לראות את מיטב המטבח ההונג קונגי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

התייר שהגיע להונג קונג נותר עם הרושם שהאוכל נמצא בכל מקום ואוכלים אותו כל היום. אם תסתובבו ברחובות העיר, תמצאו את עצמכם במבוך חנויות מקסים, מזנונים, מסעדות משפחתיות ושווקים מיניאטוריים. האוכל שמציעים שפים עם ווק אחד ברחובות הוא בעיקר ממחוז קנטון, עם מנה נדיבה של השפעה של סצ'ואן.

השטחים החדשים

כנראה הכי אותנטי מאכלים מהונג קונג הוא זה שאתה לא מוצא בעיר עצמה, אלא בשטחי היבשת שממשלת בריטניה שוכרת מסין כדי להאכיל את האוכלוסייה הגדלה. נסיעה קצרה ברכבת לוקחת אותך לכפר מוזר, מוזר בעיני אירופאי, נטוע על בסיס בטון ומוקף רשת דקה, אך שם תוכלו לטעום את האוכל האמיתי מהונג קונג בחברת משפחות סיניות הנהנות מהטקס של אכילה …

דים סאם

זו מנה מקומית טיפוסית שהוכנה בצורה מסורתית. את דרך הבישול האופיינית בחלק זה של המזרח הרחוק ניתן להשיג רק באמצעות קרש חיתוך פשוט, המשמש גם ללישה של בצק, ועם כמה סלי במבוק לאידוי.

מוצרים

ממוקם על החוף הדרומי של סין, הונג קונג מאמצת באופן טבעי את הרעיונות של מחוז קנטון, אך אינה חסינה מההשפעות של אזורים סיניים אחרים. האורז הוא המאכל העיקרי, ופירות ים טריים, פירות וירקות חייבים להיות בתפריט.

מוצרים יבשים

מאכלים יבשים פופולריים בהונג קונג ומשמשים בעיקר לטעמים. לרוב משתמשים בפטריות מיובשות. לחלקן, כמו פטריות שחורות, יש ארומה ייחודית, ואילו אחרות מתווספות לעיבוי בחלק ממנות הבשר. פירות ים טריים נמצאים בשפע לאורך החוף, אך מיובש מתווסף לטעם במרקים, במנות מטוגנות ואפויות, כמו גם במילויים. שרימפס מיובש פופולרי במיוחד ונמצא בכל מקום.

פירות וירקות

בדרום סין יש אזורים חקלאיים עשירים, ולכן הונג קונג אוכלת הרבה פירות וירקות טרופיים. ירקות עלים עדיפים במיוחד. ישנם כמה סוגים של זרעי חרדל המוגשים במרקים ובמנות מטוגנות ולעתים הם כבושים. משתמשים בכרובית סינית מטוגנים או פשוט מולבנים.

פירות טרופיים - תפוזים, בננות, אפרסקים, אננס, מנגו וליצ'י - נותנים תו מרענן לקינוחים ההונג קונגיים האופייניים.

גבינת סויה

מיוצר מפולי סויה, זהו אוכל נהדר עבור תושבי הונג קונג. את השעועית טוחנים, מערבבים עם מעט מים ומבשלים בקצרה ואז נותנים לתערובת להתקשות. גבינת סויה מיוצרת בכמה זנים, מיובשת או מותססת. הוא מוצע בעיקר על פשטידות. השתמש בו מגורר או חתוך לחתיכות, כתוספת למרקים, למנות מטוגנות, אפויות או מבושלות.

טכניקות וטיפים

טכניקות הבישול, למעט המלונות הגדולים, בהם הבישול הוא אירופאי, הן בעיקר סיניות. הווק הוא הכלי העיקרי ובאמצעותו ניתן לבשל בכמה דרכים. הוא הומצא לפני כ- 200 שנה והוא מכשיר הבישול השימושי והרב-תכליתי ביותר במטבח הסיני והתאילנדי. צורתו המעוגלת מאפשרת מספר שיטות בישול.

זאבים עשויים מברזל או מפלדת פחמן, עם ידית אחת או שתיים. הם מגיעים בגדלים שונים, אך העמוק הוא הנוח ביותר. הימנע מדפנות דקיקות, כיוון שהאוכל בוער.

טיגאני ווק

מכיוון שהם אינם מוגנים מפני חלודה, חשוב שהם תמיד משומנים היטב. הווק החדש נשטף תחילה בשומן מגן. משמנים בשמן ומחממים 10 דקות. נגבו עם הרבה מגבות נייר עד לניקוי מוחלט. לאחר השימוש יש לשטוף רק במים.ייבש אותו ושמור אותו מרוח בשכבת שמן דקה.

אידוי הוא עוד שיטת בישול פופולרית מכיוון שהאוכל שומר על הארומה שלו במיוחד אם הוא טרי לחלוטין. סירי במבוק יכולים להיערם זה על גבי זה בווק, תלוי כמה מנות אתם רוצים לבשל בבת אחת. מוזגים מים או מרק לווק, מכניסים את האוכל לסיר הבישול ומכסים במכסה סרוג.

טיגון בהרבה שמן נעשה גם בווק, אך רק אם המנה יציבה מספיק. התוצאה הטובה ביותר מתקבלת עם שמן המחומם ל -180 מעלות. אם אין לכם מדחום, הכניסו קוביית לחם לשמן - הוא אמור להשחים תוך 60 שניות.

טיגון מהיר הוא השיטה הפופולרית ביותר מכיוון שהוא דורש מעט זמן והרבה שומן ומאפשר למזון להישאר פריך וריחני. הווק הוא המכשיר המתאים ביותר למטרה זו מכיוון שהוא עמוק, מכיל יותר מוצרים ומאפשר ערבוב נמרץ ואפילו בישול.

ירקות פריכים

מזון לאידוי, טיגון מהיר או טיגון בשמן רב נחתך בדרך כלל לחתיכות קטנות ושוות, כך שמכינים את כל המוצרים בו זמנית. לכן, ירקות נשארים פריכים וירוקים, עם תכולת ויטמינים מקסימאלית, פירות ים רכים, וחתיכות עוף או בקר נשארות עסיסיות.

מהירות וחוויה

הדבר המדהים ביותר בשפים סיניים או הונג קונג מקצועיים הוא המהירות בה מכינים אוכל. הם עומדים מול שורה של תנורי גז בוערים, כל אחד עם ווק ענקי, עם ברזים על הקיר מאחוריהם כדי לשטוף את הווק מבלי לעזוב את עבודתם. יש גם תעלות ניקוז.

מאחוריהם מסודרים קרשי חיתוך (במטבחים הישנים שימשו גדם למטרה זו, בחדשים - שולחנות), עליהם חתכו שפים אחרים את המוצרים בצ'ופרים סיניים ענקיים. הם משמשים לחיתוך בצל טרי, כרוב וגזר, כדי לקצץ תרנגולות ולקצוץ בשר.

לפעמים הם חותכים עם שני צ'ופרים בו זמנית, ובמהירות מדהימה. שיטה זו טובה מאוד לחיתוך רצועות בשר דקות וקיצוץ. אין לתאר את הרעש במטבחים, המלצרים צועקים, להבות הגז נסדקות, השומן מתפוצץ, הצ'ופרים פוגעים בלוחות, המים הקרים רותחים ופוגשים את המתכת החמה.