ההיסטוריה של הפיצה - הגביע הקדוש לבישול

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פיצה הוא אחד המאכלים האוניברסאליים של האנושות המודרנית. זה מפורסם בכל רחבי העולם, הוא אהוב על אנשים עם כל הטעמים, הוא מקובל על תרבויות שונות, זה משתלב במסורות קולינריות רבות. פיתוי שאי אפשר להכחיש עם הטעמים השונים, הבצק האפוי וכל מיני מרכיבים, פיצה היא כבר מזמן חלק מחיי כולם.

המנה העגולה הקסומה מושכת אנשים עם כל מיני יכולות, ברגל, ברחוב, עם בירה או במסעדה יקרה עם יין משובח - היא מתאימה לכל דבר ולכל מקום. היא הסתגלה לכל מיני דיאטות, טרנדים קולינריים ומגמות אכילה.

פיצה קשורה תמיד לאיטליה - אין דרך להזכיר פיצה ולא לחשוב על בוטושה. עם זאת, שורשיה הולכים אחורה בזמן, עד מצרים העתיקה. שם, לאחר שגילו את השפעת השמרים, הם החלו להכין כיכר קמח, מים ודבש. ביוון העתיקה נוספו לפסטה זו שומן, תבלינים ובצל. בתקופת דריוש הראשון, חיילים הוסיפו לחם גבינה וזיתים.

השם פיצה (פיצה) היא גם ותיקה מאוד והאטימולוגיה שלה לא ידועה לגמרי. זה יכול לבוא מהמילה הלטינית pinsa מהפועל pinsere, כלומר להתפשט. אפשרות נוספת היא שהיא באה בצורה מפתיעה מהמילה הגרמנית ביסו, שמשמעותה חתיכת לחם. או מהפיטה היוונית - מעין לחם שטוח.

בהתחלה פיצה הייתה קיימת בסוגים וצורות רבות ושונות. זה יכול, למשל, להיות מתוק בנוסף למלוח, עם מגוון מוצרים וללא דרך בישול ספציפית בין התנור לתבנית.

ברור שהמנה הקדושה הזו התפתחה רבות עד שהיא מגיעה לגרסה המוכרת לנו כיום.

פיצה מודרנית הופיעה לאחר שהגיעה במאה ה -17 לאירופה של המרכיב העיקרי שלה - הוד מלכותו העגבנייה. מקור הפיצה של היום מנאפולי, שם נראה שהיא זכתה להצלחה רבה במהירות. זה הפך למזון עיקרי של העם. הפופולריות שלה צברה עוד יותר תאוצה כאשר המלכה מרגריטה הוכיחה בפומבי עד כמה היא התרשמה מהמנה הזו.

המלכה מרגריטה היא מרגריטה היפה של סבוי, אשתו של המלך אומברטו הראשון, ראש הממלכה האיטלקית שזה עתה התאחדה. שושלת סבויה, אגב, קשורה מאוד להיסטוריה של בולגריה, לאחר שאחד מיורשיה, ג'ואנה מסאבוי, התחתן עם הצאר הבולגרי בוריס השלישי והפך למלכת בולגריה ג'ואנה. מרגריטה היא סבתה וסבתא-רבא של ראש ממשלת בולגריה לשעבר שמעון סקסי-קובורג-גוטה.

אבל בחזרה ל פיצה. אם שמה של מלכת מרגריטה מסאבוי (מרגריטה באיטלקית) ושל אחת הפיצות המפורסמות בעולם זהה, אין זה מקרה.

בשנת 1889, במהלך סדרת טיולים בלב הממלכה האיטלקית, המלכה מרגריטה הופתעה לראות את כל האנשים אוכלים פיצה. היא הורתה לאחד משומרי הראש שלה להביא אותה אליה כדי לנסות. כשהתרשמה מאוד ממה שטעמה, היא לא היססה להופיע בין האנשים, אוכלת פיצה - מהלך מפתיע שלא תואם את מעמדה המלכותי.

לאחר מכן הזמינה את השף שלה, רפאל אספוזיטו, להכין לה עוד פיצות בארמון. רפאל ציית והציע למלכה כמה מתכונים, אחד מהם היה פומודורו ומוצרלה. זו האחרונה הפכה לחביבת המלכה, שהודתה בכתב לטבחיה. בתגובה כינה רפאל את מרגריטה לפיצה זו המכילה עגבניות, גבינה ובזיליקום - כולה בצבעי דגל איטליה. מכתב מרגריטה מסאבוי נשמר עד היום באנטיקה פיצריה ברנדי - פיצריה נפוליטנית הממוקמת בסמוך לארמון המלוכה.

לאחר מלחמת העולם השנייה הפיצה הפכה פופולרית בכל רחבי העולם. עלייתו נובעת ממסעדות המזון המהיר, שמנצלות את טעמן האטרקטיבי ודרך הבישול הקלה שלהן הן מוסיפות אפשרות למשלוח עד הבית.

כיום ישנן שתי אסכולות עיקריות לפיצה, אם כי זהו סוג של סמל לסטנדרטיזציה של מזון וגלובליזציה. מצד אחד זה הפיצה האיטלקית הקלאסית, שעשוי מבצק דק ופריך מאוד והוא היורש לכל הסיפור שסיפרנו עד כה. מצד שני, קיימת פיצה אמריקאית העשויה מבצק לחם קלאסי, שהופך אותה לעבה יותר. רך יותר, הבצק שלו גם מקושט יותר, עם יותר מוצרים שומניים ויותר גבינה.

כיום, מוצרי פיצה יכולים להיות שונים לגמרי, פירות ים מתווספים אליהם, אפילו פירות כמו אננס ואגס. באמת יש פיצה לכל טעם!