2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
על מנת להבין תרבות ולהכיר אותה, עלינו לנסות את המטבח הלאומי. אוכל הוא חלק מהמורשת התרבותית של כל אומה.
היכרות עם מסורות קולינריות נותנת את ההזדמנות לא רק להכיר כל מקום חדש, אלא גם לצייר הקבלה למידת תרבותם של עמים שונים ואילו מסורות נכנסו לתרבות שלנו במגע עם עמים אחרים.
לפי אונסקו מספר אוכל ומשקאות הם חלק מהמורשת התרבותית הבלתי מוחשית ועצת הארגון היא להיות אותם ניסו אם אפשר. הנה כמה מהם.
פיצה נפוליטנית
הפיצה המקורית מנאפולי מוכרת כאמנות אמיתית שכדאי לנסות. ההכנה המסורתית של מאכל פופולרי זה מורכבת מכמה שלבים, כולל סיבוב הבצק והכנת התנור לאפייה. שיטת הפיצ'יולו, שגם העניקה לפיצה את שמה, נחשבת לאמנות.
קפה טורקי
במסורת התרבותית של טורקיה, הגשת אמירה מסמלת אירוח ואווירה ידידותית בקבלת אורחים או בכל אירוע חגיגי. פולי הקפה נצלים וטחונים לאבקה ואז מערבבים אותם עם סוכר ומים קרים. הכלי בו מבשלים את הקפה נקרא סיר קפה והוא עשוי מדבש. המשקה מבושל על כיריים או על חול חם ללא רתיחה. זו הסיבה לקצף הסמיך האופייני לקפה טורקי.
בירה בלגית
בלגיה היא אוצר ממש של בירות ומבשלות בירה. החשיבות של ייצור בירה מקומי נמצאת ברשימת אונסק ו כבר 4 שנים.
לחם לוואש ארמני
צילום: ארנבת קינמון
הלחם הדק המסורתי מארמניה עשוי מקמח חיטה ומים. למרות שהחומרים פשוטים למדי, מה שהופך אותו דורש מיומנות רבה, אך נעשה מאמץ ניכר כדי להשיג את התוצאה הרצויה. גבינה, ירקות ובשר הם שמלווים את העוגה הדקה והטעימה הזו, שהיא כרטיס ביקור של ארמניה.
יין גרוזיני ב- kvevri
במשך מאות שנים מייצרים הגאורגים את המשקה העתיק ביותר בכלי קרמיקה בשם kvevri. בו היין מתבגר ומאוחסן. המסורת נשמרת בסוד ומועברת מדור לדור, וליין בגאורגיה יש מקום מרכזי במסורות רבות.
קמחי מקוריאה
הקוריאנים מכינים מלפפון חמוץ מסורתי על ידי המלחת ירקות, בעיקר כרוב ומשאירים אותו לתסיסה. הם קוראים לזה קימצ'י. אוכל זה מהווה בסיס מרכזי במטבח הקוריאני. הוא מוכן בסוף הסתיו בכל בית. סודות הכנת הקימצ'י הם דרך להצטרף לקהילה המשפחתית.
מטבח צרפתי
בצרפת אכילה היא טקס ובישול מורם לגובה האמנות האמיתית. לכן המסורות הגסטרונומיות של המדינה הן חלק ממורשת העולם התרבותית הבלתי מוחשית. מנות גורמה בצרפת עוקבות אחר סדרן המסורתי. זה מתחיל באפריטיף, ואחריו תפריט שהוא לפחות ארבע מנות.
אוכל ים תיכוני
המטבח הים תיכוני מוכר כתזונה הבריאה ביותר בעולם. הוא מסתמך על פירות טריים וטריים, ירקות ובשרים קלים, ובעיקר מסתמכים על פירות ים. שווקים מקומיים הם מקום טוב לבקר מכיוון שהם הבסיס שעליו נשען המטבח הבריא הזה.
מטבח יפני וושוקו
Washoko הוא השם שניתן למטבח היפני, שהתפתח במשך מאות שנים לפני שהיפנים אפשרו להשפיע על מסורות קולינריות אחרות. האוכל מרובה שכבות ומוגש בסדר מוגדר בהחלט, על בסיס משאבים מקומיים ומאכלים עונתיים.
אוכל מקסיקני מסורתי
האוכל במקסיקו הוא אחר מסורת קולינרית, מצא מקום ברשימת אונסק ו. הוא מבוסס על פרקטיקות קולינריות ישנות בהכנת מזון וגם בגידול מוצרים.המרכיבים העיקריים הם מקומיים - תירס, שעועית, אבוקדו, צ'ילי, קקאו ווניל. הטעם החריף אופייני במיוחד למטבח זה.
מוּמלָץ:
אונסק"ו הכירה בקפה טורקי כנכס תרבותי
ללכת לטורקיה ולא לשתות כוס קפה טורקי ריחני זה כמו לנסוע לרומא ולא לראות את האפיפיור. קפה טורקי הוא הרבה יותר ממשקה מאשר, הוא מצב נפשי. אצל שכנתנו הדרומית, הקפה מוערך מאוד, לא כל כך בגלל טעמו, אלא בגלל מקומו במסורת התרבותית של טורקיה. אין זה מפתיע ש- UNESCO כללה רשמית קפה טורקי ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של העולם.
אילו מאכלים ומשקאות עשירים בפוליפנולים?
פירות וירקות מסוימים, כמו גם מזונות ומשקאות רבים אחרים כמו שוקולד, יין, קפה ותה, מכילים פוליפנולים חשובים. יכולת נוגדת החמצון של פוליפנולים היא למעשה הסיבה לכך שמוצרים המכילים חומרים אלה זוכים למוניטין טוב. היתרון שלהם על פני אחרים הוא שהם מפחיתים משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם וסרטן.
אילו מאכלים ומשקאות יכולים להגביר את המערכת החיסונית שלנו בצורה טבעית?
בריאות כללית טובה ועמידות בפני הצטננות ווירוסים נובעת ממצב המערכת החיסונית שלנו. אנו יכולים לחזק אותו באמצעות תוספי מזון או באופן טבעי באמצעות מזון, כל עוד אנו יודעים לאילו מזונות יש יתרונות מוכחים בגירוי פונקציות ההגנה של החסינות. המאכלים המתאימים ביותר בסתיו ובחורף , הם מהידועים והאהובים על ידי רוב האנשים.
האופה הבולגרי הוכרז כאוצר של אונסק"ו
מאפיית המאסטר של סטארה זגורה בוגדן בוגדנוב הוכרזה כאוצר חי של אונסקו. המאסטר לוש לחם על פי מתכון עתיק עם שמרים חיים ומי מעיינות. לפני שנים החליט האופה הבולגרי, בעל השכלה כלכלית, לוותר על הקריירה שלו כמומחה לשיווק ולהתמסר לתחביב שלו - לישת לחם.
בלגיה רוצה צ'יפס ברשימת אונסק"ו
הבלגים מתאחדים סביב הרצון של אונסקו לכלול צ'יפס ברשימת המורשת התרבותית העולמית שלה לצד מאכלים צרפתיים משובחים. בבלגיה הם אף ארגנו יוזמה לרגל שבוע הצ'יפס הצרפתי, במסגרתו יחתמו עצומות להכריז על תפוחי האדמה כאוצר תרבותי. הרשויות הבלגיות תומכות ברעיון, אך כדי שהוא יהפוך לעובדה, שרת התרבות צריך לאשר אותו, ויש שלושה כאלה במדינה.
