2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלח הוא אחד התבלינים המעניינים והשימושיים ביותר. אין פונקציה פיזיולוגית באורגניזם חי שאינו תלוי במלח הטבעי שבטבע.
עם זאת, יש הבדל עצום בין מלחים טבעיים, המכילים את כל הדרוש לשמירה על ההרכב היוני, לבין תפקודים תאיים ומלח שולחן מעובד לבן, אותם אנו מניחים מדי יום על שולחננו ובכלים שאנו צורכים.
מלח גולמי טבעי חיוני לגופנו. לעומת זאת מלח השולחן מחמיר את בריאותנו. מלח השולחן המוכר שלנו עשוי מנתרן. על ידי צריכתו אנו מקבלים מוצר בו כל המינרלים היקרים נלקחו מהמקור הטבעי הטהור ולמעשה לא נותר דבר. ובגלל חוסר האיזון הזה, זה רק מביא לנו בעיות בריאותיות.
מצד שני הוא המלח הטבעי. זה חיוני לגופנו. כשלעצמו הוא אסף את כוחה של אנרגיית השמש. וזה המלח הטבעי הלא מעובד שהוא הניקוי הגמילה והמווסת החזק של כל התהליכים הפיזיולוגיים בגופנו. מדי יום אנו לומדים על זמינותם של יותר ויותר סוגי טבע מגוונים של מלח עם היתרונות הבריאותיים, הטעמים והצבעים שלהם.
היום נתמקד בסוג המלח הלא ידוע בארצנו - גומאשיו או גומאסיו. זהו מלח השומשום היפני. על ידי צריכתו אנו מקבלים את כל היתרונות של תוספת שומשום. אפשר לעשות את זה גם בבית. ככה:
גומאשיו
מוצרים נחוצים: 4 כפות. זרעי שומשום, 1 כפית. סוֹל
אופן ההכנה: צולים את השומשום במחבת יבשה תוך ערבוב לעיתים קרובות. לאחר כ 3-5 דקות או עד לקבלת צבע זהוב בהיר, מוסיפים מלח. תוך כדי ערבוב, מבשלים כ- 30 שניות. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומניחים להצטנן לחלוטין. כשזה קורה טוחנים, אך לא דק במיוחד - זרעי שומשום מלא צריכים להיות נראים פה ושם. התוצאה מתקבלת מאוחסנת במיכל אטום.
מלח גומאסיו מתאים לירקות מבושלים או בגריל, בעיקר ברוקולי, נבטי בריסל, שעועית ירוקה, לפת ועוד. אם הירקות צלויים, עדיף לפזר את התערובת לאחר שנאפה.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
חומצת לימון: בישול ושימוש ביתי
חומצת לימון היא חומר גבישי לבן עם טעם חמצמץ, מסיס בקלות במים. הוא מופק מפירות הדר, בעיקר מלימונים, בהם הוא מרוכז ביותר. על אריזות מסחריות הוא מסומן כ- E330. הוא משמש לטעם ושימור מיצים ביתיים, ריבות ושימורים, מעשיר את הטעם ומייצב את צבעי הפירות.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
טיפים מעניינים לגבי מלח ושימוש בו
מלח הוא כנראה אחד התבלינים הנפוצים ביותר בכל מטבח. קורט מלח יכול להפוך את הטעם של המנה שלכם למעולה, אך יחד עם זאת, אם תגזימו, התוצאה עלולה להיות הרת אסון. מעניין שמלח אינו מעובד ובעל חיי מדף אינסופיים. מצד שני, יש לשמור על המעבד סגור היטב ולצרוך אותו בתוך שנה אחת.
