גבינת אסיאגו - היסטוריה, ייצור והגשה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגבינה הוא אחד המאכלים הוותיקים ביותר מעשה ידי אדם. אלפי שנים מפרידות בינינו לתקופה בה אנשים למדו לעבד חלב ולהכין ממנו מוצר אחר. בכל מקום אנשים מייצרים גבינה בטכנולוגיות שונות ובטעמים שונים.

המפורסמות ביותר כיום הן הגבינות הצרפתיות והאיטלקיות. לאיטלקים יש מגוון מדהים של גבינות וקשה לומר איזו מהן היא המועדפת ביותר. יוקרתה של איטליה כיצרנית גבינות מפורסמות מיוצגת ראוי על ידי גבינת אסיאגו.

מקור גבינת אסיאגו. סוגי גבינת אסיאגו

תחילתה של גבינה זו הונחה על רמה של אסיאגו על ידי רועים איטלקים, שייצרו אותה לראשונה מחלב כבשים. מאוחר יותר הוא החל להיות עשוי מחלב פרה. הוא מיוצר במחוזות איטלקיים ויצ'נצה, טרנטו, פדובה וטרוויזו.

ניתן להציע גבינה זו בצפיפות שונה, תלוי במידת היישון. מי שאוהב גבינות רכות וחלקות יוכל ליהנות מהטעם של אסיאגו פרסאטו, ומי שמעדיף מרקם מוצק ופירורי יותר ימצא אותם בשם אסיאגו ד'אלבו. ניתן להוסיף לסלטים, רטבים, פסטה, כריכים.

הפרט מינים של אסיאגו הם ארבעה:

• אסיאגו לחץ - גבינה זו היא הסוג החדש ביותר, המיוצר בעמק הנהר, שעובר לטרוויזו. צבעו צהוב בהיר, אלסטי ורך בצפיפותו ומתקתק בטעמו. זה מבשיל לאחר 20-30 יום. מוגש עם יין פירות, הכי מתאים לו;

• אסיאגו מזאנו - סוג זה של גבינה מבשיל לאורך זמן. ההבשלה איטית, אורכת 3 חודשים. התהליך הארוך מקנה לחומר הגלם מבנה גרגירי של חורים;

• אסיה העתיקה - משך ההתבגרות שלה הוא שנה. צבעו דבש והארומה שלו היא פרחים ועשבי תיבול. זו גבינת שולחן טובה מאוד. ניתן להוסיף אותו גם לארוחות מבושלות;

• אסיאגו סטראבקיו - משך הבשלתו הוא שנתיים. זהו הסוג הנדיר ביותר של גבינה זו. יש לו צבע וטעם של קרמל ומעניק תחושת טעם חדשה.

זנים צעירים יותר מתאימים להגשה עם אפריטיף, ואלה שמבשילים יותר זמן, טוב לצרוך עם כוס יין אדום אחרי ארוחת הערב. זנים בוגרים יותר יכולים להחליף בהצלחה גבינת פרמזן במשחות ובכריכים.