2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
הכנת הסטייק המושלם היא אמנות אמיתית המוכרת לשפי גורמה. עד לאחרונה, הכנת בשר טעים ומפה בפה הייתה דבר שנשמר כמעט בסוד. זה כבר לא המקרה, לאחר שהתברר כי כל אחד יכול לבשל סטייק חיך שלא ניתן לעמוד בפניו בטכנולוגיה קולינרית תחת ראיה.
למילה מקורות צרפתיים ואמצעים תחת ואקום. זה מבוטא סו אדיב. למרות שהטכנולוגיה נכנסת רק עכשיו לבישול המוני, היא נוצרה לפני 35 שנה. ממציאו הוא השף הצרפתי ז'ורז 'פראלו. הוא התפרסם בעולם בזכות מעדן ברווז הברווז שלו.
המאסטר שמר על דרך הבישול שלו בסוד במשך זמן רב, אך עם הזמן שפים אחרים למדו את הטריק שלו.
מה זה sous vide?
המוצר מונח כשהוא עדיין טרי בשקית ואקום ומוסיפים לו תבלינים. החבילה מונחת בסיר עם מים חמים ומבושלת זמן מסוים בטמפרטורה נמוכה.
גם אם זה נראה קל במבט ראשון, הטכנולוגיה תחת ראיה זה בכלל לא כל כך פשוט. זה דורש דיוק מדהים. אפילו תואר אחד פחות או יותר יכול לשנות משמעותית את התוצאה הסופית.
דווקא מורכבות הטכנולוגיה מונעת ממנה התפשטות רחבה בחברה. עם זאת, היא כבר השתלטה על מרבית המסעדות בעולם.
שפים עולמיים רבים סבורים ש- sous vide שינתה באופן קיצוני את העדפות הטעם וההרגלים הקולינריים בחברה בעשור הבא, וכי זהו השינוי הגדול ביותר במטבחים מאז הכנסתו המונית של המיקרוגל.
מלבד מתן טעם מדהים לאוכל, לטכנולוגיה יתרונות רבים אחרים. מצד אחד, הוא מאפשר בישול בטמפרטורה נמוכה מאוד, השומר על החומרים היקרים במזון. מצד שני, האוכל נימוח, עסיסי ונימוח. בהכנתו כמעט ולא משתמשים בשומן והמוצרים אינם מחומצנים.
בסו-וידי מבשלים בטמפרטורה בטווח של 50 עד 69 מעלות. כל מוצר דורש תנאי בישול מסוימים - למשל, העגל צריך 48 שעות ב 60 מעלות כדי להיות מוכן. מיד לאחר הטיפול בחום, יש לקרר את האוכל בחדות בכדי לעצור את התהליך.
מומחים אומרים כי השימוש בטכנולוגיה מהפכנית זו לא רק מעניק לאוכל טעם מדהים, אלא גם חוסך עלויות אנרגיה רבות ומוצרים מיותרים ובדרך כלל מזיקים.
מוּמלָץ:
מריחה קולינרית של חומץ אורז
ישנם כמה סוגים של חומץ ואנחנו יכולים לחלק אותם בעיקר לתפוח, יין, בלסמי, אורז. לרוב משתמשים בחומץ תפוחים ויין בבולגריה, ולאחרונה גם חומץ בלסמי נכנס למטבח. עם זאת, איננו יודעים מספיק על חומץ אורז ואולי בגלל זה איננו משתמשים בו. חומץ אורז אינו פופולרי במיוחד במטבח הבולגרי.
תחרות קולינרית לחג המולד כבשה את וליקו טרנובו
אירוע טעים מחיה את בירת בולגריה העתיקה וליקו טרנובו. עם תחרות ומופע קולינרי לחג המולד, העירייה הפתיעה את תושביה. האירוע, שהתקיים בפולני מארנו, היה חלק מתכנית חג המולד של העירייה. אורחי האירוע הקולינרי הכירו באופן אישי את הנסים שיצרו הווירטואוזים במטבח, השף ולרי נשוב והבלוגרית הקולינרית דרין סטויקוב.
הפכו את שולחן השנה החדשה ליצירת מופת קולינרית
תור שולחן ראש השנה בתמהיל יוצא דופן של יצירות מופת קולינריות שנאספו מרחבי העולם. במדינות שונות ברחבי העולם יש מאכלים מסורתיים שכן להתכונן לשנה החדשה . הפתיעו את יקיריכם איתם והחג יהיה באמת יוצא דופן. האיטלקים מתייחסים לחבריהם שהתכנסו בביתם עם פסטה ביתית, פיצה ושעועית אפויה, כמו גם עוגת שוקולד בצורת בולי עץ.
קציצות בשר פוז'רסקי - יצירת מופת קולינרית בטעם רוסי
בתחילת המאה התשע עשרה, הקציצות המטוגנות הטעימות, המכונות גם פוז'רסקי, זכו לפופולריות במיוחד באירופה. ישנן מספר גרסאות למקור המנה הזו ובכולן הגיבור הראשי הוא הקיסר הרוסי אלכסנדר הראשון. אחד הסיפורים מספר כיצד במהלך אחת ההליכות בסביבת סנט פטרסבורג נשברה מרכבת הקיסר.
זמן לחמוצים - טכנולוגיה ודקויות הכנה
בארצנו הכנת המלפפונים החמוצים היא מסורת שנמשכת עד היום על פי מתכונים שהותירו סבתותינו. כמעט כל הירקות מתאימים לבישול בחורף, והתנאים הם רק להיות בריאים, בשלים ושטופים היטב. מלפפונים חמוצים עשויים בדרך כלל מלאים או קצוצים, גולמיים או צרובים, מצלי או מטוגן, מסוג אחד או מירק מעורב.