התמחויות מהמטבח ההונגרי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח ההונגרי נשלט על ידי בשר, רטבים עבים וטעם חריף - כה לא טיפוסי של מדינות שכנות ואירופאיות. זאת בשל ההרגלים הקבועים של אבות ההונגרים - השבט הנוודי מגיארים. הם הסתמכו לגמרי על אספקת בשר שנתפסה ויבשה בגלל תנועתם המתמדת.

כתוצאה מהמסורות הנוודות הללו נולדו המאכלים ההונגריים המפורסמים ביותר, שכיום הם שם נרדף למטבח המקומי, כמו גולאש, פורקולט, טוקאן ופפריקש. כמעט ואין הבדל ביניהם.

גולש

מוצרים נחוצים: 1 ק ג בקר, 5 תפוחי אדמה, 4 פלפלים, 4 שיני שום, 2 בצלים, 2 גזרים, 2 עלי דפנה, 100 גרם עגבניות (משומרים), 2 כפות. קמח, 2 כפות. פלפל אדום, 50 גרם שומן חזיר, פלפל שחור, מלח.

אופן ההכנה: הבשר חתוך לקוביות. מטגנים את הבצל הקצוץ דק בשומן. מוסיפים את נתחי הבשר, מתבלים במלח ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים את הקמח והפלפל האדום. מטגנים עוד 1-2 דקות.

חותכים את הפלפלים והגזרים לפרוסות ואת תפוחי האדמה לחתיכות גדולות. פלפלים וגזר מוסיפים לבשר ונמזגים עם כ -1 ליטר מים. מוסיפים את עלה הדפנה והשום הקצוץ דק. מרתיחים עד שהבשר רך ואז מוסיפים את תפוחי האדמה. כשהם גמורים למחצה, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 15 דקות.

בנוסף למנות בשריות, ההונגרים אוכלים בימינו הרבה ירקות. המומחיות הלאומית בכיוון זה היא leche. מכינים אותו מעגבניות ופלפלים עם אורז.

התרופה

מוצרים נחוצים: 600 גרם עגבניות, פלפל ירוק 1 ו -1 / 2 ק ג, 2 בצלים, 80 גרם שומן חזיר, 1 כף. פלפל אדום מתוק, מלח, 100 גרם אורז, שמן טיגון.

הכנה: חותכים את הפלפלים לחתיכות. שים את העגבניות במים רותחים כמה דקות. מוציאים בזהירות, מקלפים וחותכים לרבעים. חותכים את הבצל לחצי עיגולים.

ממיסים את השומן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פלפל אדום, פלפלים ועגבניות. מבשלים לחשוף על אש גבוהה עד שחלק מהנוזל מתאדה. כשזה קורה, הטמפרטורה יורדת, המנה מכוסה ומבושלת.

מטגנים את האורז בנפרד במעט שמן. הוסף לעדשה רגע לפני שהיא מוכנה, יחד עם מעט מים. כאשר האורז מבושל, המנה מוכנה.

ההונגרים ידועים גם בכל רחבי העולם בקינוחים שלהם. הפופולרית ביותר היא עוגת הדובוש, עשויה קרם שוקולד ותוספת של קרמל ואגוזים.

עוגת דובוש

רכיבים: 6 ביצים, 120 גרם אבקת סוכר, 120 גרם קמח, ממרח שמן, קמח זילוף, 150 גרם סוכר

לקרם: 5 ביצים, 60 גרם שוקולד, 1 כפית. (200 גרם) אבקת סוכר, 200 גרם חמאה, סוכר וניל, אגוזים.

אופן ההכנה:

קרם: מקציפים את הסוכר, השוקולד והביצים באמבט מים עד להסמכה. מוציאים את השמנת ומניחים להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם. את התערובת המקוררת מוסיפים במנות לחמאה המוקצפת. מוסיפים את סוכר הווניל ומקציפים עד לקבלת קרם בהיר.

עוגה: מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר לקצף בהיר בהיר. מוסיפים בהדרגה את החלבונים הטרופים והקמח המנופה. מורחים את הבצק על תבנית משומנת ומקומחת בצורת 6 עיגולים דקים גדולים לא פחות, שנאפים.

חמישה מהם נמרחים בקרם ונערמים זה על גבי זה. על השישי מעלים קרמל חום זהוב (המוכן על ידי המסת סוכר במחבת), כמו גם אגוזים. העוגה נחתכת בסכין משומן בחמאה. מגישים למחרת.