2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
Asafetida הוא תבלין המופק משורשי הצמח באותו השם. הוא גדל בהרים הגבוהים של אפגניסטן ונמצא בשימוש נרחב בהודו.
לתבלין, המכונה גם asafoetida, יש ריח לא נעים והוא יכול להדוף את כל מי שנתקל בו לראשונה. במזרח התיכון קוראים להודו ולאפגניסטן asafetida "תבלין האלים."
אסאפטידה היא למעשה שרף המיובש וטחון לאבקה. לאחר מכן מערבבים אותו עם קמח אורז כדי לרכך את הריח החריף. שרף טהור נמכר בהודו, אך עליו לטגן בשמן לפני הבישול, שוב כדי למצוא את הארומה.
הרכב אסאפטידה
Asafetida מכיל 40-64% שרף, שמן אתרי, אחוז מסוים של אפר, חומצה פרולית, אומבליפרון וכמה תרכובות לא מזוהות.
בחירה ואחסון של אסאפטידה
אספטידה אינו תבלין נפוץ במיוחד בארצנו. ניתן למצוא אותו רק בחנויות מתמחות בודדות. הוא נמצא בעיקר בצורה של אבקה, ומחירו ל- 20 גרם הוא בערך BGN 2.
אחסן asafetida במקום יבש וקריר, הרחק מלחות ואור שמש ישיר. שמור אותו סגור היטב כדי שהארומה שלו לא תאבד.
בישול עם אסאפטידה
לאספטידה יש טעם מעניין מאוד המשלב ארומה של בצל, שום וגוון שיורי מעט חמצמץ. זהו תבלין הכרחי במטבח ההודי והאיורוודי, שם לא מכבדים מאוד בצל ושום. משלב בהצלחה את שני הטעמים.
הוא אידיאלי לטעם סוגים שונים של קארי, עדשים, פילאף, מנות על בסיס חומוס. כשמערבבים אותו עם מעט מלח הוא הופך לחבישה אידיאלית לסלטים. Asafetida הוא תבלין אידיאלי למאכלים בלתי ניתנים לעיכול, כמו רוב סוגי השעועית.
כפי שהזכרנו את הריח של asafetida הוא לא נעים במיוחד, אך לאחר טיגון או חימום הוא מקבל טעם וארומה רכים ונעימים. משמש בתוספות, תבשילי ירקות, כריכים אפויים. זה מספיק כדי להשתמש בכמות קטנה מאוד של asafetida כדי לטעום מנות. Asafetida מחליף בהצלחה בצל ושום במזון, מכיוון שטעמו הוא שילוב של שני הטעמים שלהם.
בהחלט לתבלין המפורסם הזה במטבח ההודי יש מקום על השולחן הבולגרי, בשל מספר האיכויות הבריאותיות שלו.
היתרונות של אסאפטידה
Asafetida הוא תרופה אידיאלית לשפעת ועיכול. זה משפר את פלורת המעיים ומנרמל את תפקודי הקיבה והמעיים. Asafetida מסיר רעלים ומסייע בהוצאת גז מהמעי הגס.
יש לו השפעה מרגיעה על מערכת העצבים ומפחית מתח. על פי איורוודה, אם אתה משתמש asafetida במזון שלך, הדמות שלך תהפוך מאוזנת ורגועה יותר, היחסים עם קרובי משפחה יתנורמלו. צריכה קבועה של אסאפטידה משפרת את העור, מחליק את הקמטים והופך את העור לגמיש יותר.
על פי איורוודה, מכאבים בתעלת האוזן יכולים לשים חתיכה קטנה asafetida שנעטף בכותנה. אדים ממנו מפחיתים את הכאב.
ל אנגינה מערבבים קורט אסאפטידה וחצי כפית. כורכום עם כוס מים חמים. הפתרון המתקבל מגרגר. התכונות האנטיספטיות של תבלינים אלו עוזרות להאיץ את ההתאוששות.
כדי להקל על כאבי שיניים, קמצוץ אסאפטידה מומס בחצי כפית. מיץ לימון ומחממים קלות מאוד. ספוגית ספוגה בתערובת ומונחת על השן החולה.
אספטידה מעורבב בשמן זית ומורח על מקומות שננשכים על ידי חרקים רעילים. שאיפת התבלין מגנה מפני התקפות היסטריות. התבלין משמש גם להגברת העוצמה. Asafetida מתאים לטיפול בצורה הראשונית של קטרקט בצורת משחה.
נזקים מאסאפטידה
אסור להשתמש ב- Asafetida לחום, הריון ופריחה.
מוּמלָץ:
Asafetida - הזהב הסודי של המטבח ההודי
Asafetida הוא למעשה שרף עץ. השימוש הפופולרי ביותר בו הוא כתבלין. זה משמש בדרך כלל במטבח ההודי. היבט נוסף בו משתמשים באסאפטידה הוא מערכת הטיפול באיורוודה המזרחית. שם הוא מכונה גם "אסנט", "אוכל האלים", "שרף ריחני"
Asafetida משלב ארומה של בצל ושום
Asafetida הוא תבלין הודי מעניין, הידוע גם כמזון האלים, אסאנט, שרף ריחני ואחרים. יש לו טעם ותכונות ריפוי ייחודיות. במסורת הקולינרית ההודית משתמשים באסאפטידה אבקתית כמעט בכל המאכלים המסורתיים. לעתים קרובות הוא מוצע מעורבב עם קמח חיטה. הוא מתאים למנות צמחוניות, מכיוון שהוא מאזן את הטעם של מרכיבים מתוקים, חמצמצים וחריפים במנה.
