זיגוג בשר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

זיגוג הוא תהליך שטחי של זמן העברת חום, בו יש לקחת בחשבון את כל שטח המוצר.

כדי להבין את אופי התהליך, ניתן לבחון מה קורה למוצר קפוא שאנו טובלים בנוזל לזמן קצר.

ניתן לראות במוצר היפותטית רטוב, מכיוון שכמות הנוזל הנספגת תלויה במאפייניו - צורה, משטח, טמפרטורה, כמו גם מאפייני הנוזל - טמפרטורה, הרכב, מתח פנים.

זיגוג הכרחי אם הבשר מוגש כנתח שלם ואינו נדרש אם הבשר נחתך. לצורך זיגוג מוציאים את הבשר מהסיר בו התבשל והניחו אותו בתבנית.

לאחר מכן מטפטפים את הבשר ברוטב או מרק בישול ליצירת משטח דק דמוי סרט על פניו, ואז מכניסים אותו לתנור. כאשר נוצר קרום מבריק על פני הבשר, הוא מוסר, מועבר למיכל אחר ומכוסה במכסה.

לאחר כחצי שעה העבירו לכלי לא עמוק במיוחד, הוסיפו מעט מהמרק בו נרקח והכניסו שוב לתנור.

בזמן שהבשר מתבשל, יש להשקות אותו מרק מדי פעם.

המרק שנותר יחד עם סוגים שונים של ירקות מבושל כ- 40 דקות, והשומן מוסר בכף. ואז שופכים את הנוזל הזה על הבשר.

קל להכין זיגוג של מיץ תפוזים וחרדל דיז'ון לחזיר. אתה צריך ריבה על פי בחירתך - 125 גרם, חרדל דיז'ון - 3 כפות, מיץ סחוט טרי של תפוז אחד.

להכנת הזיגוג מערבבים את כל המרכיבים בסיר קטן ומחממים לרתיחה. התערובת אמורה להרתיח שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד בכף.

כשהתערובת מתקררת, מפזרים איתה את הבשר. טוב שהבשר עדיין חם כדי שיוכל לאטום את הזיגוג על פניו.