מריחה קולינרית של חומץ אורז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ישנם כמה סוגים של חומץ ואנחנו יכולים לחלק אותם בעיקר לתפוח, יין, בלסמי, אורז. לרוב משתמשים בחומץ תפוחים ויין בבולגריה, ולאחרונה גם חומץ בלסמי נכנס למטבח. עם זאת, איננו יודעים מספיק על חומץ אורז ואולי בגלל זה איננו משתמשים בו.

חומץ אורז אינו פופולרי במיוחד במטבח הבולגרי. משתמשים בו בעיקר במטבח היפני והסיני והיה פופולרי בתחילת המאה ה -3. באותה תקופה חומץ אורז לא היה זמין לכל האנשים - רק העשירים והעשירים ביותר יכלו לקנות אותו.

במאה השביעית ביפן החלו להכניס חומץ לדגים משומרים. הם למדו כי דגים גרמו לאורז לשחרר חומצה לקטית. חומצה זו היא למעשה הסיבה מדגים במרינדה. אפילו מאמינים שזה הבסיס לסושי הידוע כבר בארצנו.

אך לרוע המזל לא נעשה שימוש רב ברעיון זה - מתברר כי הדגים נדרשים 2 עד 12 חודשים על מנת להכין אותם. אם אנחנו מדברים על הפקה - זה נשמע בלתי אפשרי במשך זמן רב. במאה ה -16 חומץ אורז הפך להיות פופולרי מאוד ונמצא בשימוש נרחב.

בסין מחומץ חומץ אורז לשלושה סוגים - לבן, אדום ושחור. לכולסטרול גבוה יותר ניתן להשתמש באדום מכיוון שהוא מכיל פטרייה (Monascus purpureus) שיעזור לנרמל אותו.

חומץ אורז ביפן ישנם שני סוגים. במטבח הסיני והיפני, חומץ חיוני - יחד עם רוטב הסויה החיוני. אלה למעשה שני התבלינים שנמצאים תמיד על השולחן.

לרוב חומץ אורז משמש להכנת סוגים שונים של סושי. משתמשים בו למרינדת דגים או פירות ים. הוא מתאים מאוד גם לטעם אורז וסלטים - זה נותן טעם אחר.

משתמשים בה לעתים קרובות להכנת מנות דגים או עופות, כמו גם רטבים. תיבול הסלט בברוקולי מתאים מאוד. בשל חומריו חומץ אורז משפר את מערכת החיסון.