2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בטח התפעלת מעוגות מדהימות שנראות כמו יצירת אמנות יותר מפעם אחת. הם הופכים ליצירות כל כך משובחות על ידי טכניקות ערמומיות מנוסות של קונדיטוריות הורים.
זיגוג המראה מיוצר על בסיס שוקולד, קקאו ושמנת בתוספת ג'לטין או פקטין, שבצורתו המוגמרת יש משטח מראה מבריק באמת. זיגוג זה מוכן כראוי ומאופיין ברפלקטיביות גבוהה שלמעשה נותנת לו את שמו. זה מתאים לציפוי עוגות מוס, שכן נדרש משטח חלק לחלוטין כדי להשיג את האפקט.
הצורה הנכונה של העוגה - התחל עם הטופס להכנתה. ישנה חשיבות גם לאיכות החומר ממנו הוא עשוי. הזולים מאוד עשויים בדרך כלל מסיליקון רך מדי ומתפתלים במילוי. מבחינת הצורה, כולם - כדור, גליל, קוביה ואחרים, כל עוד יש להם משטח חלק. כל דמויות מובלטות יקלקלו את אפקט המראה.
אם אתה משתמש בטבעת, עליך להניח תחילה את הבסיס בנייר כסף עבה ואז להניח אותו מעל. מכסים בסרט רדיד וקירותיו - כך שייצא קל יותר, והעוגה בצד תישאר מראה. אל תסמכו על ההמלצות שלא לכסות את הבסיס ולאחר הקפאת העוגה להשתמש במייבש שיער לחימום התחתית ולהוצאתו מהטבעת ללא שום בעיה. לעצה זו יש חיסרון רציני: בחימום גם תחממו את קירות הטבעת וכתוצאה מכך הדובדבן, שהוא מעט יותר דק על קירות העוגה מאשר החלק העליון, פשוט יתפשט.
8 פוסטולטים להצלחה בהכנת זיגוג המראה:
1. בסוף הכנת הזיגוג יש להקציף בעזרת בלנדר עד לקבלת תחליב הומוגני לחלוטין. למעשה זיגוג המראה זה אינו אלא תחליב - יש בו חלק מים (סירופ) וחמאה (שוקולד). חשוב למזער את כמות האוויר שנכנס לזיגוג ולמנוע הופעת בועות.
לשם כך עליכם להחזיק את הבלנדר בזווית של כ 45 מעלות - במצב זה תוכלו לראות כיצד המשפך שנוצר בתערובת מוצץ את הבועות. ודבר חשוב נוסף: יש להפעיל את הבלנדר במהירות מינימלית;
2. ברוב המתכונים מומלץ להשתמש בזיגוג המוגמר לאחר יום אחד. לאחר תקופה זו יש צורך לחמם אותו ולהכות אותו שוב בעזרת בלנדר. במידת הצורך, מסננים אותו דרך מסננת;
3. ציפוי המראה מוחל רק על עוגה קפואה! לא סתם מקורר היטב, אלא קפוא כמו אבן! ברגע שאתה מוציא אותו מהמקפיא, הזיגוג שלך צריך להיות מוכן לחלוטין ולהביא אותו לטמפרטורת הפעלה. אם תתעלם מדרישה זו, תיווצר עיבוי על פני העוגה וציפוי מושלם פשוט לא יתקבל;
4. כמות הציפוי תמיד צריכה להיות יותר מהנדרש לכיסוי העוגה. מדוע, תבקשו - כדי למרוח אותה, עליכם לשים את העוגה על רשת או מעמד, מתחת למיטה עם נייר כסף או לשים מיכל לאיסוף הכוס. יוצקים את הציפוי עד לכיסוי מלא של העוגה ולא נשארים אזורים ריקים.
5. אם העוגה שלכם שטוחה מעל ולא כדור, למשל, הסירו את עודף הציפוי בעזרת מרית, אך רק בעזרת 1-2 תנועות. פעל במהירות ובביטחון - זה חשוב מכיוון שלאחר מספר שניות בלבד הזיגוג יתחיל להתקשות;
6. לכל זיגוג טמפרטורת ההפעלה שלו - בין 30 ל -45 מעלות. אם תחממו אותו יתר על המידה, השכבה תהיה דקה מדי ותבריק, במיוחד על קירות העוגה. ואם קר מדי, השכבה תהיה עבה וההסתברות לאי סדרים בהסרת עודפים גבוהה.
7. להפשיר את עוגות המוס בעזרת זיגוג מראה רק במקרר למשך כ5-6 שעות - לא בטמפרטורת החדר ולא במיקרוגל.
8.כדי לחתוך עוגה יפה עם משטח מראה, אתה צריך לעשות אותה כשהיא עדיין קרה מאוד ולפעול בעזרת סכין יבשה וחמה.
מה אם יתעוררו בעיות?
אחת הצרות הגדולות ביותר היא הבועות בזיגוג. מה אתה עושה? מקלפים את השכבה העליונה עם הקצף. מחממים את הזיגוג ל -35 מעלות ומקציפים שוב. עכשיו אתה יכול להרגיש איך הנטייה שלה להכין בועות קטנה בהרבה. כמובן, צפו בנטיית הבלנדר. אם עדיין מופיעים בועות, מסננים את הזיגוג. אם בטמפרטורה של 35 מעלות הזיגוג סמיך מדי, הוסיפו 1-2 כפיות סירופ סוכר, מבושל ממים וסוכר ביחס של 1: 1. בפעם הבאה שתכין זיגוג כזה, הסר אותו מהאש בזמן הרתיחה. אחרת - אם התערובת דקה מדי, פשוט הניחו לה לעמוד ולהצטנן מעט. יתכן שהדובדבן, אם כי מוחל כראוי על העוגה הקפואה, יתחיל לחמוק ממנה ולברוח. מה הסיבה? התשובה היא: שכבה דקה של קרח נוצרה על העוגה הקפואה! אתה יודע מה קורה כאשר הקרח מתחיל להמיס - הוא הופך למים שזורמים, למרבה הצער במקרה זה - יחד עם הזיגוג. כדי להגן על עצמך מפני סיטואציה קשה כל כך, ברגע שאתה מוציא את העוגה הקפואה, העבר את היד על פני השטח העליונים שלה - החום ימס את כיסוי הקרח הדק. ואז ברוגע התחילו לזגג.
