סמל המטבח הפולני - נקניקיות קבנוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מהם חזירים?

חזיר בר הוא נקניק דק וארוך, מיובש היטב, עם טעם מעושן, עשוי לרוב מבשר חזיר. יש להם משטח יבש ומקומט באופן שווה. החלק החיצוני אדום כהה עם גווני דובדבן. בחיתוך נראים נתחי בשר בצבע אדום כהה, כמו גם נתחי שומן בהירים.

המאפיין האופייני להם הוא הארומה הספציפית של בשר מעושן, חזיר צלוי, כמו גם הטעם הקל של כמון ופלפל.

השם מגיע מהמילה הטורקית kaban, שפירושה חזיר. זו אחת הנקניקיות הפופולריות ביותר בפולין.

קצת היסטוריה של חזירים

השם עצמו חזיר בר זה מחזיר אותנו כמה מאות שנים אחורה ומוביל אותנו לגבולות המזרחיים של חבר העמים לשעבר. במאה ה -19, באזורי הגבול הפולניים-ליטאיים, נקרא חזיר צעיר, בעיקר משומן בתפוחי אדמה, חזיר בר, שבשרו התאפיין בתכונות גבוהות.

קבנוס - כפי שאנו מכירים אותם כיום - היו ידועים בפולין בתחילת שנות העשרים והשלושים. הם הופקו בנקניקיות ובאטליזים קטנים, לעתים קרובות שונים בטעמם בהתאם לתבלינים המשמשים. מתכון אחיד הופיע רק לאחר המלחמה. בתקופת הרפובליקה העממית הפולנית, קבנוס הפך פופולרי ביותר והפך למומחיות פולנית לייצוא.

איך מכינים חזירים?

קבנוסיט עשויים מבשר חזיר I ומחלקה II A או B. בתחילה, הבשר טחון ומעושן בסביבה יבשה למשך יומיים. לאחר מכן חותכים את בשר Class I לחתיכות בגודל של כ -10 מ"מ והשאר עד 8 מ"מ. בזכות זה החיתוך מראה את נתחי הבשר היפים והגדולים באיכות הטובה ביותר.

התערובת כולה מתובלת בפלפל שחור, אגוז מוסקט, סוכר, כמון והיא מוכנה למילוי מעי כבשים קטנים בקוטר 20-22 מ"מ. אורך החזיר המוגמר אורך כ- 25 ס"מ. וכעת ניתן להכין אותו לעישון (המשמעות היא שיש למלא את הבשר במעי) בטמפרטורה של עד 30 מעלות צלזיוס, ואז לייבוש ו"צלייה "בחום עשן - עד למינימום של 70 ° C טמפרטורה פנימית.

השלב האחרון הוא קירור וייבוש במשך 3-5 ימים בטמפרטורה של 14-18 מעלות צלזיוס.

קבנוסיט צריך להכין מבשר חזירים גזעיים, המאופיין בתכולה גבוהה של שומן שרירים. חזירים העשויים מחומרי גלם מתאימים ועל פי הנהלים הרלוונטיים הם שבירים מאוד וכאשר הם נשברים נשמע צליל ייחודי המכונה על ידי מומחים "ירייה".

סוגי חזיר בר

ישנם שני סוגים עיקריים של חזיר - מעט רכים יותר, שכיחים יותר בימינו (מעושנים הרבה פחות, רק לפי הטעם), וקשים (הרבה יותר יבשים מאשר הרכים יותר), שמעשנים זמן רב, בעיקר עד שאי אפשר להתכופף (עד שנשמע סדק כשמישהו מנסה לכופף אותו).

בגלל העישון הארוך והעמוק של הבשר, חזירים קשים עמידים במיוחד ואינם מתקלקלים במהירות כמו כל בשר אחר ללא חומרים משמרים.

בנוסף, חזיר הבר מסווג לשני סוגים עיקריים בהתאם לכמות התבלינים: חריף (מאוד חריף) ורך (פחות חריף). גם טיפוסים קשים וגם רכים יותר חזיר בר, יכול להיות חם או רך, מכיוון שקשיות החזיר נובעת רק מזמן העישון, אך בדרך כלל עשויים מאותם מרכיבים.

בבונה לשם

לאחר סיום המחלוקת עם גרמניה ב- 20 באוקטובר 2011, קבנוס נרשמו במרשם האירופי כ"מומחיות מסורתית מובטחת "פולנית. ניתן לייצר חזירים בכל מדינות האיחוד האירופי, אך רק פולין יכולה לשים שם זה על האריזה, כמו גם את ה- GTS.