מנות יפניות ברשימת אונסק"ו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בקרוב תחלוף שנה מאז שהמטבח היפני הפך לחלק מהמורשת התרבותית העולמית. ב- 5 בדצמבר 2013 הוסיף אונסקו את המסורות הקולינריות היפניות של וואשוקו לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.

רשימת אונסק ו כוללת גם את המטבחים של טורקיה, מקסיקו, צרפת וים התיכון. בשנים האחרונות המטבח היפני זכה לפופולריות עצומה. גם בארצנו העניין מוחשי יותר ויותר.

האובססיה לסושי והטעם האקזוטי של מנות יפניות מטלטלות את העולם כולו כבר שנים. במזרח וגם בעולם המערבי יש פריחה של מסעדות יפניות.

הכללת המטבח היפני ברשימת אונסק ו אינה מקרית. לדברי מומחים, מזון זה מדגיש עונתיות, אכילה בריאה ושימוש במוצרים וטעמים טבעיים.

שלושת הגורמים הללו הם ההגדרה של תפיסת העולם היפנית של הרמוניה, יופי וקשר עם הטבע. הדבר ניכר לא רק במטבח, אלא גם באורח החיים, התרבות והמסורות של המדינה.

המרכיבים העיקריים של Washoku, המסורת הקולינרית היפנית, חייבים להיות ברורים לחלוטין לשף כדי שיוכל לעורר חוויה גסטרונומית שלמה ואותנטית. אחד הגורמים החשובים ביותר הוא תבלינים. רוטב סויה, מיסו ודאשי הם מסורתיים למטבח היפני.

מבין רטבי הסויה, הקיקומן הוא הנפוץ ביותר, בעיקר בגלל מרכיביו הטבעיים והיעדר חומרים משמרים מלאכותיים, מתחלבים, טעמים וצבעים. המתכון, לפיו הוא מוכן, הוא מלפני 300 שנה. הוא משמש גם כרוטב בישול וגם כתבלין. מוטלת על המשימה הקשה לאחד ולאזן בין הטעמים והניחוחות של שאר המוצרים במנה.

ניתן לתאר את רוטב הסויה של קיקומן כרב מכר. מעריצים אותו מיליוני משקי בית ושפים מקצועיים. הדבר נובע בעיקר מתהליך התסיסה הארוך, המעניק לו ארומה עדינה, בהירות וטעם רך ייחודי.

כיום, הייצור שלה תמיד עוקב אחר השלבים המסורתיים של התהליך העתיק, אשר, עם זאת, הורחב על בסיס אתיקה, בטיחות מזון ודאגה לאיכות הסביבה.

סושי הוא מרכיב נוסף בעושר התרבות היפנית. זו מנת הדגים היפנית המפורסמת ביותר באירופה. אולם מלבד זאת, במגוון הוואשוקו ישנם מספר מנות מסורתיות נוספות מ- kaizeki (סדרה של כמה מנות מסודרות אמנותית), ועד מגוון מתכונים ביתיים.