התמחויות מהמטבח הפולני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הפולני הוא שילוב ייחודי של מסורות בישול של לאומים שונים החיים במדינה במשך מאות שנים - יהודים, אוקראינים, בלארוסים וליטאים. בנוסף, ישנן השפעות רוסיות, גרמניות, צ'כיות ואוסטריות, כמו גם מנות אופייניות לאיטליה, צרפת והמזרח התיכון.

מומחיות פולנית מוכרת היא "קילאס". זו נקניקיה מעושנת בעשן מעצי ערער ופרי. באופן כללי, שפים פולנים הם מומחים בחזיר מעושן, פילה ובייקון. גם פטה בשר, כולל משחק, זוכה לפופולריות רבה.

החלק העיקרי בתזונה היומית של הפולנים הוא מרק. אחד המסורתיים הוא "בורש" או בורש עם סלק, לרוב מוגש עם "אוזן" - כופתאות קטנות עם בשר או פטריות.

בורש

מוצרים נחוצים: 400 גרם חזיר, חצי כרוב קטן, 1 סלק אדום קטן, 1 גזר, 1 פלפל אדום, 2 תפוחי אדמה, 50 גרם מחית עגבניות (או עגבניות צנצנת), 2 מרק או מלח, עלה דפנה

אופן ההכנה: סלק אדום וגזר מושתלים על פומפיה גדולה. תבשיל בסיר והוסף את העגבניות והפלפלים. חותכים את הכרוב לרצועות דקות ואת תפוחי האדמה לקוביות. מוסיפים את הבשר, חתוך לקוביות קטנות, יחד עם מים ומרק. מרתיחים בסיר לחץ למשך 45 דקות. אפשר להגיש עם כף שמנת חמוצה או יוגורט.

את הבשר במטבח הפולני מכינים בכל דרך שהיא - מבושל, קלוי ומטוגן. מגישים חם או קר. מקשטים ברטבים שונים, חרדל, חזרת מגורדת, פטריות כבושות או מלפפונים. המומחיות הקולינרית המפורסמת ביותר היא "קאטלט שבובי", שהוא פילה חזיר מטוגן.

קאטלט שבובי

מוצרים נחוצים: פילה חזיר 1, 3 שיני שום כתושות, כפית אחת. פלפל טרי גרוס, 3 עלי בזיליקום, 3 ענפי פטרוזיליה, 1 כפית. שמן / שמן זית, 1 כף. חומץ בלסמי כהה, 1 כף. רוטב סויה

אופן ההכנה: הפילה מנוקה מעורות. כל התבלינים קצוצים והשום נלחץ. מערבבים בקערה את השומן עם כל התבלינים ומערבבים עד להומוגניות. טובלים את הפילה בשומן הארומטי ומשמנים היטב. השאיר כשעה, והסתובב לעתים קרובות. מחממים את המחבת על אש בינונית. מכניסים את הפילטים עם השומן ומטגנים, הופכים אותם מכל הצדדים. מטגנים עד להזהבה כ- 8 דקות, לפילה בון דק יותר ו- 10-12 - ליותר גדול.

המאכל הלאומי של פולין הוא " ביגוס". זה מתבשל במשך שלושה ימים. הוא מכיל כרוב כבוש, מספר סוגי בשר, נקניקיות מעושנות ופטריות. אחת ממנות הבקר הטעימות ביותר היא zrazy zaviane - לחמניות מבושלות ממולאות במלפפון כבוש, נקניקיות ופטריות המוגשות עם כוסמת.

מבין הקינוחים, המטבח הפולני מתהדר בלחמניות ממולאות בפרג או בפירות יבשים ואגוזים וב"מזורק "- קינוח בשכבות, כמו גם בעוגת גבינה" סרניק "שמכינים עם גבינת קוטג '.

מזורק

מוצרים נחוצים: 1 ו 1/4 כפית. (250 גרם) קמח, 120 גרם מרגרינה, 2 יח '. חלמונים, 1 יח '. חלבון, 1 ו 1/4 כפית. (250 גרם) אבקת סוכר, שמנת, קורט סודה לשתיה, 10 גרם חמאה, 2 כפות. (20 גרם) קקאו, 1/2 כפית. (100 מ ל) חלב טרי, מים מוגזים

אופן ההכנה: מנפים את הקמח עם 1/2 כפית. אבקת סוכר וסודה לשתיה. מוסיפים את המרגרינה הקצוצה דק וטוחנים את התערובת. מוסיפים את החלמונים והשמנת. הכינו בצק יציב, שמחולק לשלושה חלקים. שני שלישים ממנו מגולגלים למלבן. מניחים בתבנית, חותכים נכון את הקצוות ומורחים בחלבון ביצה.

צילינדרים העשויים משליש שלישי של הבצק מונחים מעל. הם נלחצים קלות כדי להתאים היטב. התוצאה אפויה בתנור חזק עד לקבלת צבע צהוב. מוסיפים 3/4 כפית לחלב החם. אבקת סוכר ומעט מים מוגזים. מרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהזיגוג מסמיך.מוסיפים את החמאה, ואז את הקקאו. מרתיחים עד לקבלת הצפיפות הנדרשת. יוצקים את הזיגוג שנוצר על העוגה לאחר שהתקררה.