כיצד לשמר את החומרים היקרים של ירקות?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עם טיפול חום לא תקין, ניתן להשמיד את רוב הוויטמינים השימושיים במזון עד 90%.

ישנם כמה כללים, אשר עוקבים אחריהם שיעזרו לכם לשמור על הויטמינים והאיכויות התזונתיות של הירקות.

התנאי הראשון הוא שהירקות טריים ולא נבולים.

יש לנקות אותם ולחתוך אותם מיד לפני טיפול בחום בעזרת סכין נירוסטה. אם אתה יכול פשוט לקרוע אותם מבלי לחתוך אותם, זה תמיד טוב יותר.

כשמקלפים כמה ירקות, כמו גזר ותפוחי אדמה, יש לחתוך את השכבה העליונה דק מאוד, מכיוון שהיא מכילה הכי הרבה ויטמינים.

תנאי חשוב נוסף שרוב עקרות הבית אינן מקפידות עליו הוא שאסור להשרות את הירקות הניקויים במים, מכיוון שויטמינים מסיסים במים ומלחים מינרליים עוברים אליו.

יש לשים ירקות במים רותחים. הסיבה לכך היא שבטמפרטורות גבוהות מנטרלים את החומר שמשמיד את ויטמין C וכך מתאפשר שימור הוויטמין.

השתמש בכלי בישול אלומיניום חזקים ולא מקולפים. כלי נחושת או ברזל אינם מומלצים מכיוון שויטמין C נהרס במגע.

בעת הבישול, טוב לכסות את הירקות במים ואת המיכל בו הם מונחים כדי לסגור היטב עם מכסה.

המוצרים מבושלים עד לריכוך, ולאחר מכן יש להסירם מהאש. ככל שהם רותחים יותר, הם מאבדים יותר את הויטמינים שלהם.

טוב לאכול מנות ירקות מיד לאחר הבישול, כי לאחר שהייה של יותר משעה או שעתיים הם מאבדים את הוויטמינים שלהם. לאחר השעה השלישית ויטמין C נהרס ב 20-30% ואחרי 6 שעות הוא נהרס לחלוטין. כשמחממים אותו זה גם מתקלקל.

אתה צריך גם לדעת שכאשר רותחים קיטור, ויטמין C מתפרק פחות מאשר אם הוא מבושל במים.