2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אוכל הוא אמנות, הכרח ותענוג. אבל זה גם סיפור טעים על זמנים, מסורות ואנשים שונים. מתכונים ישנים יכולים לפעמים להכיל כל כך הרבה זיכרונות - אישיים, מקיץ של סבתא או משותפים - משנים של עוני וסבל, של הצלחה ושפע.
מלבד כל השאר מתכונים ישנים מהווים גם הזדמנות להשראה כיום. אדונים מודרניים רבים במטבח חוזרים אליהם ומעניקים חיים חדשים לניחוחות העבר.
הנה כמה מנות בולגריות ישנות מציץ מהמחברות המאובקות עם מתכונים של סבתותינו:
סערה
צילום: VILI-Violeta Mateva
בורניה היא מנה ללא בשר שקיימת בגרסאות רבות באזורים שונים של המדינה. אחד המרכיבים הקבועים בו הם אורז, ירקות וכרוב כבוש. באזורים סביב פלובדיב ואסנובגרד בורניה שעועית מבושלת עם כרישה, פלפל מיובש, כרוב כבוש ותבלינים. בדרום בולגריה המנה עשויה מאורז, כרישה או בצל רגיל וכרוב כבוש.
ולמרות שהוא משמש למאכל רזה, באזור צ'ירפאן הם התפתו להכניס לתוכו עוף. באזור טרויאן הסערות הוא משהו אחר לגמרי - המנה שם מוכנה מפלפלים קלויים, מעליה רוטב יוגורט עם שום, מתובל בפטרוזיליה ושמן. באזור פלבן מכינים את האוכל מתרד. הוא מבושל ומוכה בכף עץ עד שהוא הופך לדייסה ואז מתובל בגבינה ושום.
קרוקמאך
צילום: אירינה אנדרייבה ג'ולי
התנין שונה מנה בולגרית ישנה, שמוכן בעיקר בצפון בולגריה. זה דומה לפינת החנות של היום, אבל רק במעורפל מאוד. Krokmach עשוי מחלב כבשים והוא דרך לשמור עליו זמן רב יותר, במיוחד בחורף.
לכן, בדרך כלל מכינים אותו בכמויות גדולות ועם חלב שנחלב בסוף הקיץ, כשהוא סמיך ביותר. על פי המתכון שלו, לליטר חלב מוסיפים שניים או שלושה אספירינים וכף מלח. תחילה מבשלים אותו באמבט מים ואז מקורר. כשמוכן, הקרוקודיל השאירו להתבגר לפחות שבוע תוך ערבוב מדי יום. בהתחלה, כשהוא עדיין טרי, הוא נצרך בכפית. אבל אז הוא מתעבה וצריך לחתוך אותו בסכין.
מַעֲטֶה
צילום: דניאלה רוסבה
זהו שמה של מנה טעימה של בצק ובשר, שהוכנה באזורים ליד הים, במיוחד בבורגס. המעטפת היא כמה כדורי בשר טחון עטופים בקרום בצק. להכנת הארוחה יש לחתוך את הבצק, המרודד כמו פשטידה, לחתיכות מרובעות. ואת הבשר הטחון מכינים בתערובת כמו לקציצות.
כדורי הבצק בדרך כלל מעוצבים כמו חבית ומונחים כשהחלק המסולסל כלפי מעלה. כשהכל מוכן מכסים בבצק קרום חדש.
אופים בתנור.
קוורמה
וגם קוורמה הוא מתכון בולגרי ישן, שמוכר ומוכן לעתים קרובות באזור פלבן. זה כנראה גרסה של הקווארמה המוכרת. Kuvurma הוא סוג של מילוי לבשר. מכינים אותו על ידי לשים בצק בבשר חם וטיגון אותו. מרק עוף מבושל או מים חמים מוסיפים אליו מספר פעמים. לאחר המזיגה השנייה מוסיפים פלפל אדום ולבסוף מוזגים מעל עוף מבושל.
מוּמלָץ:
הלבנת שרימפס ופירות ים אחרים
הלבנה היא שיטת הכנת מזון בה המוצר משתחרר במהירות רבה במים חמים במיוחד. טיפול בחום זה נועד לשפר את איכות המזון, הן לבישול הנוכחי והן לשימורים. שרימפס מעניק את עצמו טוב מאוד להלבנה, כי בכל מקרה הם לא לוקחים הרבה זמן להכין. משתמשים בשרימפס מולבן בכלים שונים, המתאימים במיוחד לסלטים.
איך אוכלים סרטנים ופירות ים אחרים
לא מודעים לכך שסרטנים, לובסטרים וסוגים שונים של פירות ים מקובלים לאכול בידיים, אנשים רבים עורכים ניסויים כואבים בכדי לאכול אותם בעזרת מזלג וסכין. אם מכינים את פירות הים בצורה כזו שיש צורך בכלים מיוחדים לצריכתם, הם יוגשו לכם. מדובר במלקחיים מיוחדים, מזלג לובסטר וסכין סרטנים.
כיצד לאחסן נקניקים ומתאבנים אחרים
הנקניקיות והנקניקיות נשמרות יותר מ 4-5 חודשים, אם מקפידים על תנאי האחסון. יש לאחסן מעדני בשר מיובש בחדר עם מינימום לחות. המרתף מתאים לאחסון נקניקיות ו נקניקיות אם הוא נקי מספיק והנקניקיות והנקניקיות נמצאים במקום שלא ניתן להגיע אליו על ידי מכרסמים.
כיצד לאחסן אוכמניות ופירות יער אחרים
אוכמניות הן פירות קיץ טעימים שמשתמשים בצורה הטובה ביותר בצורה גולמית, מוסיפים ליוגורט או סלט, כמו גם מילוי פרי. למרבה הצער, אם אוכמניות לא מאוחסנות כראוי, הן יתנפחו במהירות, יהפכו רכות, או אפילו יופיעו עובש. כיצד לאחסן נכון אוכמניות במקרר ובמקפיא?
תעלומת המטבח הבולגרי העתיק
מכיוון שאני מסווישטוב וטרנובו בקרבת מקום, גיליתי לאחרונה כי פרופסור חבר איוון לזרוב מאוניברסיטת וליקו טרנובו "סנט סייריל ומתודיוס" חוקר את המטבח הבולגרי העתיק מזה 30 שנה. כמו כן, פרופסור חבר זה הוא שף מעולה ומבשל רק על פי מתכונים בולגריים עתיקים.
