2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מאפיית המאסטר של סטארה זגורה בוגדן בוגדנוב הוכרזה כאוצר חי של אונסקו. המאסטר לוש לחם על פי מתכון עתיק עם שמרים חיים ומי מעיינות.
לפני שנים החליט האופה הבולגרי, בעל השכלה כלכלית, לוותר על הקריירה שלו כמומחה לשיווק ולהתמסר לתחביב שלו - לישת לחם.
בוגדנוב אומר כי מסורת הלחם הביתי כמעט ונעלמת מארצנו, ולכן האופה התעניין כיצד להחזיר את המסורת במשקי בית בולגריים.
המאסטר בוחר בקפידה את המרכיבים מהם הוא מכין את הלחם. האופה לוש את התוצרת בתנור שלו עם שמרים, שהוא גם מייצר בעצמו.
"לחם המיוצר בשמרים כאלה, אני קורא לזה פראי, כי הוא נתפס על ידי הטבע. הלחם שמכינים איתו ממש מרפא כמעט את כל כאבי הבטן "- משתף בוגדן.
לקח לבוגדנוב הרבה זמן להשיג את שמרי הלישה המושלמים. כעת הוא שומר עליו רק על ידי שמירתו בטמפרטורה הנכונה והאכלתו מספר פעמים ביום.
החיידק לקטובצילוס ברוויס, הנושא עניין מדעי, נרשם בשמרים הביתיים. סנט קלימנט אוחרידסקי, מיקרוביולוג מאוניברסיטת סופיה, אף כתב את הדוקטורט שלו בחקר זני שמרים.
המאסטר מכין את הלחם בסדנה הקטנה תנור חם בסטארה זגורה, הפופולרית מאוד בעיר עצי הגיר. העוזרת היחידה של בוגדנוב היא אמו נדיה.
70 כיכרות יוצאות מהתנור מדי יום, והאופה מקווה שמספרן יעלה בקרוב על 100.
האיש מסטארה זגורה משתף שאפשר לשמוע את הלחם הנחמד והטעים כשקרום שלו נשבר.
לחם התנור החם של בוגדן נמכר רק עטוף בנייר תאית טהור לנשימה ונמשך זמן רב יותר. החבילה קשורה עם סרט על סרט במתנה.
החלום של בוגדן הוא ליצור שרשרת תנורים שלמה המציעה לחם ביתי עם שמרי בר. האיש מסטארה זגורה שאפתן להכשיר 1000 איש להכנת לחם עד לשנה הבאה.
מוּמלָץ:
אונסק"ו הכירה בקפה טורקי כנכס תרבותי
ללכת לטורקיה ולא לשתות כוס קפה טורקי ריחני זה כמו לנסוע לרומא ולא לראות את האפיפיור. קפה טורקי הוא הרבה יותר ממשקה מאשר, הוא מצב נפשי. אצל שכנתנו הדרומית, הקפה מוערך מאוד, לא כל כך בגלל טעמו, אלא בגלל מקומו במסורת התרבותית של טורקיה. אין זה מפתיע ש- UNESCO כללה רשמית קפה טורקי ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של העולם.
אונסק"ו מייעצת לנו אילו מאכלים ומשקאות כדאי לנסות
על מנת להבין תרבות ולהכיר אותה, עלינו לנסות את המטבח הלאומי. אוכל הוא חלק מהמורשת התרבותית של כל אומה. היכרות עם מסורות קולינריות נותנת את ההזדמנות לא רק להכיר כל מקום חדש, אלא גם לצייר הקבלה למידת תרבותם של עמים שונים ואילו מסורות נכנסו לתרבות שלנו במגע עם עמים אחרים.
בלגיה רוצה צ'יפס ברשימת אונסק"ו
הבלגים מתאחדים סביב הרצון של אונסקו לכלול צ'יפס ברשימת המורשת התרבותית העולמית שלה לצד מאכלים צרפתיים משובחים. בבלגיה הם אף ארגנו יוזמה לרגל שבוע הצ'יפס הצרפתי, במסגרתו יחתמו עצומות להכריז על תפוחי האדמה כאוצר תרבותי. הרשויות הבלגיות תומכות ברעיון, אך כדי שהוא יהפוך לעובדה, שרת התרבות צריך לאשר אותו, ויש שלושה כאלה במדינה.
פיצה נפוליטנית מועמדת לרשימת אונסק"ו
פיצה נפוליטנית מועמד לרשימת אונסק"ו, כולל המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות. אם הפיצה תאושר על ידי אונסק"ו, היא תוגן תחת השם אמנות מסורתית של פיצריות נפוליטניות. הוועדה הוסיפה כי כל מנה שאושרה מתווספת לרשימת המסורות התרבותיות והגסטרונומיות על פני כדור הארץ.
מנות יפניות ברשימת אונסק"ו
בקרוב תחלוף שנה מאז שהמטבח היפני הפך לחלק מהמורשת התרבותית העולמית. ב- 5 בדצמבר 2013 הוסיף אונסקו את המסורות הקולינריות היפניות של וואשוקו לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות. רשימת אונסק"ו כוללת גם את המטבחים של טורקיה, מקסיקו, צרפת וים התיכון.
