2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כשמכינים מנות שונות, הירקות עוברים טיפול בחום - בישול, תבשיל, טיגון, קלייה. על מנת למזער את אובדן החומרים המזינים והוויטמינים במהלך עיבוד זה ולהכין ארוחות טעימות, יש לעמוד בתנאים הבאים:
- אדים את הירקות בסירים מיוחדים או בסירים רגילים במעט מים. בדרך זו הם שומרים על טעמם בצורה הטובה ביותר ואובדן החומרים המזינים הוא מינימלי;
- מרתיחים זמן קצר ככל האפשר, מניחים את הירקות במים רותחים ובתבנית מכוסה מכסה. מכיוון שזמן הבישול של ירקות בודדים שונה, הם ממוקמים ברצף, החל מאלו הזקוקים לבישול הארוך ביותר.
- זנים שונים של תפוחי אדמה מבושלים לזמנים שונים;
- כאשר מבשלים שורשים כמו גזר וסלרי, המים צריכים לכסות אותם לא יותר מ -1 ס מ;
- בדרך כלל לכל ק ג שורשים ותפוחי אדמה מכניסים 0.6-0.7 ליטר. כדי לשמור על צבעם, ירקות, למעט אפונה ירוקה וסלק, מבושלים במים מומלחים - 7 גרם מלח לליטר מים;
- כאשר מניחים ירקות במים רותחים, אין לשים כמויות גדולות בבת אחת, כדי לא להפריע לבישול;
- יש להשתמש במים שבהם מבשלים את הירקות למרק, רוטב וכו '.
- ירקות שמכילים הרבה מים ומפרישים אותם בקלות, כמו דלעת, עגבניות, ירקות עליים, צריכים להיות מבושלים מלוחים בשומן ובמיץ שלהם, וירקות שאין להם תכונה זו כמו גזר, סלרי, שעועית ירוקה. וכו ', לתבשיל מומלח בשומן ומעט מים או מרק - לכל 1 ק ג ירקות נופלים 0.2 ליטר מים או מרק ו- 20-50 גרם שומן;
- בתחילת המחנק האש צריכה להיות חזקה, אך ברגע שהנוזל רותח, החנק צריך להמשיך בחום נמוך;
- ירקות מבושלים צריכים להכיל מעט מאוד נוזלים. אם הנוזל רב מדי, עליו להתאדות, אך רק לאחר הוצאת הירקות;
- חנק לא אמור להימשך זמן רב. 10 דקות מספיקות לתרד, 15 דקות לקישואים, 30 דקות לכרוב, גזר וסלרי;
- ירקות מטוגנים גולמיים או מבושלים. גולמי הם אלה שמתרככים מבפנים לפני שהחוץ יצר כיסוי - קישואים, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ועוד.
- ניתן לטגן ירקות בכל סוגי השומן;
- השומן צריך להיות 5-10% ממשקל הירקות. כשמטגנים באמבט שמן, השומן צריך להיות פי 4 ממשקל הירקות;
- הטיגון צריך להיעשות בטמפרטורה של 130-160 מעלות, כך שנוצר קרום יפה על פני הירקות ובאותה עת מכל הצדדים;
- הסר את הירקות המטוגנים בעזרת כף מסננת;
- לאחר כל טיגון, יש לסנן את השומן מיד כדי שלא יקבל טעם לא נעים משאריות הטיגון, והכי שימושי להשתמש בשומן חדש בכל פעם שאתה מבשל.
מוּמלָץ:
כללים להכנת מרקי ירקות תזונתיים
ניתן לצרוך מרקי ירקות גם בקיץ וגם בחורף. המגבלה היחידה בצריכתם תלויה באילו ירקות טריים ועונתיים. עם זאת, בין אם זה ינואר או יולי, יש כמה כללים בסיסיים כשמכינים אותם, אם אתה רוצה שהם יהיו תזונתיים. מתי הכנת מרקי ירקות תזונתיים אתה אמור להיות מסוגל לנחש שירקות אף פעם לא מטוגנים או מבושלים בשומן, וגם שום מלית אינה מוסיפה להם.
כללים בסיסיים להקפאת ירקות
מתאימים להקפאה הם כל הירקות שאוכלים מבושל, אפוי או מטוגן. אילו ירקות אסור להקפיא? מלפפונים, חסה, צנוניות ובצל הם בין המוצרים שההקפאה שלהם אינה מתאימה ביותר. גם לירקות לא בשלים או בשלים יתר אין מקום במקפיאים או במקררים. הלבנת ירקות תהליך זה שימושי ביותר לאחסון ירקות.
כללים בסיסיים לעיקור ירקות
ירקות טריים עדיפים תמיד בגלל טעמם הטבעי, הארומה והצבע שלהם, כמו גם תכולת הויטמינים וחומרי ההזנה האחרים. עם זאת, כאשר עונתם הסתיימה, אנו מנסים להשאירם על שולחננו על ידי שימורים, הקפאה או שימור בדרך אחרת. ירקות שומרים על הרכבם התזונתי במשך הזמן הארוך ביותר כשהם נשמר על ידי עיקור .
כיצד לאחסן ירקות טריים - כללים כלליים
יש ירקות שמתקלקלים ביתר קלות מאחרים. יש כלל שיש לאחסן ירקות טריים במקרר בזמן שהם נצרכים ומגישים אותם. בפועל, ישנם כמה ירקות שצריך להשאיר בטמפרטורת החדר כדי למנוע את הנזק שהמקרר עלול לגרום. במקרה זה מדובר בתפוחי אדמה, עגבניות, בצל או קטניות.
כללים בסיסיים להלבנת ירקות
כל הירקות שאוכלים מבושל, אפוי או מטוגן מתאימים להקפאה עמוקה בחדר או במקפיא. בטקסט תמצאו מידע חשוב על תהליכי הלבנת ירקות לפני הקפאתם. ההכנה דורשת ניקוי, כביסה וחתוך הירקות. הלבנה חשובה מאוד מכיוון שהיא שומרת על הצבע, הטעם והוויטמינים במוצרים למשך זמן רב ככל האפשר.
