ארסן באורז! אתה צריך לדאוג?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אַרסָן הוא אחד האלמנטים הרעילים ביותר בעולם. לאורך ההיסטוריה שלה הוא חדר לרשת המזון ומצא את דרכו למזונות שלנו. עם זאת, בעיה זו הולכת ומחמירה ככל שהזיהום הנרחב גובר רמות ארסן במזונות, המהווה סיכון בריאותי חמור.

לאחרונה, מחקרים מצאו רמות גבוהות של ארסן באורז. זו בעיה רצינית, מכיוון שאורז הוא מזון בסיסי עבור חלק ניכר מאוכלוסיית העולם. אתה צריך לדאוג? בואו נסתכל.

מה זה ארסן?

ארסן הוא יסוד קורט רעיל שזוהה על ידי הסמל As. זה בדרך כלל לא קורה לבד. במקום זאת, זה קשור לאלמנטים אחרים בתרכובות כימיות. ניתן לחלק תרכובות אלה לשתי קטגוריות רחבות:

1. ארסן אורגני: נמצא בעיקר ברקמות צמחיות ובעלי חיים;

2. ארסן אנאורגני: נמצא בסלעים ובאדמה או מומס במים. זו הצורה הרעילה יותר.

שתי הצורות קיימות באופן טבעי בסביבה, אך רמותיהן עולות בגלל זיהום. בגלל מספר סיבות האורז עלול לצבור כמות משמעותית של ארסן אנאורגני (הצורה הרעילה יותר) מהסביבה.

מקורות ארסן

ארסן נמצא כמעט בכל המזונות והמשקאות, אך בדרך כלל נמצא בכמויות קטנות בלבד. לעומת זאת, רמות גבוהות יחסית נמצאות ב:

• מי שתייה מזוהמים: מיליוני אנשים ברחבי העולם משתמשים במי שתייה המכילים כמויות גדולות של ארסן אנאורגני. זה נפוץ ביותר בדרום אמריקה ובאסיה;

• מאכלי ים: דגים, שרימפס, מולים ופירות ים אחרים עשויים להכיל כמויות משמעותיות של ארסן אורגני, פחות; צורה רעילה. עם זאת, מולים וכמה מינים של אצות עשויים להכיל גם ארסן אורגני;

• אורז: אורז צובר יותר ארסן מגידולי מזון אחרים. למעשה, זהו המקור התזונתי הגדול ביותר לארסן אנאורגני, שהוא רעיל יותר.

רמות גבוהות של ארסן אורגני נמצאו במוצרים רבים על בסיס אורז, כגון:

• חלב אורז;

• אורז סובין;

• דגנים על בסיס אורז;

• דגני אורז (אורז לתינוק);

• קרקרים עם אורז;

• חטיפי דגנים המכילים אורז ו / או סירופ אורז חום.

מדוע נמצא ארסן באורז?

אַרסָן מופיע באופן טבעי במים, באדמה ובסלעים, אך רמותיו עשויות להיות גבוהות באזורים מסוימים מאשר באזורים אחרים. הוא נכנס בקלות לשרשרת המזון ויכול להצטבר בכמויות משמעותיות בבעלי חיים ובצמחים, חלקם נצרכים על ידי בני אדם.

כתוצאה מפעילות אנושית, זיהום הארסן גובר.

המקורות העיקריים של זיהום ארסן כוללים חומרי הדברה וקוטלי עשבים מסוימים, חומרים משמרים מעץ, דשני פוספט, פסולת תעשייתית, כרייה, שריפת פחם והתכה.

ארסן מתנקז לעיתים קרובות למי תהום, אשר מזוהמים מאוד בחלקים מסוימים של העולם. ממי תהום, ארסן הולך לבארות ולמקורות מים אחרים בהם ניתן להשתמש להשקיה, בישול ושתייה.

אורז גולמי רגיש במיוחד לזיהום ארסן משלוש סיבות:

1. הוא גדל בשדות מוצפים (שדות אורז), הדורשים כמויות גדולות של מים להשקיה. באזורים רבים מי השקיה אלה מזוהמים בארסן;

2. ארסן יכול להצטבר בקרקע של שדות אורז, מה שמחמיר את הבעיה;

3. אורז סופג יותר ארסן ממים ואדמה מאשר גידולי מזון אחרים.

חשש נוסף הוא השימוש במי בישול מזוהמים מאז גרגירי אורז סופחים בקלות ארסן מהמים כשהם מבושלים.

