דרכה של הפולנטה מאוכל כפרי לפיתוי גורמה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פולנטה היא דייסת תירס או שיבולת שועל שמקורה בצפון איטליה ומכונה אוכל כפרי. למרות שהמנה הייתה ידועה בעבר כמזון לעניים, היא זכתה למעמד גורמה על ידי מבקרי האוכל וניתן למצוא אותה בתפריטים של כמה מהמסעדות האלגנטיות ביותר.

רוב האנשים רואים בפסטה מאכל איטלקי טיפוסי, וזה נכון בחלק גדול מחצי האי, במיוחד בדרום. פולנטה, לעומת זאת, הוא המזון העיקרי של העניים בצפון.

לפני הכנסת התירס בסוף המאה ה -17, הפולנטה הייתה מורכבת מדגנים ו / או קטניות, מחיתות ומבושלות עד עיסה, מתובלות בחמאה, בצל, שמיר, דבש או כל מה שהיה זמין. לא מעורר השראה, אבל בהחלט מספיק אוכל כדי להחזיק אנשים בחיים.

עם כניסתה של התירס, הדברים השתנו באופן קיצוני, מכיוון שבעלי הקרקעות מצאו כי התבואה החדשה פורייה יותר מדגנים מסורתיים ולכן הם יכולים להפריש יותר מאדמתם לגידולים שיביאו להם הכנסה.

תירס נטחן כמו דגנים מסורתיים, ו פולנטה החלו להכין מקמח תירס. במשך זמן רב משפחות עניות לא חיו על שום דבר אחר.

למרות שהוא מיוצר לרוב עם קמח תירס צהוב גס, ניתן להכין פולנטה ומקמח תירס צהוב או לבן טחון דק. מתכונים מסורתיים דורשים בישול איטי במים או במרק, אם כי לרוב הבישול יכול להיות ללא השגחה.

פולנטה הוא מוגש לעיתים קרובות כמו דייסה רכה ועבה שאפשר להוסיף עליה רוטב או גבינה. ניתן לקרר פולנטה מבושלת עד קשיחות ולחתוך לחתיכות, עיגולים או צורות אחרות שניתן לאפות, לצלות או לטגן.

יש חמישה סוג הפולנטה. כמו שיבולת שועל או אורז, הפולנטה גמישה ואפשר להגיש אותה בדרכים שונות בכל ארוחה ביום. מה שמתווסף אליו ואופן הצגתו הופך את המנה למאכל אלגנטי או סתם לארוחת צהריים פשוטה. ישנם סוגים שונים של פולנטה המבוססים על הכנת המנה. הם:

- פולנטה גסה;

- פולנטה טחונה דק;

- פולנטה מיידית;

- פולנטה לבנה;

- פולנטה שהוכנה מראש.

פולנטה משמש בדרכים שונות, תלוי בתפריט ליום הגשתו. הגישו פולנטה רכה, רגילה או עם עשבי תיבול, גבינה, כתוספת. ניתן להשתמש בפולנטה כבסיס למנה עיקרית צמחונית, מעוטרת ברוטב או בירקות שונים.

אפשרות נוספת היא כן מגישים פולנטה במקום פסטה או אורז כחלק ממאכלים שונים. אפשרות טובה לארוחת הבוקר היא פולנטה רכה מבושלת כדגן חם, מעוטר בפירות טריים או יבשים, אגוזים, קינמון וחלב.

איטלקים מצפון הארץ אוכלים אותו עד היום מכיוון שהוא טעים מאוד, גמיש במיוחד וליווי אידיאלי לכל סוגי האוכל.