האם סלט שופסקה שופסקא?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סלט שופסקה הוא המנהיג הבלתי מעורער של המטבח הלאומי הבולגרי. טעמו המאוזן של עגבניות טריות, מלפפונים, בצל, פלפלים וגבינה מגוררת מפתה אותנו בכל יום ובכל מקום. ולא רק אנחנו. סלט שופסקה הוא ככל הנראה הדבר הראשון שלומדים זרים בבולגריה ועל בולגריה, אותם הם מאייתים במסעדות או בראיונות טלוויזיה ושאותם הם לא שוכחים זמן רב אחרי שהם עוזבים.

ואתה יודע מי המציא את סלט שופסקה?

לא, זה לא מובן מאליו, זה לא החנויות. הקונים הם, למעשה, הבולגרים שידועים בעיקר לא רק בעקשנותם אלא גם בשמרנותם. בשום מקרה לא ניתן לצפות מהם להתנסות באופן יצירתי, מה שיוביל ליצירת מלכת מטבח כזו כפי שהיא. סלט Shopska. תפישת עולמם בוודאי תמיד תתבסס על כמה אמיתות משלהם ששום דבר לעולם לא ישתנה. אין הנחה הנתמכת על ידי המפורסם. אין דבר יותר גבוה מויטושה, לא עמוק יותר מאיסקרה.

האמת היא שסלט Shopska אינו פרי יצירתם של אף אחד מהאזורים במדינה. זה לא מתכון עממי ישן, אלא תוצר של נסיין לא ידוע מבלקנטוריסט לשעבר - ארגון התיירות של בולגריה הקומוניסטית.

על פי חלק מהסיפורים מאותה תקופה הוטל על הבלקנטוריסט ליצור מוצר קולינרי ייחודי שיוצג כבולגרי בדרך כלל ואשר ימשוך וישמח תיירים זרים במדינה. זה הוביל לשילוב של עגבניות אדומות קצוצות דק ומלפפונים, פלפלים - קלויים או גולמיים, בצל, שמן, חומץ ולגבינה מגוררת. מלבד איכויות הטעם הבלתי מעורערות, התגלית הייתה כולה בצבעי דגל המדינה - לבן, ירוק ואדום. הסיפור הזה קרה ככל הנראה אי שם בשנות ה -60 של המאה הקודמת, ובשנות ה -70 הסלט הבולגרי החדש החל לפלס את דרכו באתרי הנופש וברחבי הארץ.

ומדוע shopska במצב שבו זה לא קשור לחנויות?

צילום: זוריצה

על פי אחת הגרסאות, המחבר הושפע ככל הנראה מהעובדה שהתלבושות העממיות באזור שופסקה הן לבנות, עם סינרים לבנים וכובעים לבנים, המזכירים גבינה מגוררת על סלט. אולם האם זה לא המקרה, איננו יכולים לדעת כיום.

בקיצור ההיסטוריה של סלט Shopska עדות לכך שהיא אינה קיימת באף אחד מספרי הבישול הבולגרים הישנים.

על פי כמה מחוקרי המטבח הבולגרי והמסורות הקולינריות בארצנו, לסלט שופסקה לא היה שום סיכוי להופיע מוקדם יותר. הסיבה היא שעגבניות נכנסות לבולגריה כמוצר הרבה יותר מאוחר. ישנן עדויות היסטוריות כי עד שנות השלושים של המאה העשרים, איכרים בולגרים צפו בחשדנות רבה בירקות שהיו פופולריים כיום. הם השתמשו בו בעיקר בירוק ובעיקר בחמוצים, ואדום נחשב רקוב והוזן לבעלי חיים.

למעשה, הפחד מהעגבנייה האדומה היה קיים גם במדינות מערב אירופה אחרות. ההסבר האפשרי לכך הוא במיכלי המתכת עם תכולת העופרת הגבוהה ששימשה בעבר. במגע עימם, ככל הנראה החומצה בעגבניות גרמה לקלקול קיבה, מה שהביא לסטיגמה של הירקות הטעימים במשך זמן רב.

תודה לאל, הזמן עבר וכיום הוא חלק ממאכלים טעימים בעולם. אין ספק שהוא ביניהם סלט Shopska, שכבר מזמן התעלה אפילו על חלומותיהם הנועזים ביותר של אידיאולוגים קומוניסטים. סלט Shopska ידוע לא רק בבולגריה אלא גם בחו ל. הגרסאות שלה מוכנות במסעדות צ'כיות, סלובקיות, הונגריות ואפילו אמריקאיות.