2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מקובץ היא עוגה עם כמות מוצקה של פרג טחון, סוכר / דבש, אגוזים ופירות יבשים. מאפים הם לרוב בצורות הבאות:
• פאי או טארט - פרג - השכבה העבה של תערובת הפרג מונחת על שכבה דקה של בצק;
• גליל פרג - מלבני, פצוע ספירלי, בצורת פיר. מכינים אותו מבצק שמרים בווריאציות שונות.
• שטרודל - עם בצק שטרודל.
מקובטים במטבח הפולני
את הפרג המיועד לתערובת הפרג יש להכין לטחינה שלאחר מכן. דרך אחת היא אידוי (שיטפון במים רותחים), ואז מסננים, מסננים היטב ומאפשרים למים להתאדות. שיטה נוספת היא להציף את הפרג בחלב קר או חם או במים, להשאיר אותו להשרות לזמן מה. על פי כמה מתכונים, לאחר אידוי או השרייה, חייבים להרתיח את השעועית.
אם הפרג ספוג בן לילה, יהיה עליו להרתיח רק כמה דקות. לטענת השף והפובליציסט הפולני המפורסם מקייג'ון קורון (1960-2008), בכל מקרה צריך לשרוף פרג, ללא קשר לשאלה אם הם ספוגים מראש. לפני כן, לא פרעו זרעי פרג, אך הם עדיין הוצפו במים והמתינו עד ששינו את טעמם.
כך שהפרג מוכן, מנוקז היטב, נטחן פעמיים-שלוש במטחנת בשר דרך מסננת דקה או נמעך בטיט. הפרג הטחון מעורבב עם דבש או סוכר, ואז ניתן להוסיף אגוזים ופירות יבשים - אגוזי מלך, שקדים, צימוקים, ריבת קליפות תפוזים.
השימוש באגוזי לוז, שזיפים מיובשים או אגסים נמצא גם במטבחים האזוריים השונים. על פי מתכונים מסוימים, חמאה, ביצים או חלבונים מתווספים לתערובת הפרג.
גלילי הפרג הקלויים מכוסים בזיגוג לבן ומפזרים גרגרים מלאים של פרג או ריבת קליפות תפוז. זה נפוץ גם בחנויות מסחריות פָּרָג עם זיגוג שוקולד / ראה גלריה /.
מקובץ בצורה של פשטידה, מדובר בשכבה עבה של תערובת פרג על דף דק של בצק רגיל או פירורי, מכוסה ביריעת הבצק השנייה, עם רשת בצק או עם פירורים.
מקובץ כמנה חגיגית
Makovets היא עוגת חג המולד והפסחא המסורתית למטבח הפולני. באזורים מסוימים במדינה היא הפכה פופולרית לאחר מלחמת העולם השנייה בזכות מתיישבים ממזרח פולין. בתחילה הפכו לחמניות פרג לפופולריות.
כל יום הוא השתתף רק בשולחנות של בעלי הון. בבתים רגילים הוא הוכן רק באירועים מיוחדים - חג המולד, חג הפסחא, קרנבלים, וכן בחגים קתוליים גדולים.
על פי אמונות עממיות, פרג, המשמש בערב חג המולד, צריך להביא אושר ולהגן מפני כוחות רשעים.
הפרג הוא צמח המכיל אלפי זרעים ומופיע בארוחת חג המולד כסמל לשפע ולפוריות. טחינת פרגים בחגים אלה נעשית על ידי נערות צעירות על מנת להתחתן בקרוב. פרג במנות חג המולד, יחד עם דבש ופטריות, הוא גם חיבור לעולם האחר.
הפרג מוצא מקום ברשימת המוצרים המסורתיים של משרד החקלאות ופיתוח הכפר. הנה הבחירה שנבחרה:
• Makovets - Eisherishki, Sendzhishovski, Hozhenski, Brzozowski - פרג עם גלוי בחתך, תערובת פרג ספירלית רחבה עם אגוזים ופירות יבשים;
• Makovets Lyubartovski - גליל פרג לא טיפוסי - שכבת לחם דקה מגולגלת עם שכבה עבה מאוד של תערובת פרג עם דבש, צימוקים ואגוזים;
• שטרודל - גליל פרג של בצק חיטה רך עם אפשרויות למילוי פרג או קוטג ';
• עוגת חתונה שלזית / צ'כית - פשטידה מלבנית (חתוכה לריבועים אם רוצים) או עגולה (חתוכה למשולשים) - עשויה משני ביצות, שביניהן יש אחת משלוש האפשרויות - תערובת פרג טהורה, גבינת קוטג '.
מוּמלָץ:
קינוחים טעימים מהמטבח הפולני
מטבח פולני הוא שילוב של אלמנטים שאומצו על ידי מסורות הבישול של לאומים שונים שחיים במדינה מאות שנים - יהודים, אוקראינים, בלארוסים וליטאים. לכן המטבח הפולני הפך מעניין יותר עם הזמן, ופיתויים מתוקים - מגוונים יותר ויותר. קינוחים פולניים אהובים הם לחמניות ממולאות בפרג או פירות יבשים ואגוזים;
מאפיינים אופייניים של המטבח הפולני
המטבח הפולני התפתח במשך מאות שנים ובשל נסיבות היסטוריות חולק קווי דמיון מסוימים עם איטלקית וצרפתית. על שולחן השדה יש שפע של בשר (במיוחד חזיר, עוף ובקר) וירקות חורף. במטבח של המדינה הזו משתמשים בתבלינים, ביצים ושמנת רבים. פולנים חרוצים במיוחד בהכנת אוכל לרגל חגים נוצריים.
סמל המטבח הפולני - נקניקיות קבנוס
מהם חזירים? חזיר בר הוא נקניק דק וארוך, מיובש היטב, עם טעם מעושן, עשוי לרוב מבשר חזיר. יש להם משטח יבש ומקומט באופן שווה. החלק החיצוני אדום כהה עם גווני דובדבן. בחיתוך נראים נתחי בשר בצבע אדום כהה, כמו גם נתחי שומן בהירים. המאפיין האופייני להם הוא הארומה הספציפית של בשר מעושן, חזיר צלוי, כמו גם הטעם הקל של כמון ופלפל.
פיתויי פסטה מהמטבח הפולני
לכל מדינה יש מאכלים לאומיים מיוחדים והתמחויות שעליך לנסות אם תחליט לבקר בה. המטבח הפולני התפתח מאוד במשך מאות שנים בגלל נסיבות היסטוריות. המטבח הפולני הלאומי חולק קווי דמיון עם מסורות מרכז ומזרח אירופה כמו המטבח האיטלקי והצרפתי. למרות שספרי הבישול המסורתיים של אומה זו נשלטים על ידי מנות בשריות, ישנם מתכונים רבים שמכינים עם בצק.
במה מפורסם המטבח הפולני?
המטבח הפולני הוא שילוב של אלמנטים שאומצו על ידי מסורות הבישול של לאומים שונים שאכלסו את הארץ בתקופות שונות - יהודים, אוקראינים, בלארוסים וליטאים. פולין מפורסמת מעל הכל במעדני הבשר המעושנים מאוד, שזוכים להערכה בכל רחבי העולם. נקניקיות מוכנות על פי מתכונים עתיקים, תוך שימוש בשיטות עישון על פני עשן זרדים ערעריים או עצי פרי ריחניים.
