כיצד לשמר ויטמיני מזון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כשמכינים אוכל חשוב שהוא לא רק טעים, אלא גם שימושי. לעתים קרובות, עם זאת, איכויות אלה אינן יכולות ללכת יד ביד, מכיוון שרוב הטכניקות הקולינריות הופכות אוכל לבלתי ניתן לעמוד בפניו בטעמו, אך דלות במאכלים וחומרים מזינים. טיגון, תפירה ממושכת ואפייה "שודדים" מרכיבים חשובים, אשר במצב טרי של המוצרים נמצאים בשפע.

המקור החשוב ביותר לוויטמינים הם ירקות ופירות. כמזון העיקרי של בעלי החיים, החומרים השימושיים שלהם עוברים למוצרים מן החי. במקרים רבים, הוויטמינים היקרים ביותר נמצאים במוצרים שמקורם מן החי, כמו חלב, ביצים, חמאה, כבד, קוויאר, שמן דגים וכו '.

על מנת לשמר את הוויטמינים במזון במהלך הבישול, ישנם כללים בסיסיים שיש להקפיד עליהם. ירקות, לאחר שנחתכו, יש להניח מיד במים רותחים או לכלה. אם יש צורך להכין את מוצרי הגלם מוקדם יותר, בהתאם למוצר לאחר החיתוך יש לפזר אותו במים שנמזג מעט חומץ. השאירו את הירקות הספוגים בכלי סגור.

כשמכינים כלים עם קני שורש או בצל, אך לא מעבירים אותם מיד לעיבוד קולינרי, יש לעטוף אותם בבד או נייר לחים. חובה לשים את תפוחי האדמה במים קרים, המשמשים לאחר מכן לבישול. באופן זה ניתן לאחסן את המוצרים למשך 2-3 שעות מבלי לאבד את הויטמינים שלהם.

יש למזוג מיד מוצרים חתוכים טריים למים רותחים, צלחת או שמן חם. בשל כך נוצר על פניהם קרום קטן המגן גם על התוצרים מפני פעולת ההרס של חמצן.

יש להכין לפני האכילה מנות כמו בורשט, מרקים ירוקים, סלטים מבושלים, מחית תרד, עתירת ויטמינים במיוחד. אם כי בניגוד לכל עקרונות תזונתיים, אין להסיר את השמן שצף מעל המנה. זהו מחסום בטוח מפני חמצן מהאוויר.

חשוב לדעת שכאשר הם מחממים הכלים מאבדים חלק משמעותי מהוויטמינים שהם מכילים. מסיבה זו יש להכין מזונות ויטמינים לצריכה מהירה. טוב לבשל לארוחה אחת בלבד, כך שאנחנו יכולים להיות בטוחים שהאוכל יהיה עשיר במרכיבים שימושיים. לא מומלץ לסיים ארוחה למחרת.

עדינות בבישול המשמר את הויטמינים של המוצרים היא שאין לערבב כל הזמן את המנה, ואם אפשר רק לנער את המנה מעט. זה מאוד התווית לבשל בסירי נחושת, מכיוון שלנחושת יש השפעה הרסנית על פירות וירקות. בחרו רק מנות אלומיניום, חרסינה, זכוכית ואמייל.