2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
זיגוג הקרמל או ציפוי קרמל-שוקולד מראה משמשים לכיסוי עוגות קרמל ומאפים בקרמל.
להלן שני מתכונים להכנתו, בחרו את אחד שאתם הכי אוהבים.
זיגוג הקרמל פשוט למדי בטכנולוגיית הביצוע, לצורך הכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:
רכיבים לזיגוג קרמל
½ ס.ל. סוכר;
30 גרם חמאה;
3 כפות. קרם נוזלי, רצוי לא פחות מ -30%;
1 כף אבקת סוכר;
כפית וניל
רשימת מוצרים זו מספיקה בכדי להשיג אותך זיגוג הקרמל המקורי.
התחל את המתכון על ידי הכנת הפרופורציות של כולם מוצרים. ניתן להשתמש במרכיבים כמו סוכר קנים חום וסוכר לבן רגיל. להכנה ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את השמנת תוך ערבוב יסודי כדי שהתערובת תהיה אחידה והומוגנית.
ואז שופכים שכבה דקה של סוכר לתערובת. ממיסים את הסוכר על אש נמוכה, הקפידו לערבב כל הזמן, ואז פני הקרמל יתחילו לרכוש עקביות שמנת.
לאחר 2-3 דקות החלקה של הזיגוג, הוציאו את התערובת מהתנור והוסיפו ½ כפות אבקת סוכר. הניחו לתערובת להתקרר מעט והוסיפו את אבקת הווניל שנותרה.
זה הכל. הקרמל מוכן.
צילום: יוזליאם קדירובה
הטמפרטורה האופטימלית למריחה על בסיס ביסקוויט היא כ27-20 מעלות.
יש שפים שמוסיפים ג'לטין לתערובת המתוקה, אך מומחים קולינריים מנוסים לא.
התנסו במוצרי חלב אחרים, בתבלינים - מגוון שיטות הבישול כל כך רחב שבכל מקרה תמצאו את השיטה הנוחה והטעימה ביותר עבורכם.
מוּמלָץ:
כיצד להכין מראה זיגוג (GALLERY)
בטח התפעלת מעוגות מדהימות שנראות כמו יצירת אמנות יותר מפעם אחת. הם הופכים ליצירות כל כך משובחות על ידי טכניקות ערמומיות מנוסות של קונדיטוריות הורים. זיגוג המראה מיוצר על בסיס שוקולד, קקאו ושמנת בתוספת ג'לטין או פקטין, שבצורתו המוגמרת יש משטח מראה מבריק באמת.
זיגוג בשר
זיגוג הוא תהליך שטחי של זמן העברת חום, בו יש לקחת בחשבון את כל שטח המוצר. כדי להבין את אופי התהליך, ניתן לבחון מה קורה למוצר קפוא שאנו טובלים בנוזל לזמן קצר. ניתן לראות במוצר היפותטית רטוב, מכיוון שכמות הנוזל הנספגת תלויה במאפייניו - צורה, משטח, טמפרטורה, כמו גם מאפייני הנוזל - טמפרטורה, הרכב, מתח פנים.
קישוטי זיגוג ועוגה
מיקום הדובדבן הוא השלב האחרון בהכנת העוגה, אך היא זו שמציגה ויזואלית את העוגה ולכן אין להזניח את תפקידה. כידוע, המראה של כל מנה חשוב לא פחות מטעמה. הדובדבן והקישוטים של העוגות יכולים להיות עשויים ממגוון חומרים בהתאם להעדפותיכם. כאן אנו מציעים לך שתי אפשרויות קלות.
מה זה זיגוג ואיך זה נעשה?
ציפוי אוֹ זיגוג הם שם נרדף לאותו מושג, שאנו מכנים גם זיגוג. הזיגוג הוא מסה שמנת מתוקה העשויה מסוכר ונוזל, לרוב מים או חלב. לפעמים אפשר להעשיר אותו במרכיבים אחרים כמו חמאה, גבינת שמנת, חומרי טעם וריח או חלבון ביצה. החלבון הנוסף נותן את השם זיגוג מלכותי.
זיגוג קאפקייק
כל עוגה יפה וטעימה יותר אם היא מעוטרת בזיגוג מתאים. זיגוג השוקולד הוא אוניברסלי, המשמש גם לעוגות וגם למיני קאפקייקס. קל להכנה: מערבבים חצי כוס סוכר עם כף אחת של אבקת קקאו. מוסיפים 3 כפות חלב. מערבבים היטב ולשים על אש נמוכה. מרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס והזיגוג מתחיל לבעבע.
