2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
יש לזה מבט קוואס שהאיטלקים מכנים שמרים אם או ליביטו מאדרה. הדבר המעניין בו הוא שאתה לא מרגיש את הווריד החמצמץ הזה, האופייני לשמרים המסורתיים, שפיתחו שמרים בפני עצמם. לאופים איטלקיים טיפול מיוחד במדר השמאל הקדוש - הם מגדלים אותו בתנאים מוגדרים בהחלט, שוטפים אותו, עוטפים אותו. היא נותנת את אהבתה בטעם המאפים.
להכנת שמרים זה קל, אתה צריך רק שלושה מרכיבים של:
50 גרם ענבים אדומים ובשלים
50 מ ל מי מעיינות או מים ללא כלור
200 גרם קמח לבן איכותי עם חלבון 12.5%
הענבים חייבים להיות טחונים בבלנדר עם הזרעים והעור. ואז מוסיפים את הקמח והמים. נוצר בצק ביד, שמגלגלים ומניחים אותו בקערה עמוקה עם מים. מכסים בבד כותנה. הוא נשאר למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, הבצק יישא מהמים, תפחה, המפעילה את החיים בהם, תתמוסס ולבסוף תצוף על גבי המנה. בועות ייווצרו על פני השטח. מדובר בגזים המופיעים עקב המרכיבים העיקריים בשמרים - שמרים וחיידקי חלב. בעוד כמה ימים ייוולדו חיים חדשים, המים מסביב לויטו מאדרה הופך לשמרים אמיתיים.
החומר הפעיל של שמרים נוצר בשכבת המים העליונה. אוספים ביד ומנקזים את עודפי המים. ניתן להזין אותו על ידי הוספת קמח, השווה ל -30% ממשקל המים שהוסרו. התוצאה בצק הוא כבר פעיל. עוטפים במגבת וקושרים כך שלא ייכנס אוויר.
הזנת המדרה השמאלית היא בתכנית הבאה: 2: 1: 2 + 20%.
ניתן לאחסן את השמרים המוגמרים בצנצנת בה היא תוכל לגדול. ניתן לעטוף אותו בנייר אלומיניום או בנייר כסף נמתח. כאשר משתמשים בו, קחו חתיכת שמרים והשרו אותה במים ממותקים עם סוכר או דבש, והוסיפו כפית דבש אחת לליטר מים. חלקי השמרים נשמרים במים כ -20 דקות. אז הוא מופעל ובעיקר אותו טעם חמצמץ נלקח.
לויטו מאדרה ניתן להאכיל בקמח לבן, אך באחוז חלבון גבוה. זה בצורת בצק, לא כמו דייסה, כידוע. הוא האמין כי עם עקביות זו הפלורה המתפתחת בשמרים יציבה יותר. השמרים המוגמרים נשמרים בטמפרטורת החדר ומוזנים אותם פעם ב 2-3 ימים. אם השכבה העליונה של חבילת השמרים המעוצבת מתייבשת, היא נחתכת בסכין, בתחתית הליבה שמרים טריים, רעננים, פעילים.
באופן כללי, לא יותר מ -10 גרם משמשים לאפיית לחם עם שמרים רגילים. לא מומלץ להשתמש בכמות גדולה יותר כדי שהמאפה לא יחמם. אך אצל המדרשה השמאלית סכנה זו אינה קיימת, ולכן ניתן להשתמש בשמרים אלה בכמויות גדולות יותר, אפילו עד 300 גרם לכל ק ג קמח.
המאפים, בין אם מתוקים ובין אם לא, בעלי טעם וארומה טובים בזכות השמרים האיטלקיים ליביטו מאדרה.
מוּמלָץ:
ירקות המתאימים למאפים
אנו רגילים להשתמש בירקות לסלטים, תוספות או מנות עיקריות, אך הם גם מתאימים מאוד להכנת קינוחים טעימים ובריאים. תוכלו לנסות להפתיע את יקיריכם במנה חדשה ולא מוכרת שתרשים אותם. זו יכולה להיות עוגת גזר, למשל, או קינוח סלק עם גבינת קוטג 'או גלידה.
רעיונות למאפים מעולים
נמאס לכם להכין קרם קרמל, עוגת ביסקוויטים או כל סוג אחר של עוגה תוצרת בית, ואתם לא יודעים עם איזה חדש תוכלו להפתיע את חבריכם? להלן מספר רעיונות למאפים לא סטנדרטיים ויחד עם זאת, שבהחלט ירשימו את האורחים שלכם. פאי קוקוס מוצרים נחוצים לשמונה מנות:
מאפים איטלקיים טעימים
אחד המאפים האיטלקיים המפורסמים והקלים ביותר הוא קרם פנה קוטה. אתה צריך קליפת תפוז מגוררת, שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים, כוס שלישית סוכר או דבש, חבילת ג'לטין, קורט קינמון, 500 גרם שמנת חמוצה. קרם פאנה קוטה מוגש עם סלט תפוזים, שעבורו אתה צריך שני תפוזים, 1 כוס סוכר או דבש, 1 כוס מים, קורט קינמון, כוכב אניס.
בהיעדר שמרים וסודה לשתיה: הכינו שמרים בעצמכם ללחם
בבולגריה השמרים היו שמרים טבעיים מסורתיים משמש בלישת לחם. ל להכין שמרים ללחם , אחד הגורמים החשובים ביותר לייצורו הוא סבלנות. הוא מוזן פעם ב 24 שעות. אם אתם מקפידים על אורח חיים בריא ואיכותי, הכינו שמרי לחם. מוצרי השמרים הדרושים הם נמצאים בכל משק בית ולכן זה כל כך קל.
בניחוח ים תיכוני: שני מתכוני עוף איטלקיים טעימים
שפים איטלקים הם וירטואוזים אמיתיים בבישול מנות עוף. הם משלבים בשר עסיסי עם רוטב ארומטי, תבלינים אופייניים וגבינה אפויה בתיאבון. במתכון האיטלקי המקורי, העוף נאפה בתנור ומוגש עם גבינת מוצרלה מומסת - משמשת באופן מסורתי בפיצות. הזיתים במתכון נותנים טעם ים תיכוני אמיתי למנה.