צביעת זיגוג
עוגות מראה צבעוניות נראות יפה מאוד, לא? למטרה זו משתמשים בצבעי ממתקים מסיסים במים. כדי להשיג גוון פניני של הזיגוג, הוא הוסיף אבקת זהב. חשוב לדעת שצבע לבן מתמוסס באותה מידה במים ושוקולד. אתה יכול גם לערבב את הצבעים. לדוגמא, כדי לקבל צבע לבנדר יפה, ערבב לבן, ורוד וכחול. וכדי לצייר על הדובדבן, תחילה עליך להכניס את העוגה המוגמרת למקפיא למשך 5-10 דקות. זכור שכמות קטנה של משיכות בצבע אחד על בסיס הזיגוג נראות אלגנטיות. לכן, השתמשו בצבעים במתינות.
איפה עוד אפשר להשתמש בזיגוג המראה?
אפשרות אחת היא לקשט את ליבם של פרחי המרציפן - למשל חינניות עם צהוב נוצץ באמצע. אם אתה רק רוצה להשיג את האפקט של תוספת שוקולד ממרח, אתה יכול גם למרוח זיגוג מראה על עוגת ספוג. במקרה זה, אינך צריך להקפיא אותו מראש.
זיגוג מראה קלאסי
• 20 גרם ג'לטין
• 300 מ ל גלוקוז
• 300 גרם סוכר
• 150 מ ל מים
• 200 מ ל חלב מרוכז
• שוקולד 300 גרם (לבן, חלב או שחור)
• צבע מאפה
1. טובלים ג'לטין במים קרים. הביאו את הגלוקוז לרתיחה עם הסוכר והמים. יוצקים מעל את החלב המרוכז ומוסיפים את השוקולד והג'לטין המרוכך מנוקז. הוסף את הצבע.
2. מקציפים עם בלנדר או מיקסר. השאירו את הזיגוג במקרר למשך הלילה. מחממים, מקציפים ומשתמשים ב 35 מעלות.
מוּמלָץ:
ביום פשטידת אפרסק: ראה כיצד להכין עוגה שאי אפשר לעמוד בפניה
פאי האפרסק הוא אחד ממתקי הקיץ הכי מעוררי תיאבון שתוכלו להכין. יש לי כמה קינוחים שיכולים לעלות על הטעם של העוגה המדהימה הזו. בפאי אפרסק יש בלילה מעוררת תיאבון וגרעין קרמי שנמס בפה. אפרסקים טריים מביאים עוד יותר הנאה לחיך. מוגש עם כדור גלידת וניל, פאי אפרסק הוא התחלה או סיום מושלם לכל יום קיץ.
6 טיפים: כיצד להכין נכון קינואה טעימה
בתיאוריה הכנת הקינואה קל יחסית. אבל בפועל זה יכול להיות הרבה יותר מסובך. מינון, שטיפה ושימוש בכלים מסתירים מספיק מלכודות כדי למרר את ההנאה שלנו מהבישול. לכן עלינו לבצע כמה צעדים כדי שסוף סוף נוכל להיות מרוצים מעצמנו ומטעם הקינואה שלנו. שימו לב למינון המים-קינואה קודם כל עלינו ללמוד למנות את הפרופורציות, אחרת אנו מסתכנים בסופו של דבר עם קינואה במשך שבוע שלם קדימה או עם מחית שתכיל יותר מדי מים.
ביום טאקו, ראה כיצד להכין את הכריך שלך
לחובבי כריכים ומזון מהיר יש אירוע מיוחד לחגוג היום. היום חוגגים חג הטאקו . זוהי התמחות של המטבח המקסיקני, שבנוסף למקסיקו אוכלים הרבה בארצות הברית. זהו כריך שקצת מזכיר את התורם והג'ירוס הבלקני. הוא עשוי מלחם (שנקרא טורטיה) וממלית עשירה.
כיצד להכין ולצרוך את פרי הדרקון
פרי הדרקון, המכונה גם פיתאיה , הוא פרי טרופי יפהפה שמתוק ופריך. זה טעים קצת כמו הצלבה בין קיווי לאגס. למרות שזה אולי נראה מביך, חיתוך ובישול של פרי אקזוטי זה קל. תוכלו ליהנות ממנו על ידי הכללתו בסלטי פירות, שתייה טעימה וקינוחים, וזו ארוחת בוקר נפלאה ובריאה בפני עצמה.
מדריך קורפיאוס קולינרי: כיצד להכין פסטה טעימה ומושכת בעצמכם
סוגי הפסטה נבדלים לא רק בצורתם אלא גם בהרכב, בצבע ובטעם. הבצק לפסטה האיטלקית הקלאסית, הנמכרת מיובשת, עשוי מסולת חיטה דורום, מים ומלח. לעיתים מוסיפים לפסטה טרייה שמן זית וביצים. זן ידוע נוסף הוא הספגטי האסייתי. מדובר בספגטי לבן מקמח אורז ובספגטי שקוף מעמילן שעועית.
