ייצור גבינות קאצ'וקאלו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גבינת קאצ'וקוואלו היא גבינה איטלקית טעימה העשויה מחלב פרות הרועות במרעה נבחר. משתמשים בחלב טרי מפרות מודיקנו. גבינת קצ'קוואלו טרייה מבשילה במשך 2-3 חודשים, הגרסה הבשלה למחצה מתבגרת למשך חצי שנה, והבוגרת לחלוטין, המכונה עומדת, במשך שנה ויותר.

Kachokawalo היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר באיטליה. טעמו מזכיר מעט מוצרלה, העשויה מחלב פרה ומכונה בקרב האיטלקים פיור די לאטה.

שני סוגי הגבינות הללו מוכנים בצורה שונה ונראים אחרת, אך ישנם רגעים בייצורם דומים. גם גבינת פרה וגם מוצרלה קצ'אוואלו מיוצרים על ידי המסת תערובת חלב סמיך קרושה.

גבינת קאצ'וקאלו מיוצרת בצורה מיוחדת שנראית כמו דלעת, מהודקת בחלקה העליון. החלק ההדוק הזה הוא עטוף בחבל ומאפשר להבשלת הגבינה ולאחסנה בתלייה גבוהה.

ייצור Kachokawalo מתחיל מוקדם בבוקר כאשר מחממים את החלב שהפרות רק חלבו עליו. הוא מחומם לטמפרטורה של 39 מעלות בעזרת קיטור.

לאחר מכן הוא מותסס בשמרים ולאחר כ -20 דקות מתקבלת תערובת סמיכה, המחולקת לחתיכות בגודל שעועית. החלקים מותססים לאחר מכן במשך 48 שעות.

הם הופכים חזרה לתערובת סמיכה, אותה חותכים לרצועות. רצועות אלה מחוממות במים חמים עד שהן מתחילות להימתח והופכות למסה הומוגנית, שהאיטלקים מכנים פסטה כמו פסטה ופסטה מסוג ספגטי.

Kachokawalo היא גבינה העשויה מפילה פסטה כביכול - גדילי גבינה. אופן הכנת הגבינה תלוי באומנות היצרן. הכלי עם התערובת מחומם ל -95 מעלות והדבק נלוש במהירות כדי לספוג כמה שפחות מים.

היצרנים בדרך כלל מערבבים את המים החמים בידיים כדי לערבב היטב את החוטים. מחוטים אלה הם יוצרים חבל אותו הם מתפתלים על כף היד ויוצרים כדור. כדור זה נמס כל הזמן במים חמים כדי להישאר אלסטי, והוא מעוצב כמו דלעת.

לאחר מכן מניחים את הגלעינים בתוך מלח עם מלח ים, שם הם נשארים בן לילה. לאחר מכן מסירים את הגבינה ומניחים להבשיל בטמפרטורה של עד 10 מעלות. תלוי במידת הבשלות, לגבינה יש טעם אחר.