מנות במטבח הבולגרי שמעולם לא שמעתם עליו

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

מסורות קולינריות בולגריות הן חלק בלתי נפרד מההיסטוריה והתרבות שלנו. הם חלק מהמנהגים, הטקסים ואפילו מאורח חייהם של הבולגרים בעבר וגם בימינו.

לצד כל המאכלים המודרניים שהפכו במהרה לחלק מהתפריט היומי שלנו, השולחן שלנו כולל גם מנות בולגריות מסורתיות, שהמתכונים שלהם הועברו מדור לדור.

אין עקרת בית שאין לה מתכון משפחתי משלה למוסקה, פלפלים ממולאים או מרק טריפה. עם זאת, ישנן מנות בולגריות נשכחות, ששמותיהן היום נשמעות כמו מילים מטקס אלילי - meles dolma, baedia, francano, lopushki.

הנה כמה מהמנות הבולגריות הכי טעימות אך נשכחות:

למוניה - זהו סוג של חלבה, שמכינים מדבש, סוכר, קמח אורז, חמאה ושמנת.

קומפסטו - זו הגרסה המקורית של פאי הפירות הפופולרי כל כך. את העוגה מכינים עם דלעת מסוכרת בתבשיל חמאה.

להבים - אלה למעשה סארמי מהמעגן. הם ממולאים במלית, תערובת של דג, בצל קצוץ דק, חתיכות בייקון, עגבניות ותבלינים.

פוקרקלו - זה אופייני במיוחד לצפון בולגריה. המנה מוכנה מבשר חזיר ומקרבים, מטוגנת מראש. ואז מחלקים בצנצנות, יוצקים רוטב, אוטמים בשומן ומרתיחים 2-3 דקות.

קרוקמאך - מתאבן חריף במיוחד עשוי פלפלים חריפים, חלב צאן וגבינה. המתכון ליישומו מסובך, ולאחריו עליו להבשיל לפחות שבוע.

טְחִינָה דַקָה - זו מנה שמכינים מכדורי בצק קטנים במילוי בשר טחון ותבלינים. מרתיחים אותם עד שהם מוכנים במים, יוצקים חמאה מומסת ומפזרים פלפל שחור ואדום לפני ההגשה.

צ'ומלק - אנו מודים שבטח שמעתם על צ'ומלק. מדובר באותה מנה ייחודית טעימה ומעט חריפה עם בקר, שמוכנה בטבעת קדירה.

ספוגים של קאדן - הן עוגות קטנות טעימות וריחניות במיוחד המופקות היטב. באמצע כל אחד מהם ממולא אגוז - אגוז, שקד. בחלקים מסוימים של בולגריה מחליפים אגוזים בצימוקים.

מאחורי הצליל האיטלקי של המנה פרנקנו יש פירורים מנופים רגילים למדי, מטוגנים בחמאה וטעמים של תבלינים.

אתה לא צריך לפספס לנסות טרחנה, שהיא מנה מעוררת תיאבון של שמן כבשים שמתבשלת עם שעועית ולבסוף מעובה בקמח תירס.