כיצד לשמר ויטמינים בבישול

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כשאנחנו מעבדים מוצר, חלק מהויטמינים וחומרי המזון שלו פשוט נעלמים. למרבה הצער, במהלך הבישול, רוב הוויטמינים ויסודות קורט נהרסים.

כשאתה מבשל מרק, הכרוב מאבד מחצית מהחומצה הפולית, השעועית והאפונה - כ -40 אחוז מהסידן שהם מכילים, והגזר והתרד מופרדים על ידי שליש מוויטמין E שהם מכילים.

בישול הורס 70 אחוז מוויטמין C הקיים בירקות, אולם ניתן לצמצם את ההפסדים הללו אם מקיימים המלצות מסוימות.

ירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין במים. אם המרק רתח הרבה, אל תוסיף מים קרים לסיר. יחד איתו, חמצן נכנס למרק, שמשמיד ויטמין C.

מסיבה זו, תמיד שמרו על מכסה הסיר היטב. אם מוסיפים למרק ירקות קפואים, אל תפשירו לפני שמכניסים אותם לתבנית.

ככל שהירקות יהיו פחות זמן במים, כך הם יהיו שימושיים יותר. לכן, הכניסו אותם למים כשהם רותחים, ולא כשהם קרים. צפו בירקות כדי שלא ירתחו יותר מדי.

אין להכניס את כל המוצרים לסיר בו זמנית. הבשר זקוק לשעה לבישול. אם זה נמצא בסיר יחד עם חתיכות תפוחי אדמה שמורתחים לאחר חצי שעה, הם יאבדו את הויטמינים שהם מכילים.

זכרו שלמרות אובדן הויטמינים, היתרונות של ירקות ופירות מבושלים הם גדולים. הם מכילים הרבה תאית ופקטין ומפחיתים את רמת הכולסטרול הרע בדם, וגם משפרים את העיכול.

הטיגון מאפשר לשמר עוד הרבה ויטמינים בהשוואה לבישול. בעת הטיגון, אובדן ויטמיני B הוא כ 30 אחוז, ובבישול - כ 70 אחוז.

הכי בריא הוא טיגון מהיר, בו המוצרים החתוכים נשארים במחבת לא יותר מחמש דקות. טיגון עמוק נחשב למזיק ביותר. כשהם שוחים בכמות אדירה של שומן, תפוחי האדמה הופכים להיות שמנים מדי.

לעולם אל תחמם פעם אחר שומן בשימוש. הוא האמין כי זה יכול להוביל למחלות חשוכות מרפא. אם אינך יכול לחיות ללא צ'יפס, השתמש בשומן רק פעם אחת.

זכרו כי חומרים מסרטנים חוששים מחמוצים. לכן, לפני שמטגנים את הבשר, יש להשרות אותו בחומץ או יין. מתבלים את הבשר בזנגביל או כמון - זה יקטין את כמות המסרטנים.