2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פינוטאז ' (Pinotage) הוא זן ענבים אדומים היברידי שנוצר בשנת 1925 על ידי פרופסור אברהם פרולד באוניברסיטת סטלנבוש, דרום אפריקה. פינוטאז 'מתקבל על ידי חציית הזנים Senzo ו- Pinot Noir.
זהו זן פופולרי ביותר עבור דרום אפריקה, אך לא היה ידוע לחלוטין עד שנת 1959, אז זכה לראשונה בכמה פרסים בתערוכות יין. מלבד דרום אפריקה, בניו זילנד ובקליפורניה יש מטעים קטנים של פינוטאז '.
מרבית מטעי הפינו בעולם ממוקמים בדרום אפריקה, שם תופס הזן כ -6% מהכרם, אך יחד עם זאת נחשב לסמל למסורות היין הייחודיות של המדינה.
כפי ש פינוטאז ' נותן קציר ענבים טוב, המפיקים מייצרים ממנו לעתים קרובות יין באיכות נמוכה מאוד. בעבר נחשב קשה לייצר יין טוב מזן זה, אך למרבה המזל בשנים האחרונות המפיקים נעשו עניים יותר ומתמקדים בהפחתת התשואות של פינוטה, על חשבון האיכות. החלו להשתמש בטכניקות ייצור יין זהירות.
היסטוריה של פינוטאז '
כפי שהתברר, המגוון פינוטאז ' הוקם בשנת 1925 בדרום אפריקה על ידי פרופסור אברהם פרולד, הפרופסור הראשון לגידול גפנים באוניברסיטת סטלנבוש. פרולד ניסה לשלב את האיכויות הטובות ביותר של ההרמיטאז 'עם פינו נואר - ענבים שמייצרים יין נהדר, אך צומחים קשה. פרולד נוטע כמה זרעים בגינה במעונו הרשמי ונראה שהוא שוכח מהם.
בשנת 1927 הוא עזב את האוניברסיטה ובהדרגה גינתו גדלה. הצוות נשלח מהאוניברסיטה לנקות אותו, אך פרופסור צעיר שיודע על שתילי הפרופסור מציל את הגפנים הנטועות.
הצמחים הצעירים עברו לאוניברסיטה בידי יורשו של פרולד, פרופסור ת'רון. בשנת 1935 השתיל אותם תרון. בינתיים, אברהם פרולד ממשיך לבקר את עמיתיו לשעבר, ותרון מראה לו את הגפנים המושתלות החדשות. המגוון שנבחר להפצה נקרא פינוטאז '.
בתחילת המאה העשרים הייתה מגמה רצינית בדרום אפריקה לעבר ייצור ענק, שהרס את המוניטין של כל יינות דרום אפריקה. כתוצאה מכך הוקמה אגודה בשנת 1918, העוקבת בקפדנות אחר ממדיו הכמותיים והאיכותיים של היין.
לאחר נפילת האפרטהייד בשנת 1991 ובחירת מנדלה בשנת 1994, תעשיית היין נפתחה בפני העולם. קיימים שינויים בגידול הכרמים, מכיוון שעד כה הדגישו החקלאים תשואות גדולות ובעיקר ייצרו סוגים שונים של ברנדי. הזנים המשמשים לייצור נפח של ברנדי מפנים את מקומם למה שמכונה. זנים אצילים, ביניהם הוא ו פינוטאז '.
תכונות של pinotage
זן היין Pinotage משמש לייצור יינות אדומים איכותיים בניחוחות פירותיים של בננה, דובדבן ותות, כמו גם תווים עדינים של זפת ועשן. בחלק מהיינות ניחוחות מדהימים של פטל ואפילו פלפל אדום. מגוון היינות הרחב פינוטאז ' יכול להפתיע כל טעם - ניתן לדמות את מגוון הטעמים ביין זה לעלים יבשים, בייקון, רוטב חמוץ מתוק וטבק מקטרת מתוקה.
פינוטאז 'מאופיין בטאנינים חזקים, ומבחינת החומציות לענבים יש חומציות נמוכה, מה שגורם למרבית היצרנים לחמצם את יינותיהם בתחילת תהליך התסיסה כך שהחומצות משולבות יותר.
החמצון המשולב היטב אינו נראה לעין, אך ישנם טועמים שיכולים לחוש בתכונה זו בפינו.
פינוטאז 'הוא יין מאוד שנוי במחלוקת, ואפשר לקבל יין רע מאוד מכיוון שהמגוון אינו יציב.
לפינוטה באיכות ירודה יש ארומה חדה וחדה, שאפשר אפילו לדמות לזה של מסירי לק.ארומה זו היא סימן מובהק לכך שליין יש רמות גבוהות של חומצות נדיפות, הנגרמות על ידי חומצה אצטית. בנוסף לריח החריף, יינות מסוימים עשויים לטעום כמו זפת שרופה.
הגשת פינוטאז '
כמו כל היינות האדומים האחרים מצפון אפריקה, ניתן להשיג פינוטאז 'בסגנונות שונים - יש יינות קלים ופירותיים יותר מאחרים. פינוטאז 'אינו אלגנטי במיוחד, אך משתלב היטב עם ברווז ובשר חזיר, משתלב היטב עם מנות ים תיכוניות עם פלפלים וחצילים. מנות פסטה כמו לזניה ופיצה מתאימות גם לפינוטאז '.
יינות קלים יותר פינוטאז ' הופכים פופולריים יותר ויותר בשילוב עם נקניקים, פאטות, תבשילי חורף. גבינות קשות כמו צ'דר ואפילו גבינות כחולות הן בחירה טובה לפינפור. פינוטהאז 'בשילוב גבינה כחולה ותאנים טריות יכולים לספק כל טעם.
פינוש יכול להשתלב בקארי, זה משתלב עם רטבי ברביקיו פיקנטיים וצ'ילי קון קרנה. טלה כבוש, פטריות צלויות, ירקות עלים כהים הם בן לוויה טוב ליין הדרום אפריקאי הזה.
