2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
ב -10 השנים האחרונות ייצור הגבינות בארץ ירד ב -16,000 טון, כך עולה מנתוני משרד החקלאות והמזון. בשנת 2008 ייצרו המחלבות בארצנו 73,026 טון גבינה, וכעבור 10 שנים נפלה היקף ל -57,577 טון.
הנתונים הסטטיסטיים מדאיגים מכיוון שלאחר שבולגריה הייתה חברה באיחוד האירופי, היא נאלצה להגביל את יצוא הגבינה המלוחית הלבנה.
במקביל, ייצור החלב ירד. בשנה האחרונה מחלבות בארצנו דיווחו על 600,914 טון חלב טרי ולפני 10 שנים כמות זו עמדה על 718,018 טון.
על פי נתוני המשרד, בשנה האחרונה ייצרו בארץ 146,114 טון חלב מותסס, 70.9 מיליון ליטר חלב ארוז נוזלי ו -24,458 טון גבינה צהובה.
נתונים אלה מראים שכמות החלב המותסס עולה. גם ייצור הגבינה הצהובה צמח בשנים האחרונות במעט יותר מ -4,000 טונות.
עם זאת, הגבינות המומסות והמעושנות הן בעלות הגידול הגדול ביותר במוצרי חלב. בשנתיים האחרונות הופקו לשוק שלנו 40% יותר גבינות מעובדות ומעושנות בהשוואה לעשור האחרון.
מהנתונים עולה גם כי בארצנו מיובאים בעיקר חלב מרוכז, חלב ואבקת שמנת, כמו גם תרכיז חלב ממדינות החברות באיחוד האירופי.
מוּמלָץ:
ייצור פרמז'ן
גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו איטלקית, הידועה יותר בשם פרמזן, מיוצרת בשני אזורים עיקריים - רג'יו אמיליה ופארמה. משם הוא מקבל את שמו המורכב, ופרמז'ן, כפי שמכונה הגבינה ברחבי העולם, היא למעשה הגרסה הצרפתית לשמה. מתברר שפרמז'ן היא למעשה הגבינה המפורסמת ביותר בעולם - הייצור שלה נשלט בקפידה רבה על ידי הקונסורציום של פרמיג'נו רג'יאנו.
גבינת אסיאגו - היסטוריה, ייצור והגשה
הגבינה הוא אחד המאכלים הוותיקים ביותר מעשה ידי אדם. אלפי שנים מפרידות בינינו לתקופה בה אנשים למדו לעבד חלב ולהכין ממנו מוצר אחר. בכל מקום אנשים מייצרים גבינה בטכנולוגיות שונות ובטעמים שונים. המפורסמות ביותר כיום הן הגבינות הצרפתיות והאיטלקיות.
ייצור גבינות קאצ'וקאלו
גבינת קאצ'וקוואלו היא גבינה איטלקית טעימה העשויה מחלב פרות הרועות במרעה נבחר. משתמשים בחלב טרי מפרות מודיקנו. גבינת קצ'קוואלו טרייה מבשילה במשך 2-3 חודשים, הגרסה הבשלה למחצה מתבגרת למשך חצי שנה, והבוגרת לחלוטין, המכונה עומדת, במשך שנה ויותר.
ברנדי - היסטוריה ושיטת ייצור קצרה
בסיכון להיחשב כאלכוהוליסט מכיוון שכבר כתבתי על וודקה ובירה, אני חושב עכשיו לשתף אתכם בהיסטוריה של הברנדי. אני בטוח שאין בית בו לא שותים ברנדי ביתי. אנחנו חושבים שברנדי הוא המשקה הכי בולגרי, אבל למעשה זה לא. שמו של משקה זה מגיע מהמילה הטורקית raki.
אלף טון מלפפוני חממה עם תעודה בארצנו
100 טונות של מלפפוני חממה הוסמכו עד כה על ידי הפקחים לבקרת איכות של פירות וירקות טריים מטעם הסוכנות לבולגריה של מזון. החודש פתחו פקחים בבדיקות של יצרני פירות וירקות בולגריים. התברר כי מלפפוני החממה בייצור מקומי הם בעלי איכות גבוהה וטעם טוב מאוד, העומדים במפרט המוצר או במילים אחרות, בסטנדרטים הבולגרים.