2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלח הוא כנראה אחד התבלינים הנפוצים ביותר בכל מטבח. קורט מלח יכול להפוך את הטעם של המנה שלכם למעולה, אך יחד עם זאת, אם תגזימו, התוצאה עלולה להיות הרת אסון.
מעניין שמלח אינו מעובד ובעל חיי מדף אינסופיים. מצד שני, יש לשמור על המעבד סגור היטב ולצרוך אותו בתוך שנה אחת.
לחות מזיקה למלח מכיוון שהיא גורמת לו להיצמד וקשה לשימוש. כדי למנוע בעיה זו, פשוט הכניסו כמה גרגרי אורז למלח. הם יספגו לחות וישמרו על מלח טוב. אין לאחסן מלח בכלי כסף. הכלור במלח מגיב בצורה שלילית עם כסף, מה שמוביל לשינוי צבע ירוק.
אם יש לכם מעט מרק מרק, פשוט הוסיפו אליו תפוחי אדמה קלופים ופרוסים למשך 15 דקות לבישול יחד. בדרך זו הבעיה תיפתר ותישמר המרק. כדי להתמודד עם רטבים מומלחים, יהיה עליכם להוסיף מעט שמנת, סוכר חום או חומץ.
השתמשו לפי סוג הרוטב ונסו כל הזמן תוך הוספת המרכיב עד לכוונון הרוטב. כמות קטנה של אורז לבן מבושל ולא מבושל, מחית עם מי פסטה לא מלוחים, יכולה לעזור גם בתבשילים מומלחים.
למרקים ולמנות שצריכים זמן רב על הכיריים, ניתן להוסיף מלח בתחילת הבישול. במקרה זה, ההנחה היא כי הנוזל יקטן ויגביר את ארומת המלח.
למרות שמעט מלח שנוסף ללחמים וקינוחים משפר את הטעם, אל תכפילו מרכיב זה כאשר תכפילו את שאר המרכיבים במתכון.
מלח מחלץ מיצים מירקות. זה נחמד לכמה ירקות מימיים כמו מלפפונים וחצילים, אבל אם אתם רוצים שהפטריות יתבשלו כמו שצריך, הוסיפו מלח בסוף הבישול.
אין להוסיף מלח לפני הכאת החלבונים. מלח שואב לחות, מה שלא רק יגדיל את זמן השבירה, אלא יפחית את הנפח, המבנה והיציבות.
אם אתם מתכננים להוסיף מלח למים רותחים לפסטה או לירקות, המתינו עד שהמים רותחים. לוקח יותר זמן להרתיח את מי המלח.
מוּמלָץ:
חומצת לימון: בישול ושימוש ביתי
חומצת לימון היא חומר גבישי לבן עם טעם חמצמץ, מסיס בקלות במים. הוא מופק מפירות הדר, בעיקר מלימונים, בהם הוא מרוכז ביותר. על אריזות מסחריות הוא מסומן כ- E330. הוא משמש לטעם ושימור מיצים ביתיים, ריבות ושימורים, מעשיר את הטעם ומייצב את צבעי הפירות.
שמרים ללא גלוטן - מהות ושימוש
מדי יום אנו מוצפים במידע על גלוטן והמשטר ללא גלוטן, אך מעטים יודעים מהו באמת גלוטן ומה השפעתו על גוף האדם. מרבית חנויות המכולת מוכרות כיום מגוון מוצרים המעלים את הגלוטן לחלוטין. גלוטן הוא שילוב של שני חלבונים - גליאדין וגלוטנין, המהווים 80% מהחלבון בחיטה.
מלח ורוד של ההימלאיה - מלח החיים
מלח מגיע בסוגים רבים מסביבות שונות עם צבעים ומאפיינים שונים. לכל חלק של כדור הארץ יש סוג מלח משלו. כולנו יודעים כמובן שמלח לבן מופק מהים: מי ים נאספים בביצות ומתאדים וכך נוצר מלח ים, שאותו שוטף ומטהר בבית הזיקוק. כימיקלים משמשים לעתים קרובות למניעת ספיגת לחות ומניעת גושים, כמו גם לשמירה על לובן.
טיפים לבישול עם מלח
מלח ישנן מספר פונקציות במזון (שש ליתר דיוק) - כחומר משמר, להוסיף מרקם לשיפור הטעם, כמקור לחומרים מזינים, כקלסר ומשפר צבע. לכן כמעט כל מתכון כולל מלח ברשימת המרכיבים. בבישול אנו כוללים בעיקר מלח לשיפור טעם האוכל. מלח משפר את טעם האוכל ומקל על האיזון בין מתיקות לחומציות.
גומאשיו - מהות ושימוש קולינרי
מלח הוא אחד התבלינים המעניינים והשימושיים ביותר. אין פונקציה פיזיולוגית באורגניזם חי שאינו תלוי במלח הטבעי שבטבע. עם זאת, יש הבדל עצום בין מלחים טבעיים, המכילים את כל הדרוש לשמירה על ההרכב היוני, לבין תפקודים תאיים ומלח שולחן מעובד לבן, אותם אנו מניחים מדי יום על שולחננו ובכלים שאנו צורכים.
