2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
פִּסטוּר הוא סוג של שימורים המאפשר לאחסן מזון זמן רב יותר. השיטה נקראה על שם המגלה, המדען הצרפתי לואי פסטר, בשנת 1862, שהשתמש בידע שלו בתהליכי תסיסה כדי לגלות פסטור, המשמש בעיקר למוצרי חלב.
מה נעשה בפסטור?
בתהליך זה מחממים את התוצרים לזמן קצר לטמפרטורה מסוימת, בה המיקרואורגניזמים לא נהרסים לחלוטין, אך התפתחותם מואטת ולכן המוצר מאריך את חיי המדף שלו.
ביצים גולמיות, המשמשות בקינוחים כמו טירמיסו, מוס שוקולד ואחרים הנושאים סיכון להרעלה, המועברת דרך ביצי תרנגולות נגועות, מפוסטרות גם כן.
פסטור ביצים לקינוחים בהם הם נצרכים גולמיים, מומלץ.
מהן ביצים מפוסטרות
ל לפסטור הביצים, צריך להיות ממוקם בקצרה על אש גבוהה ואז לקרר. החלמון אמור להגיע לטמפרטורה של 60 מעלות. בטמפרטורה זו הביצה לא תרתח, החלמון רק יתחמם בלי שהביצה תתבשל.
המרקם של הביצה נשאר כגולמי ומשמש באותו אופן במתכוני בישול, אך גידול המיקרואורגניזמים מתבטל. הם מאוחסנים כמו ביצים רגילות במקרר וניתן לעבור טיפול זה מספר פעמים בכל פעם.
איך מפסטרים ביציות?
- הפרד בין הנבחרים ביצים לפסטור והניחו אותם בסיר מים בו הנחתם מדחום כדי לפקח על הטמפרטורה ולהדליק את הכיריים;
- כאשר המים מגיעים ל -60 מעלות, גלה 3 דקות. אם אתה צריך לשמור על 60 מעלות הנדרשות, הפחית את החום. לאחר שלוש דקות, צננו אותם מתחת לזרם מים קרים והכניסו אותם למקרר. מי שיש לו תנור אדים יכול להכניס אליו את הביצים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך שלוש דקות.
ביצים מפוסטרות זה טוב לצרוך תוך כמה ימים.
מוּמלָץ:
ויטמין מורקוב ואיך מכינים אותו כמו שצריך
כשהיית קטנה, נאמר לך לעתים קרובות שאם תאכל גזר, תהיה לך ראייה טובה? כנראה שכן וכנראה כי זה די נכון. גזר ממש טוב לעיניים ומגביר את החסינות מכיוון שהם אחד המקורות הטובים ביותר לפרוביטמין A, קרוטנואידים, אלפא-קרוטן ובטא-קרוטן. כל התרכובות הללו בגוף מומרות לצורה הפעילה של ויטמין A.
מהן גבינות קינוח ואיך משלבים אותן?
רוב האנשים אוהבים את זה גבינה , אך מעטים מעזים להגיש אותו כקינוח. במערב אירופה, לעומת זאת, זו מסורת ישנה, במיוחד בקרב האריסטוקרטים המתוחכמים יותר. גבינות קינוח הן דרך קלה ובו זמנית אלגנטית לסיים כל ארוחת ערב. ניתן להגיש אותם עם יין כמו גם עם פירות וריבה טרייה, עם דבש ואפילו עם קפה.
פנקטה - איך מכינים אותה ואיך צורכים אותה?
השפים הצרפתים, המפורסמים בשל המטבח המעודן שלהם, מסתכלים ככל הנראה על פעילותם של עמיתיהם האיטלקים, שהמטבח שלהם ידוע בעיקר בהכנת פסטה, אנטיפסטי ופיצה. או במילים אחרות - שום דבר לא כל כך מסובך, מתוחכם או מתוחכם … אבל מה יגידו הצרפתים על מוצרי בשר איטלקיים שהפכו למעדנים מוכרים ברחבי העולם?
מתי ואיך אוכלים ביצים לתועלת מירבית
הביצים הם מוצר מזון בלעדי המכיל חלבונים יקרי ערך, שומנים, מינרלים, ויטמיני B, ויטמין A, K ו- E. עם זאת, אנו כל כך רגילים להחזיק אותם בשוק ולנוכחותם כמוצר בתפריט שלנו, עד שאיננו חושבים כמעט מה הערך התזונתי של ביצים וכיצד עלינו לאכול אותן כדי להפיק את המרב מהן.
מהן קלוריות ריקות ומדוע עלינו להימנע מהן?
קלוריות - זוהי יחידת אנרגיה הנישאת כמעט על ידי כל המזונות. בנוסף לאנרגיה, לכל מוצר ערך תזונתי וביולוגי משלו, המספק את הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף לחומרים מזינים. לכן, הרכבם חייב להכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים תזונתיים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן רב בלתי רוויות וחומרים מזינים אחרים.