר וקל.

אם נתחי הבשר שמקפיצים עבים יותר, פשוט מטגנים אותם לזמן ארוך יותר ואז מכסים את התבנית במכסה לתבשיל וריכוך הבשר.

כדי להכין צלחת מוצלחת, עליכם לדעת שהבשר לא צריך להיות רטוב. זה חל על כל המוצרים שאתה רוצה לשבץ. ייבש אותם היטב לפני שמטגנים אותם. אפשר גם לטעום את המוצר ולגלגל אותו בקמח ממש לפני שמכניסים אותו לתבנית.

אם השומן שלך לא חם מספיק, הבשר לא יטגן טוב.

אל תניחו את החלקים צמודים זה לזה, כי אם הם עבים מדי הם ייחנקו, לא מטגנים. אל תמלא את התבנית יתר על המידה. עדיף לטגן מספר פעמים כדי להשיג תוצאה סופית טובה.

מתבלים את הבשר זמן קצר לפני או אחרי ההקפצה. סובבו את החלקים לעיתים קרובות עד שתראו שיש להם גוון חום יפה. זכור כי המחבת העמוקה והגדולה ממלאת תפקיד חשוב בתהליך זה.

אנו מציעים לכם מתכון נהדר לבשר מוקפץ עם יין לבן ורוזמרין

מוצרים נחוצים: 4 חתיכות בשר בקר עצם, 1 כף. קמח, 4 כפות. שמן זית, 1 כף. רוזמרין קצוץ, 4 שיני שום קצוצות דק, 2/3 כוס יין לבן יבש.

מוציאים עודפי שומן מהבשר, מייבשים אותו ומתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. מחממים 1 כף. שמן זית במחבת מתאימה.

קולים את הבשר בשתי חתיכות, הן צריכות להפוך לורודות מבחוץ. עשו גם את שני הפילטים האחרים. הניחו את הבשר בצד לעת עתה.

קולים את הרוזמרין והשום עם שמן הזית שנותר. מוסיפים את היין, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומערבבים עד שהתערובת באמצע הדרך. מוסיפים את הבשר, יחד עם המיץ שהיה צריך להיפרד. השאירו מספר דקות על אש נמוכה.