2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מדפי החנויות המודרניות שופעים מגוון רחב של שמנים צמחיים. עם זאת, מרבית עקרות הבית משתמשות בשני סוגי שמן בלבד - האחד לטיגון והשני להלבשת סלטים. גישה זו אינה נכונה לחלוטין.
תזונאים מודרניים ממליצים שיהיו לכם כחמישה מינים שמנים שונים במטבח ולחלוף את השימוש בהם. בין שמני הבישול הפופולאריים ביותר הם שמן, חמאה, שומן שומן ושומן ברווז.
חוץ מהם, הנה עוד מ שמני הבישול העיקריים בבישול. ראה לשם מה יש להשתמש.
שמן חמניות
מבחינת בישול, שמן חמניות הוא מוצר אוניברסלי. משתמשים בו בשימורי דגים וירקות, מיונז, חבישה לסלטים שונים ומנות קרות.
שמן זית
הוא מתקבל מפירות עץ הזית. שמן זה הוא הבסיס של מטבח ים תיכוני. הוא משמש להכנת מיונז קל וכטעם לסלטים. האפשרות הטובה ביותר לרוטב סלט נחשבת לשמן זית כתית מעולה. בשל העובדה שלייצורו הזיתים נמעכים לעיסה ומסוננים, לשמן יש טעם מקורי ומשמש כארומה מצוינת לירקות.
שמן פשתן
הוא עשוי מזרעי פשתן. יש לו טעם מעט מריר ומתאים מאוד לסלטים עם מלפפונים, עגבניות וסלק.
שמן תירס
הוא נחשב למוצר תזונתי ומשמש לעיתים קרובות במזון לתינוקות. בשל העובדה שהוא אינו נדבק ואינו מקציף, הוא מתאים לתבשיל וטיגון ירקות ודגים. השמן אינו יוצר חומרים מסרטנים במהלך טיפול בחום. הוא מצא מגוון רחב של יישומים לאפיית מוצרי מאפה, הכנת מיונז ביתי, שימורים וכרוטב לסלט.
שמן שומשום
יש לו ארומה נהדרת וטעם לוואי חריף. בבישול השימוש העיקרי בשמן שומשום זה להכין רטבים לסלט.
שמן אגוזים
שמן אגוזים הוא ריחני מאוד, טעים ויקר למדי. יש לו טעם אגוזי אופייני מאוד והוא אידיאלי לטעמי סלטים ולהכנת רטבי גורמה.
שמן קוקוס
שמן קוקוס מתקבל מעיסה מיובשת (קופרה) של גרעיני דקל קוקוס. יש לו צבע צהוב בהיר שמתקשה אפילו בטמפרטורת החדר, ולכן הוא לא מתאים לבישול כלים קרים. עם זאת, טעמו טוב ומשמש לטיגון, אפייה, לייצור ממתקים.
מוּמלָץ:
כללים בסיסיים להקפאת ירקות
מתאימים להקפאה הם כל הירקות שאוכלים מבושל, אפוי או מטוגן. אילו ירקות אסור להקפיא? מלפפונים, חסה, צנוניות ובצל הם בין המוצרים שההקפאה שלהם אינה מתאימה ביותר. גם לירקות לא בשלים או בשלים יתר אין מקום במקפיאים או במקררים. הלבנת ירקות תהליך זה שימושי ביותר לאחסון ירקות.
כללים בסיסיים לתזונה מלאה
בואו נעקוב תזונה מלאה פירושו לעקוב אחר תזונה מאוזנת המספקת מגוון חומרים מזינים. אלה כוללים חומצות אמינו. הם כלולים בחלבונים, ויטמינים ומינרלים. מזון הוא מקור לחומרים שמעניקים לנו את האנרגיה שהגוף זקוק לה - חלבונים, פחמימות ושומנים. ממזונות ממוצא צמחי מגיעים תרכובות פעילות ביולוגית החיוניות לבריאות האדם.
כללים בסיסיים לעיקור ירקות
ירקות טריים עדיפים תמיד בגלל טעמם הטבעי, הארומה והצבע שלהם, כמו גם תכולת הויטמינים וחומרי ההזנה האחרים. עם זאת, כאשר עונתם הסתיימה, אנו מנסים להשאירם על שולחננו על ידי שימורים, הקפאה או שימור בדרך אחרת. ירקות שומרים על הרכבם התזונתי במשך הזמן הארוך ביותר כשהם נשמר על ידי עיקור .
רטבי פרי בסיסיים בבישול
הכל טעים יותר עם רוטב! כלל לא כתוב. לעיתים קרובות אנו תוהים איזה רוטב מתאים לכלים שאנו מכינים: האם עליו להיות קליל וטרי, בין אם הוא סמיך או חריף … אלה רק כמה סוגי רטבים בבישול, אך עדיף לבחור את הרוטב בהתאם למנה. רוטב אוכמניות רטבים רבים מיוצרים משמנת, חלב, מחית ועוד, אך לאחרונה רטבי פירות צוברים פופולריות.
תנאי בישול בסיסיים שעליכם לדעת
- Aspic - מסה דמוית אשוח המתקבלת ממרק חזק בתוספת ג'לטין. - סטייק בקר - פרוסה עבה של בשר פילה, חתוכה לרוחב. מטגנים או צולים. - בשמל - רוטב חלב קל עשוי מחמאה, קמח וחלב. - הלבנה - מוצרים כמו ירקות, פירות, דגים וכו '. מונחים במים רותחים ואז מתנקזים מיד או מותר לרתיחה ואז מתנקזים.
