זמן לחמוצים - טכנולוגיה ודקויות הכנה

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

בארצנו הכנת המלפפונים החמוצים היא מסורת שנמשכת עד היום על פי מתכונים שהותירו סבתותינו. כמעט כל הירקות מתאימים לבישול בחורף, והתנאים הם רק להיות בריאים, בשלים ושטופים היטב.

מלפפונים חמוצים עשויים בדרך כלל מלאים או קצוצים, גולמיים או צרובים, מצלי או מטוגן, מסוג אחד או מירק מעורב. התבלינים הנפוצים ביותר הם פטרוזיליה, שמיר, שום, בצל, פלפל שחור, עלה דפנה, פלפל אנגלי, חרדל ואחרים.

השלב הראשון בהכנת חמוצים הוא המלח את הירקות ולתת להם לעמוד זמן מה. ואז שופכים חומץ ומים או תמלוח מוכן של חומץ, מלח ומים. טעות נפוצה היא להוסיף עוד מלח. עקרות בית רבות מאמינות כי על ידי הוספת מלח נוסף, אוכל החורף יחזיק מעמד זמן רב יותר.

עם זאת, זו פעולה שגויה עם הטכנולוגיה הנכונה להכנת צנצנות. כמות גדולה של מלח מאטה את התסיסה. עבור העמידות של חמוצים עוזר בתוספת עלי דובדבן או חבושים.

מדדי המלח הנפוצים ביותר הם כוס קפה אחת או כף אחת. 1 k. מכיל 70-75 גרם מלח, וכף אחת. - 30 גרם. את המלח הקלאסי מכינים על ידי הוספת כפית אחת שווה לליטר מים. סוֹל. עם זאת, אם מוסיפים חומץ, יש להפחית את כמות המלח בכמעט מחצית.

חובה כי המלח המוכן מכסה לחלוטין את הירקות. הם לא יצוצו אם תשים כמה מקלות גפן מצולבים או אבן נהר חלקה בעציצים. מכולות משומשות - צנצנות, פחיות וכו '. הם חייבים לנקות היטב.

אם אתה משתמש במיכלי עץ, הם צריכים להיות מחוטאים היטב על ידי כיבוי כמות קטנה של סיד. לאחר מכן מכסים את המנה היטב ונשמרים מספר ימים, ואז שוטפים אותה היטב במים קרים.

מזיגת החמוצים מתחילה לאחר 3-4 ימים מהזמנתם. המזיגה נעשית לצורך תסיסה תקינה של המלפפון החמוץ ובלעדיו זה לא יעבוד. את החורף כדאי לאחסן במרתפים ובמרתפים שמאווררים בקלות.