השפעות ארסן על הבריאות

מינונים גבוהים של ארסן רעילים מאוד, וגורמים למגוון תסמינים שליליים ואף למוות. למרות שמדובר בכמויות קטנות ואינו יכול לגרום להרעלה מיידית, בליעה ארוכת טווח של ארסן אורגני עלולה לגרום לבעיות בריאותיות שונות ולהגדיל את הסיכון למחלות כרוניות. הם כוללים:

• סוגים שונים של סרטן;

• כיווץ או חסימה של כלי הדם (מחלת כלי דם);

• לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם);

• מחלת לב;

• סכרת סוג 2.

בנוסף, ארסן רעיל לתאי עצב ויכול להשפיע על תפקוד המוח. אצל ילדים ובני נוער חשיפה לארסן קשורה ל:

• פגיעה בריכוז, למידה וזיכרון;

• אינטליגנציה מופחתת וכשירות חברתית.

ייתכן שחלק מהפציעות הללו התרחשו לפני הלידה. מספר מחקרים הראו כי צריכת ארסן גבוהה בקרב נשים בהריון משפיעה לרעה על העובר, מה שמגדיל את הסיכון למומים מולדים ומונע את התפתחותו.

כן! אין ספק - ארסן באורז הוא בעיה

זה יכול להוות סיכון בריאותי לאנשים שאוכלים אורז בכמויות משמעותיות מדי יום. זה חל בעיקר על אנשים באסיה או אנשים עם דיאטות אסיאתיות.

קבוצות אחרות שיכולות לאכול הרבה מוצרי אורז הן ילדים צעירים ואלה בתזונה נטולת חלב או ללא גלוטן. מאכלי אורז לתינוקות, פצפוצי אורז, פודינג וחלב אורז מהווים לפעמים חלק גדול מהתזונה הללו.

ילדים צעירים פגיעים במיוחד. לכן, האכלה של דגני אורז מדי יום לא יכולה להיות רעיון טוב כל כך. חשיבות מיוחדת היא סירופ האורז החום, ממתיק עם אורז, שעשוי להיות עשיר בארסן. משתמשים בו לעיתים קרובות במזון לתינוקות.

כמובן שלא כל סוגי האורז מכילים רמות גבוהות של ארסן, אך קביעת תכולת הארסן של מוצר אורז יכולה להיות קשה (או בלתי אפשרית) מבלי למדוד בפועל במעבדה.

כיצד ניתן להפחית ארסן באורז?

תכולת הארסן באורז ניתן להפחית על ידי שטיפה והרתחת האורז במים נקיים דלים בארסן. זה יעיל גם לאורז לבן וגם לחום, מה שעלול להפחית את תכולת הארסן עד 57%.

עם זאת, אם מי הבישול עשירים בארסן, הם יכולים להשפיע בצורה הפוכה ולהגדיל משמעותית את תכולת הארסן.

העצות הבאות אמורות לעזור בהפחתת תכולת הארסן באורז:

• השתמש בהרבה מים בעת הבישול;

• שוטפים את האורז לפני הבישול. שיטה זו יכולה להסיר 10-28% מהארסן;

• אורז חום מכיל כמויות גבוהות יותר של ארסן מאשר אורז לבן. אם אתם אוכלים כמויות גדולות של אורז, לבן עשוי להיות בחירה טובה יותר;

• בחרו באורז ארומטי כמו בסמטי;

• בחר אורז מאזור ההימלאיה, כולל צפון הודו, צפון פקיסטן ונפאל;

• במידת האפשר, הימנע מאורז שגדל בעונה היבשה. השימוש במים מזוהמים בארסן נפוץ יותר בתקופה זו.

העצה האחרונה והחשובה ביותר נוגעת לתזונה כולה. הקפד לגוון את הדיאטה שלך על ידי אכילת הרבה מאכלים שונים. הדיאטה שלך לעולם לא צריכה להיות נשלטת על ידי סוג מזון אחד.

זה לא רק מבטיח שתקבל את כל אבות המזון שאתה צריך, אלא גם מונע ממך לקבל יותר מדי מדבר אחד.

ארסן באורז הוא בעיה רצינית עבור אנשים רבים

אחוז עצום מאוכלוסיית העולם מסתמך על אורז כמקור המזון העיקרי שלהם, ומיליוני אנשים נמצאים בסיכון לפתח בעיות בריאות הקשורות לארסן.

אם אתם אוכלים אורז במתינות כחלק מתזונה מגוונת, עליכם להיות בסדר גמור. עם זאת, אם האורז מתגלה כחלק גדול מהתזונה שלכם, וודאו שהוא גדל באזור לא מזוהם.