2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשר הוא חלק בלתי נפרד מהשולחן של רוב האנשים ברחבי העולם. זו מנה אהובה על רבים ובכל זאת הכנת נתח בשר מעורר תיאבון נראית כמשימה בלתי אפשרית.
אם אתה מאותם אנשים שאוהבים לאכול בשר ורוצים ללמוד להיות לבשל בשר כמו שצריך ואז המשך לקרוא כדי לגלות מה הדקויות שלו לשלוט בטכניקות בבישול בשר.
חיתוך הבשר
יש לחתוך את הבשר על פני הסיבים (קווים שעוברים לאורך נתח הבשר) ולא לאורכם, מכיוון שהוא יספוג את התבלינים טוב יותר ויהיה קל יותר לחתוך וללעוס. אחרת, לאחר הבישול, הוא יישאר יבש והדוק יותר.
אסור לטגן חזיר לפני הקלייה
רבים מאמינים כי יש לטגן חזיר מספר דקות במחבת לפני הבישול כדי לשמר את המיצים שלו. טכניקה זו מכונה "איטום", אך מתברר שהיא אינה הכרחית. הסיבה היא ש"איטום "הבשר, במיוחד בבית, נעשה בטמפרטורה גבוהה, מה שהופך את הקצוץ לכהה, קשה, יבש וחסר טעם.
כדי לאחסן את מיצי הבשר, עדיף, אם הוא נימוח, לאפות אותו זמן רב יותר בתנור נמוך בתבנית מכוסה בנייר כסף. ואם מבשלים אותו, יש לאטום אותו בנייר כסף לבישול יחד עם התבלינים. באופן זה יאוחסנו כמה שיותר ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים.
תנו לבשר לנוח
זו טעות גדולה את הבשר שיגיש ברגע שהוא מוציא מהתנור. הסיבה היא שלאחר הקלייה יש להשאיר כל בשר לנוח כך שהמיצים יופצו באופן שווה. סטייקים זקוקים למנוחה של 10-15 דקות, אך נתחי בשר גדולים יותר זקוקים ל-15-30 דקות כדי להישאר תחת נייר כסף או מגבת חמה לפני שנחתכים.
הוסיפו את התבלינים שלכם מראש
לא משנה אם תרצו אתה מבשל את הבשר בתנור או על הגריל, הכניסו את התבלינים הדרושים בערב לפני האפייה ותנו לו לעמוד איתם. באופן זה הם לא יישארו רק על פניו, אלא גם יוכלו להיכנס לחלל הפנים. בנוסף, לא כדאי לכם לשמור תבלינים - כמה שיותר, יותר טוב, אבל בלי להגזים, כמובן.
השאירו אותו בטמפרטורת החדר
זו טעות גדולה להתחיל לבשל בשר שזה עתה הוצא מהמקרר, שכן קיימת סכנה להארכת זמן הבישול ולבישולו באופן לא אחיד. לכן, הוצא תמיד את הבשר מהמקרר לפחות 1-2 שעות לפני הבישול.
בעת האפייה יש לשלוט על הטמפרטורה
אם אתם רוצים שהבשר ירכוש קרום זהוב ויהיה עסיסי בתוכו, כדאי להתחיל לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה (220-230 מעלות) וברגע שהוא מתחיל לקבל צבע חום, להפחית ל -150-160 מעלות. כך החלק החיצוני לא יישרף והחלק הפנימי ייאפה היטב.
מוּמלָץ:
כללים בסיסיים לבישול בשר
אם לא משאירים צמחונים, אין כמעט אדם שלא נהנה מעוף קלוי עם עור זהוב, בקר או חזיר עדין או צלעות טריות, קציצות או קבבים. על מנת להשיג את הטעם של הבשרים שתוארו לעיל, עליכם ללמוד כיצד לבשל אותם, מכיוון שלעתים קרובות מאוד נעשות טעויות בהכנת הבשר.
טריקים לבישול בשר ותפוחי אדמה
כשמכינים מנה, עלינו להיות מודעים לכך שלא משנה כמה נשמה נכניס לתוכה, היא זקוקה למרכיב חשוב נוסף - טריקים קולינריים. הם מועברים מדור לדור, אך לא כולם מכירים אותם. האם ידעת, למשל, שאם לא הסרת את הקצף מהמרק בזמן והוא שקע לתחתית, יש דרך לתקן את הדברים?
טיפים לבישול בשר
כדי להיות טעים ושימושי, הבשר מבושל בצורה מסוימת. הוא מבושל במים או בציר ירקות. אם מכניסים את הבשר למים רותחים, שכבת החלבון העליונה תקרש מהר מאוד, מה שימנע ממיזרי המזון בבשר להתמוסס במים. אם מכניסים את הבשר למים קרים, חומרי המזון יעברו למרק.
טיפים לבישול בשר משחק
בשר משחק הוא מעדן אמיתי על שולחננו והוא הרבה יותר שימושי מאשר בשר של בעלי חיים שגידלו בני האדם למאכל. הבשר הטעים של חיות הבר מחולק לשלוש קבוצות עיקריות - משחק נוצות (פסיונים, חוגלות, שליו ואחרים); משחק קטן - ארנבות וחיות דומות; משחק גדול - צבי, צבי, חזיר בר.
טיפים מספרים ישנים בבחירת בשר לבישול
שום דבר לא חשוב בבישול כמו שהוא בחירת בשרים טובים ומוצרי כלים אחרים. ראה מבחר זה מתוך טיפים מספרים ישנים בבחירת בשר לבישול . תרנגולי הודו ותרנגולות - הרגליים צריכות להיות שחורות ורכות והציפורניים קצרות. להודו הישן (המצרי) יש תמיד עיניים שקועות וכפות רגליים יבשות.
