2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מקורו של פסטו ג'נובזה הוא האזור האיטלקי המופלא ליגוריה - צומת דרכים ונקודת מפגש של תרבויות רבות מימי קדם.
ליגוריה שוכנת על החוף, ובעבר היה נמל גדול, שהיה נמל למאות ספינות מרחבי העולם. לכן המתכון לפסטו ג'נוביז כולל כל כך הרבה אלמנטים שונים - בזיליקום ושמן זית מאיטליה, צנוברים מהודו, מלח ים.
הליגוריאנים מטפחים את תשוקתם לפסטו ואת מרכיבו העיקרי, בזיליקום רחב עלים טרי, שנקרא בזיליקו על ידי האיטלקים. למרות שהם עושים שימוש נרחב בכל עשבי התיבול הטריים והירקות העליים במטבח שלהם, הבזיליקום מעניק להם הכי הרבה השראה. בליגוריה, פסטו נמצא בכל מקום: בבית, במסעדות משובחות, בפיצריות, בפאבים, בחנויות.
כל בית וכל עקרת בית מכינה פסטו בדרכם, כך שאין מתכון מקורי אחד לרוטב הטעים הזה.
להפתעת כולם, הטעם הייחודי של פסטו נובע לא כל כך מהמרכיבים שכבר קיימים ברחבי העולם, אלא מהפרופורציות ביניהם ושיטת ההכנה הספציפית.
שמו של הרוטב מגיע מהכנתו עם פטיש (פסטלו) בטיט. ועם פטיש תא עץ בטיט שיש. זה מה שהמסורת מכתיבה.
כי שוב, על פי פקודותיה, בזיליקום לא צריך לבוא במגע עם להב מתכת, כי הוא מחשיך את העלים. בנוסף, הריסוק ההדרגתי והאיטי בפטיש משחרר באופן מלא ומרחיב את טעמם של עלי בזיליקום.
מארחים איטלקים ידועים בהכנת הכל בעין. אבל כדי לקבל עדיין כמה הנחיות בפרופורציות, הנה מה שאתה צריך עבור 4-5 מנות של פסטו ג'נובזה: 3 צרורות בזיליקום, 1 שן שום, 1 כף אגוזי ארז, 1 כף גבינת פקורינו, 1 כף. L. פרמזן, 5 כפות שמן זית כתית מעולה, קורט מלח ואם תרצה קורט פלפל שחור.
קצת הרחק מהמסורות כל שאר הווריאציות של הפסטו. והם באמת רבים: פסטו של עגבניות מיובשות, עם סוגים שונים של אגוזים, עם צלפים ואנשובי, עם ארוגולה.
האפשרויות מגוונות באמת ונעות בין רוויות בארומה של שום ורוטב בזיליקום ועד גרסאות קלילות מאוד עם שמנת חמוצה או גבינת ריקוטה, המתאימות לקישוט דגים וירקות.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: פסטו ביתי עלא ג'נובזה
הטבע התעורר, האביב הגיע, הכל ירוק ויפה. הגיע הזמן להחזיר את המטבח האיטלקי הביתה, הגיע הזמן לפסטו! לא ידוע מי הכין את הפסטו הראשון ומתי, אך ידוע שמקורו בגנואה, ליגוריה. הוא מוכן באופן מסורתי עם בזיליקום, צנוברים, פרמזן, שמן זית ושום, אך ישנם התחליפים שלהם שמשחזרים אותו במיומנות.
ההתמחויות הפופולריות ביותר של המטבח האיטלקי
מאז ימי רומא העתיקה איטלקים ידועים כמביני אוכל טוב. מימי קדם במסורות הקולינריות של איטליה של ימינו יש העדפה לבשר מבושל בשלמותו. דוגמא לכך היא הכנת החזרזיר, שלא נחתך לחתיכות, אלא קלוי בשלמותו, או הכנת ראגו בשר, בו הבשר אינו נחתך לחתיכות, אלא השלם מבושל ברוטב עגבניות.
מה אתה יודע על המטבח האיטלקי?
המטבח האיטלקי נחשב לאחד משלושת המטבחים הטובים בעולם. פעם זה נתן בסיס למטבח הצרפתי ובמידה מסוימת השפיע על מאכלים אירופיים אחרים. המטבח האיטלקי הוא אחד הנפוצים והמפורסמים ביותר מחוץ למולדתו. מבחינת מספר המסעדות, למשל, זה כנראה מתווכח עם הסינים על המקום הראשון, מכיוון שכמעט ואין עיר בעולם שבה ניחוח של פיצה טרייה לא נישא.
מאפיינים אופייניים של המטבח האיטלקי
מטבח איטלקי נחשב לאחד הטובים בעולם. הדבר המעניין בו הוא שהוא מחולק לאזורים בהם יש התמחויות שונות. באופן כללי, המטבח האיטלקי מבושל בהתאם לעונה. משתמשים במוצרים טריים רבים, המוצעים גם לעונה בהתאמה. מי שניסה את המטבח האיטלקי נשאר מרותק. נראה שהמפורסמים ביותר בכל רחבי העולם הם פיתויי הפסטה שלהם - פיצות, פסטות, ספגטי.
טָעִים מְאוֹד! אוכל דיסנילנד חושף את סודות המטבח האיטלקי
פארק גורמה למנות איטלקיות מסורתיות נבנה בימים אלה בסמוך לעיר בולוניה. המקום, שרבים משווים אותו לאוכל של דיסנילנד, מטרתו לא רק לקדם את המטבח המסורתי בארצות אלה, אלא גם לסייע בהפצת מסורות מקומיות. פארק הגורמה נקרא FICO Eataly Wolrd. היא שוכנת על שטח של שמונים אלף מ"
