2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המתכונים למרקים צרפתיים הם מהמקוריים והמעניינים במטבח הצרפתי. מרקים צרפתיים קלילים ונעימים.
אחד המרקים הצרפתיים המפורסמים ביותר הוא bouillabaisse. זהו מרק דגים פרובנס שהוא סמיך למדי. על פי האגדה, מרק זה בושל לראשונה על ידי דייגי פרובאנס שלא יכלו למכור דבר מתפיסתם.
הבסיס של הבואילבייס הוא מרק של סוגים שונים של דגים בתוספת פירות ים. המרק מועשר בירקות, הרבה תבלינים וקליפת תפוז.
את המרק אוכלים חם, עם קרוטונים, והדגים מוציאים מהמרק ומגישים בצלחות נפרדות.
מוצרים נחוצים: 3 כפות שמן זית, 150 גרם מיונז, 2 שיני שום, 300 גרם מולים, 300 גרם שרימפס, מלח ופלפל לפי הטעם, 2 עלי דפנה, קורט זעפרן, 1 ק"ג פילה דג ממינים שונים של דגי ים, 2 כפות רסק עגבניות, 1 בצל, קורט פלפל אדום חריף, 1 ק"ג עגבניות, 1 כפית פלפל אדום.
אופן ההכנה: קוצצים את הבצל והשום דק. מטגנים בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים את הפלפל האדום החריף. מרתיחים את העגבניות במים רותחים וקולפים. חותכים לקוביות, מוסיפים לשמן זית עם בצל ושום.
מוסיפים 600 מיליליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח לפי הטעם, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מתמיד.
חותכים את הדג לחתיכות שוות ומבשלים 3 דקות בלי לערבב. מוסיפים את פירות הים ומבשלים עוד 5 דקות. הכל מוציא בכפית מחוררת. הירקות מרוסקים.
מוסיפים את שמן הזית ומביאים את המרק לרתיחה. הדגים ופירות הים מוחזרים למחבת. מסירים את המרק מהאש ומכסים במכסה.
קוצצים את השום דק, מערבבים עם מיונז, רסק עגבניות ופלפל אדום. המרק מוגש, בכל צלחת יוצקים מעט רוטב מעל, והדגים מוגשים בצלחות נפרדות. למרק מוסיפים קרוטונים.
מרק בצל הוא מרק צרפתי קלאסי. על פי האגדה, מרק זה הומצא על ידי מלך לואי החמישי הצרפתי. מרק בצל מוגש עם לחם.
מוצרים נחוצים: 500 גרם בצל, 60 גרם חמאה, 1 כף קמח, 1 כף סוכר, 2 כפות יין לבן, ליטר וחצי מרק בשר, 1 בגט, 100 גרם גבינה, מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה: חותכים את הבצל לעיגולים ומטגנים במחבת עמוקה עם תחתית עבה בשמן עד לריכוך, תוך ערבוב. ממליחים ומפזרים פלפל שחור. מפזרים את הבצל עם הסוכר והקמח ומבשלים עוד 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
יוצקים מחצית מהמרק החם ומבשלים במשך 15 דקות. מוסיפים את המרק הנותר והיין ומשהים כחצי שעה. מחלקים את המרק בתבשילי קדירה, שמים חתיכת בגט בכל קדירה ומפזרים גבינה צהובה מגוררת. אופים בתנור 7 דקות עד להזהבה.
מוּמלָץ:
מרקים בולגריים מסורתיים
מתכונים בולגריים מסורתיים נוצרו במשך מאות שנים ונמצאים בחיינו מדי יום. מסורות בטעמים ושיטות מבוססות וטכניקות הכנה הן סינתזה של המטבח האירופי והאסייתי. המטבח הבולגרי עשיר מאוד במרקים. המסורתיים הם ירקות, בשר ודגים. חלקם מוכנים בהתאם לעונה.
אנו נפרדים מקרואסונים צרפתיים מסורתיים בגלל משבר החמאה
בגלל משבר הנפט חסר התקדים בצרפת, ייתכן שהעולם יישאר זמנית ללא קרואסונים צרפתיים. מאפיות במדינה אומרות שמעולם לא היה כל כך איום על הענף שלהן. בשנה האחרונה מחיר החמאה קפץ ב -92% על פי T + L. העסק שלנו נמצא בלחץ שאינו בר קיימא, אומר פביאן קסטנייר מפדרציית יצרני הביסקוויטים והעוגות הצרפתיים, שצוטט על ידי הגרדיאן הבריטי.
מרקים אנגליים מסורתיים
זה בין המרקים האנגלים המסורתיים מרק כליה בקר . מוצרים נחוצים : חצי קילו כליות בקר, 2 ליטר מים, 2 כפות קמח, 1 בצל, 3 כפות חמאה, 1 לימון, מלח ופלפל לפי הטעם, קורט פלפל קאיין. אופן ההכנה : הכליות נחתכות לאורך, הקליפות והשומנים מוסרות ומושרות במים למשך 3 שעות.
מוצרים צרפתיים מסורתיים שהם גאוותם של המקומיים
בשורות הבאות באמת נכתוב רק על מוצרים צרפתיים המהווים מקור גאווה לתושבים המקומיים, ולא להתמחויות צרפתיות. כפי שזה ברור לנו מאוד, המטבח הצרפתי הוא ללא תחרות, ולא בפסקה אחת או שתיים. זה מאוד שימושי, הדגש הוא תמיד על איכות ולא על כמות, ולכן כנראה נפגע באמריקאים או חובבי המטבח האמריקאי.
לחמים צרפתיים מסורתיים
לחם בצרפת מונח על כנה. ויש סיבה. מאסטר שפים צרפתים המציאו את הטכנולוגיה להכנת הלחם אולי הכי טעים - בגטים. הבגט ארוך ודק. אורכו יכול להגיע למטר, אם יש מקום לאפות. הקרום שלו פריך. ישנן טכנולוגיות רבות באמצעותן ניתן להכין אותן. לוקח יומיים להכין אותם.
