2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו איטלקית, הידועה יותר בשם פרמזן, מיוצרת בשני אזורים עיקריים - רג'יו אמיליה ופארמה. משם הוא מקבל את שמו המורכב, ופרמז'ן, כפי שמכונה הגבינה ברחבי העולם, היא למעשה הגרסה הצרפתית לשמה.
מתברר שפרמז'ן היא למעשה הגבינה המפורסמת ביותר בעולם - הייצור שלה נשלט בקפידה רבה על ידי הקונסורציום של פרמיג'נו רג'יאנו. גבינה איטלקית, האהובה על רבים, היא למעשה אחת הגבינות הקשות - עשירה ביותר בויטמינים וחלבונים.
מדי שנה הייצור של גבינת הפרמזן מתחיל בראשון באפריל ומסתיים רק ב -11 בנובמבר, אבל זה לא הכל - כדי להיות מוכנים לצריכה, הגבינה מבשילה עד 36 חודשים. למעשה, הפרמזן מחולק למספר סוגים בהתאם לתקופת ההזדקנות. הגבינה, שהבשילה עד שנה וחצי, נחשבת לטרייה.
פרמזן ישן הוא זה שהבשיל עד 24 חודשים, וישן מאוד הוא הגבינה שמתבגרת במשך 36 חודשים. ידוע שכדי להשיג קילוגרם של פרמזן יש צורך ב -16 ליטר חלב.
הגבינה הטרייה או הגבינה הצעירה נקראת פרמיקנו רג'יאנו פרסקו (נואבו), הפרמזן הישן נקרא פרמיגיאנו רג'יאנו ואצ'יו. הסוג האחרון של גבינה איטלקית קשה שמתבגר הכי הרבה זמן נקרא Parmigiano Reggiano stravecchio.
פרמזן מיוצר משני סוגים של חלב לא מפוסטר - סוג אחד של חלב מוקדם, והשני חליבה בבוקר, המונחת באופן טבעי. מבנה הגבינה המוגמרת גרגירי ומתקלף. פרמזן נשבר בסכינים מיוחדות, ואז מגורד.
מרוקעים פשטידות גדולות של גבינה איטלקית קשה - זו הדרך היחידה לקבוע אם הגבינה טובה והאם יש חללים פנימיים בעוגה. פרמזן מבשיל בטמפרטורה מסוימת ונצפה לאורך כל התהליך.
אם יתברר שהפשטידה לא מתאימה, מגוררים אותה ונמכרת טחונה. עוגת פרמזן אחת שוקלת בממוצע כ -35 קילוגרם. פרמזן מדורג במקום השני מבחינת תוכן הגלוטמט - המקום הראשון ניתן לרוקפור.
לגבינה איטלקית ארומה עמוקה וטעם עשיר ואפילו חד - בתוך כשנה מיוצרים 2,700,000 ראשי פרמזן רג'יו. למעשה, ישנן עדויות לכך ששמו המלא של פרמזן נמצא בכתבי יד מהמאה ה -13 - האיטלקים אומרים בגאווה כי במשך 8 מאות הם פעלו אחר המסורת והטכנולוגיה בייצורו.
את המתכון המקורי המציאו נזירים בנדיקטינים - הם למעשה ניסו למצוא גבינה עמידה יותר. זו הסיבה העיקרית לכך שפרמז'ן זוכה לפופולריות כה רבה שהוא נותר עד היום.
האגדה מספרת כי פאי פריגנו רג'יאנו הראשון נוצר בכפר ביביאנו. זה קרה בימי הביניים - רשומות היסטוריות מראות שבמאה ה -14 גבינת פרמז'ן רכשה כמעט את אותה צורה וטעם כמו הגבינה האיטלקית האהובה על ימינו.
מוּמלָץ:
גבינת אסיאגו - היסטוריה, ייצור והגשה
הגבינה הוא אחד המאכלים הוותיקים ביותר מעשה ידי אדם. אלפי שנים מפרידות בינינו לתקופה בה אנשים למדו לעבד חלב ולהכין ממנו מוצר אחר. בכל מקום אנשים מייצרים גבינה בטכנולוגיות שונות ובטעמים שונים. המפורסמות ביותר כיום הן הגבינות הצרפתיות והאיטלקיות.
ייצור גבינות קאצ'וקאלו
גבינת קאצ'וקוואלו היא גבינה איטלקית טעימה העשויה מחלב פרות הרועות במרעה נבחר. משתמשים בחלב טרי מפרות מודיקנו. גבינת קצ'קוואלו טרייה מבשילה במשך 2-3 חודשים, הגרסה הבשלה למחצה מתבגרת למשך חצי שנה, והבוגרת לחלוטין, המכונה עומדת, במשך שנה ויותר.
ברנדי - היסטוריה ושיטת ייצור קצרה
בסיכון להיחשב כאלכוהוליסט מכיוון שכבר כתבתי על וודקה ובירה, אני חושב עכשיו לשתף אתכם בהיסטוריה של הברנדי. אני בטוח שאין בית בו לא שותים ברנדי ביתי. אנחנו חושבים שברנדי הוא המשקה הכי בולגרי, אבל למעשה זה לא. שמו של משקה זה מגיע מהמילה הטורקית raki.
מדריך קולינרי: ייצור ויישום של ג'לטין
ג'לטין הוא תוסף הנפוץ ביותר בקונדיטוריה. מסייע בהגברת העמידות והעקביות המוצקה של מוצרים. כשמשתמשים בג'לטין ניתן להפוך מוצרים נוזליים רבים לג'לי. ג'לטין מיוצר מרקמות של יונקים חיים, שמקורם ברקמת קולגן, הנמצאת ברקמת החיבור באזור חיבור השרירים והעצמות.
גבינת האוורטי - היסטוריה, ייצור ועם מה היא משולבת
הווארטי היא גבינה קשה למחצה המיוצרת מחלב פרה מפוסטר, המיוצרת לראשונה בדנמרק. את מתכון הגבינה המציא הדנית האן נילסן באמצע המאה ה -19. היא גרה בחווה משלה ליד קופנהגן והעדיפה גבינת קוטג '. היא אהבה לטייל הרבה ברחבי אירופה כדי ללמוד מיומנויות להכנת גבינות.
