2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
מה הריח הכי טוב שמתפשט במטבח? האם זה לא ריח של לחם אפוי, מאפים, בשר? האם אתה סקרן מאיפה מגיע הניחוח היפה הזה? איך אפשר להסביר את העובדה שלבשר גולמי יש טעם שונה מזה של בשר צלוי, למשל?
מה שקורה כשאופים לחם, מאפים, עוגות, בשר, תפוחי אדמה, הוא למעשה כימיה. אותה תגובה מתרחשת כאשר מטגנים בשר, לחם עם ביצים, בצל. בעת האפייה, כלומר. כאשר הם מחוממים לטמפרטורה גבוהה, מתרחשות טרנספורמציות כימיות מסוימות (תגובות) וכתוצאה מתגובות אלו משתחררים תרכובות או חומרים בעלי ארומה ספציפית.
ידוע כי בשר עשיר בחלבון (חומצות אמינו) וסוכרים. בטמפרטורות גבוהות, חלבונים וסוכרים מתחילים להגיב זה עם זה, וכמוצר סופי של תגובה זו מתקבלים תרכובות בעלות ארומה ספציפית.
בתהליך של קלייה או טיגון של בשר, לחם ומוצרי מזון אחרים, מתקבל ניחוח וטעם שונים, שהם תוצאה של התרכובות שזה עתה נוצרו המריחות את האוויר שמסביב. הטעם שונה עבור כל מוצר מכיוון שהתרכובות שנוצרות שונות, וזו תוצאה של חלבונים שונים, כלומר. סוכרים במוצרי המזון המתאימים.
בכימיה, התגובה המתרחשת בין חלבונים (חומצות אמינו) לסוכרים נקראת תגובת המאיה. השם ניתן לכבודו של הכימאי הצרפתי לואי קמיל מאיירד, שבתחילת המאה ה -20 (1910) היה הראשון שחקר את התגובות הכימיות בין חלבונים לסוכרים, כמובן במעבדה כימית. מאוחר יותר נמצא כי אותן תגובות מתרחשות כשצולים או מטגנים בשר, לחם ומוצרים אחרים.
תגובה זו מתרחשת בטמפרטורה שבין 120 מעלות צלזיוס ל -150 מעלות צלזיוס ובגלל תגובה זו מומלץ בכל המתכונים לחמם היטב את התנור או התבנית. רק במקרה זה התגובה של מאייר מתרחשת, כך שהבשר, הלחם ושאר המוצרים מתכהים ומקבלים ארומה נעימה.
אם התנור או התבנית לא חמים, הבשר, למשל, יתחיל לדלוף נוזלים ושומנים, והוא לא יטוגן ולא נאפה, אלא יורתח ברוטב משלו, מה שאומר שטמפרטורת ההפעלה לא הייתה הגיע, כלומר הוא. הטמפרטורה בה מתרחשת תגובת המאיה.
מנקודת מבט מעשית, תגובתה של מאיר מסבירה דברים רבים. לדוגמא, אם מטגנים בשר במחבת, הבשר לא צריך להיות מטוגן בצד אחד לאורך זמן, עדיף להפוך אותו ללא הרף.
אם תישאר בצד אחד לאורך זמן, התוצאה תהיה קרום עבה, כלומר. במילים אחרות, הבשר יישרף. זה נכון במיוחד אם אתה מבשל נתחי בשר עבים יותר.
מוּמלָץ:
האם אתה יודע מהם המשקאות המזיקים ביותר?
אין צורך במחקר רחב היקף של מדענים כדי לוודא שהדברים הטובים ביותר הם לא מוסריים, לא חוקיים, יקרים מדי, לא בריאים או מלאים בהם. ככל שאנחנו מנסים לחיות חיים בריאים, לפעמים אנו נכנעים לחולשתנו הרגעית ומגיעים למשקאות שאנו יודעים שאינם שימושיים במיוחד.
האם אתה יודע כמה E יש בשר חזיר?
מי מאיתנו לא אוהב כריך חזיר לארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים? אם אתה לא רגיל לקרוא תוויות מזון לאחרונה, הגיע הזמן שתתחיל. תוכלו להתרשם מכך שכמעט כל נקניקיות כמו חזיר, נקניקיות, סלמי יכולות להתפאר באורך מוצק של תוכן ובנוכחות של טעמים אחידים כמו מונוסודיום גלוטמט.
האם אתה יודע כמה אתה באמת שמן?
יוזמה מעניינת החלה המהדורה הבריטית של הגרדיאן - הם השיקו בדיקה באתר שלהם, שבאמצעותו כולם יכולים לבדוק אם אדם קובע נכון את מבנה גופו. השאלה העיקרית שהם שואלים מהפרסום היא האם אתה יודע כמה אתה באמת שמן? (אתה יודע כמה אתה שמן?). כל אחד צריך לבחור בין חמש דמויות אנושיות - זה מתחיל בדמות דקה מאוד, והאחרונה נקראת שומן לא בריא.
האם אתה יודע הכל על פירות? תחשוב שוב
פירות וירקות הם בין המאכלים הנפוצים ביותר בחיי היומיום שלנו, אך ישנם דברים שכדאי לדעת לא רק כמועילים ומעניינים, אלא גם כמידע מציל חיים. 1. תותים הם הפרי היחיד שזרעיו אינם בתוכו, אלא נמצאים על פניו. 2. חצי אשכולית יכולה לספק לכם 100 אחוז מהמינון הדרוש של ויטמין C למשך כל היום.
האם אתה יודע לאכול פירות ים והתמחויות?
לצד הקוקטיילים החגיגיים יתכן שתצטרכו לאכול מעדני פירות ים, וכדי לאכול כמו שצריך, עליכם להכיר כמה דקויות. אנשים רבים מסרבים לנסות אותם לאחר שראו את המלקחיים המוזרים שעליהם להשתמש בהם. אבל לאכול פירות ים גורמה זה לא כל כך קשה. צדפות מוגשות פתוחות על קרח.