טיפים לבישול בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כדי להיות טעים ושימושי, הבשר מבושל בצורה מסוימת. הוא מבושל במים או בציר ירקות. אם מכניסים את הבשר למים רותחים, שכבת החלבון העליונה תקרש מהר מאוד, מה שימנע ממיזרי המזון בבשר להתמוסס במים.

אם מכניסים את הבשר למים קרים, חומרי המזון יעברו למרק. החומרים המועילים בבשר הם חלבונים מסיסים, מלחים מינרליים וכמה ויטמינים.

החלבונים העוברים למרק נקרשים בהשפעת טמפרטורה גבוהה ויוצרים קצף. למרות שהקצף מוסר באופן מסורתי, אם הוא נשאר, הוא ישווה את המרק בעוד חומרים מזינים. לאחר זמן מה היא תיעלם מעצמה.

איכות הבשר המבושל ועוצמת המרק תלויים בעיקר ביחס בין כמות הבשר והמים. לכן, עליכם לבחור את הגודל הנכון של הכלי בו מבשלים את הבשר.

במהלך הבישול כ 35% מהנוזלים הכלולים בבשר הגולמי עוברים למרק וזה קורה בחמש עשרה הדקות הראשונות של הרתיחה.

כלומר, המרק נהיה יותר והבשר יורד מבחינת נפח. לכן, לא כדאי לנסות לכסות את הבשר במים בתחילת הבישול.

כדאי לבשל את הבשר מתחת למכסה סגור היטב עם רתיחה מינימלית, כך שיופיעו מעט בועות. זה מונע מתחלב של השומן והופעת הטעם השומני של המרק.

מתחת למכסה הסגור היטב, אין כמעט חמצן שיחמצן את השומן. את הכביסה והניקוי של קליפות ובשר שומן מכניסים למים מומלחים עם תבלינים. מלח מונע ממיצי הבשר לעבור לחלוטין למרק.

אסור להוסיף מים במהלך בישול בשר, מכיוון שהוא מקלקל באופן בלתי הפיך את טעמם של המרק והבשר.